Когда люди приходят в наш ресторан и заказывают стейк, мы всегда спрашиваем: «Какой степени прожарки вы хотите?»
Но не все могут ответить на этот вопрос. Сегодня мы немного окунемся в историю и разберёмся, какие же есть степени прожарки мяса и рыбы. 😉
Когда-то давно, когда люди только начинали готовить мясо, они просто жарили его на открытом огне. Это была первая прожарка - сырая внутри, но с обугленной корочкой снаружи. Этот вид прожарки называется Rare или «с кровью».
Со временем люди начали экспериментировать и искать новые способы приготовления мяса. Они заметили, что если жарить мясо на небольшом огне под крышкой, то оно становится более сочным и мягким. Так появилась средняя прожарка - когда мясо имеет розовый центр и коричневую корочку. Этот вид называется прожаркой Medium или стейк средней прожарки.
Однако, некоторые люди предпочитали более прожаренное мясо, которое было полностью готовым и имело коричневый цвет. Это была темная прожарка - когда в мясе полностью отсутствует кровь и находится минимум сока.
Такой вид прожарки называется Well-Done или «полностью прожаренный».
Мы разобрали три основных степени прожарки мяса. Но есть еще два:
1. Medium-Rare или «слабой прожарки»
Это самая популярная степень прожарки. Мясо остается невероятно сочным, розовато-красным внутри.
2. Medium-Well или «почти полностью прожаренный»
Вариант для тех, кто не любит сырое мясо, но хочет насладиться сочным стейком. Внутри он обычно имеет серо-коричневый оттенок и розовую сердцевину.
Это интересно! Существует вид прожарки, который называется "кровавый медвежонок" (Blue). В этом случае мясо прожаривается всего на 10% с каждой стороны, из-за чего остается полностью сырым внутри, и с обжаренной корочкой снаружи. Также существует вид прожарки, который называется "черный стейк" (blackened). Мясо обмакивается в специальную смесь из специй и затем прожаривается на очень высокой температуре, что придает ему черную корочку и неповторимый вкус.
Разные виды прожарки есть не только у мяса, но и у рыбы.
Например, легкая прожарка - когда рыба имеет золотистую корочку снаружи и сочный розовый центр. Так часто готовят тунца для салата.
Средняя прожарка - когда рыба имеет начинает светлеть, но остается сочной. Идеально подходит для нежного лосося.
А темная прожарка - когда рыба полностью прожарена. Чаще всего так готовят белую рыбу.
Сегодня, благодаря разнообразию кухонных технологий и рецептов, мы можем наслаждаться мясом и рыбой, прожаренными по любому вкусу - от сырой до полностью прожаренной.
Выбор степени прожарки зависит от личных предпочтений. Если вы любите сочное и мягкое мясо, то выбирайте стейк прожарки Medium, Medium-Rare или Rare. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, то выбирайте Medium well или Well done.
Теперь вы точно все знаете о всех видах пожарки мяса и рыбы. И вас больше не будет смущать вопрос о том, какую степень прожарки стейка вы хотите. 🔥
Приятного вам аппетита, и ждем вас в гости!