Торт "Эстерхази" получил свое название в честь князя Пауля Эштерхази, который являлся поклонником этого десерта. Классический рецепт "Эстерхази" включает в себя слои тонкого бисквита, прослоенные ароматным кремом и грецкими орехами. Готовьте этот восхитительный торт и порадуйте своих близких и гостей его неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 6 яиц❗️
- 150 г сахара❗️
- 150 г муки❗️
- 1 чайная ложка разрыхлителя❗️
- 1 чайная ложка ванильного экстракта❗️
Для крема:
- 250 мл молока❗️
- 4 желтка❗️
- 100 г сахара❗️
- 1 столовая ложка муки❗️
- 1 столовая ложка крахмала❗️
- 1 чайная ложка ванильного экстракта❗️
- 200 г масла (мягкого)❗️
- 200 г измельченных грецких орехов❗️
Для глазури:
- 200 г шоколада (черного)❗️
- 50 г сливок❗️
Дополнительно:
- Грецкие орехи (полные) для украшения❗️
Инструкции:
- Начнем с приготовления бисквитного основы. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте дно и боковые стенки формы для выпечки (диаметром около 24 см) маслом или покройте пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте яйца и сахар. Взбейте их с помощью миксера до образования пышной и плотной массы. Добавьте ванильный экстракт.
- В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно добавьте смесь муки в яичную массу и аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- Вылейте полученное тесто в приготовленную форму.
- Поставьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте при 180 °C около 25-30 минут, или пока бисквит не приобретет золотистый цвет и не станет упругим на ощупь. Проверьте готовность, вставив в центр бисквита деревянную шпажку или ножик - если они выходят сухими, то бисквит готов.
- После выпекания, оставьте бисквитный корж остывать в форме в течение нескольких минут, затем аккуратно перенесите его на решетку для полного остывания.
- Теперь перейдем к приготовлению крема. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, желтки, сахар, муку и крахмал. Размешайте ингредиенты до получения гладкой смеси без комочков.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь до тех пор, пока она не загустеет и станет похожей на пудинг. Удалите с огня и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте.
- Переложите полученный пудинговый крем в большую миску и дайте ему полностью остыть. При необходимости помешайте, чтобы предотвратить образование пленки.
- В отдельной миске взбейте мягкое масло до пышности и добавьте его в остывший крем. Тщательно перемешайте, пока не получите однородную массу.
- Грецкие орехи измельчите до состояния крошки, но оставьте несколько полных орехов для украшения.
- Теперь приступим к сборке торта. Разрежьте остывший бисквитный корж пополам горизонтально, чтобы получить два равных слоя.
- На нижний слой бисквита нанесите щедрую порцию крема, равномерно распределив его по поверхности.
- Посыпьте крем грецкими орехами, равномерно распределяя их по всей поверхности крема.
- Положите второй слой бисквита на ореховую начинку и нежно прижмите, чтобы слои склеились.
- Приготовим глазурь. Разломайте шоколад на небольшие кусочки и поместите их в миску.
- В кастрюле нагрейте сливки до почти кипения и затем вылейте их поверх шоколада. Подождите несколько минут, затем аккуратно размешайте, пока не получите гладкую и блестящую шоколадную глазурь.
- Покройте торт сверху и по бокам шоколадной глазурью, используя силиконовую лопатку или нож. Равномерно распределите глазурь по всей поверхности торта.
- Украсьте верх торта целыми грецкими орехами, чтобы придать ему элегантный вид.
- Поместите торт "Эстерхази" в холодильник на несколько часов или на всю ночь, чтобы крем и бисквит хорошо пропитались и торт приобрел идеальную консистенцию.
Вот и готов ваш изысканный торт "Эстерхази"! Приятного аппетита! 👩🍳