Вагю (和牛 вагю:, японская корова) — общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит очень дорого. Породы вагю выведены в Японии, отсюда происходит и аутентичная говядина вагю. В разных странах мира разводят чистопородных вагю и потомков от их скрещивания с другими мясными породами.
Мраморность — это белый внутримышечный жир (IMF), обнаруженный в красном мясе, который выглядит как мелкие пятна внутри мышц. Это отличается от межмышечного жира, который представляет собой жир, находящийся между мышцами, который обычно срезают перед приготовлением. В отличие от межмышечного жира, мраморность сильно влияет на вкус, текстуру, нежность и сочность говядины вагю.
Мясо с высокой степенью мраморности имеет невероятно насыщенный вкус и кремовую текстуру, поэтому оно считается идеальным вариантом для многих любителей японского вагю. Внутримышечный жир тает в стейке, придавая ему насыщенный маслянистый вкус. Это также помогает сохранить мясо влажным и нежным, предотвращая испарение натуральных соков во время приготовления.
Посетители Японии должны рассчитывать заплатить от 5 000 иен (46 долларов США) до более 15 000 иен (138 долларов США) на человека за обед из настоящей говядины Вагю. «Для большинства семей говядина вагью — это деликатес, предназначенный для особых случаев».
«В Соединенных Штатах для стейков можно использовать только три из четырех отрубов, тогда как в Японии высококачественную говядину можно получить почти из всех частей коровы»
- Цена Вагю в России можете познакомится в этом сайте man-meat.ru