Всем привет!
Барабулька – один из специалитетов Черноморского побережья!
Эту рыбку надо попробовать каждому, кто оказывается на берегу Черного моря. Она производит разное впечатление на дегустатора! Кто-то навсегда влюбляется в нее, кому-то костлявая мелкая рыбешка не по вкусу! Это нормально!
Я барабульку люблю в двух видах: жареная в панировке из муки до коричневой корочки (не золотистой, а коричневой – до хруста!) и холодного копчения!
Рыба горячего копчения на разных прилавках стоит примерно одинаково - 1000 до 1500 рублей за кг.
Сколько стоит барабулька? Благодаря холодильникам и современным технологиям хранения барабулька давно перестала быть сезонной рыбой. Купить ее можно в течение всего года, и цена резких колебаний не претерпевает!
Сегодня знакомимся с ценами на копченую барабульку. Все фотографии сделаны на Адлерском рынке 21 мая 2023 года.
Барабулька – небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды.
Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море: https://m-fish.ru/interesnye-materialy/barabulka-rybeshka-pokorivshaya-mnogie-narody/
Обыкновенная султанка, или барабулька (лат. Mullus barbatus) – вид рыб из семейства барабулевых (Mullidae).
Тело удлинённое и сжатое с боков, длиной до 30 см, обычно 10-20 см. Спинные и анальный плавники короткие, хвостовой – вильчатый. Голова большая с круто опускающимся, почти вертикальным рылом и высоко посаженными глазами. Маленький, помещающийся в нижней части головы рот снабжён мелкими зубами-щетинками, с подбородка свисают два длинных усика. Тело неравномерно окрашенное красным, брюшко серебристое, светло-жёлтые плавники.
Согласно традиционной версии: Барабу'лька - «морская промысловая рыбка». Этимология данного номена затемнена: 1) заимствовано из ново-греч. pnapnovvi ‘то же’ от итал. barbone; 2) происходит от барабать ‘разрывать, копать... рыться, копаться в чём’, то есть барабулька – это ‘копающая, раскапывающая’, когда она добывает корм.
Согласно народной версии, название «Барабулька» пришло в русский язык из турецкого – barbunya, которое произошло от итальянского barbone, что означает «большая борода».
Вяленая чуть дешевле. Но и на вкус она мне, например, не очень нравится!
«Султанка» – ещё одно название этой рыбы и связано оно, как это ни странно, с усами, потому что считалось, что такие роскошные усы могли быть только у султанов. Ну и, конечно, «султанка» – потому что обычным людям есть её строго запрещалось, и вся рыба шла ко двору султана.
Барабулька – это очень знаменитая и известная рыба. Барабульке посвящали свои труды Плиний, Цицерон, Сенека и Гораций, которых восхищала способность этой рыбы менять свою окраску тела.
Барабулька – род рыб семейства барабулевых отряда окунеобразных и представлен 4 видами. Барабулька – морская стайная рыба, но барабульковые стайки немногочисленны.
Различают два подвида: Mullus barbatus barbatus (1728) и Mullus barbatus ponticus (1927).
Султанка распространена по восточному побережью Атлантики (от Великобритании и, частично, Скандинавии до Дакара), у Канарских и Азорских островов, в Средиземном, Чёрном и Азовском морях (в последних двух обитает Mullus barbatus ponticus).
Барабулька имеет приплюснутое, удлинённое тело, которое имеет неравномерную окраску в жёлто-оранжево-красных тонах. У барабульки очень большая голова, весьма несимпатичная, но потрясающая окраска сглаживает это впечатление. Размер барабульки, как правило, невелик, около 25-30 сантиметров, максимум 45 см.
У барабульки с подбородка свисает два достаточно длинных усика, они помогают ей добывать себе еду, в основном это мелкие беспозвоночные. Эти усы, помимо окраса, придают барабульке интересный экзотический вид.
Проводит эта рыба зиму на глубине, составляющей порядка 60 – 90 м. С приходом весны барабулька мигрирует косячками.
Направления миграции (чаще всего) следующие – вдоль прибережных районов Кавказа и Крыма в направлении Керчи.
После того, как температура морской воды достигнет 14-16°, рыба начинает массово отплывать к побережью – столь интенсивный напуск объясняется стремлением барабульки как можно раньше вернуться к привычным ей условиям обитания, которые есть только на побережье.
Икру мечет у дна – логично, ведь именно там ее излюбленное место обитания. На каждую самку барабульки в среднем приходится 1,5-2 млн. мальков.
Мальки барабульки потребляют зоопланктон, а для придания себе пущей уверенности плавают только маленькими стайками, по одиночке – никогда.
На момент наступления нереста рыба барабулька обладает хорошо приметной внешностью, становится годной к размножению приблизительно через 1-2 года.
Средняя продолжительность барабульки не превышает 12 лет, хотя и до столь почтенного возраста доживают единицы. Уж слишком много у этой рыбки врагов, а численность популяции обеспечивается одной лишь плодовитостью.
Ухудшение экологической обстановки далеко не самым лучшим образом сказывается на ареале барабульки.
Приехав на юг, не забудьте её попробовать!
Следующая статья будет про саргана!
