Приветствую всех на «Пивной кухне»! Сегодня расскажу о историческом стиле немецкого пива, который успешно дожил до наших дней, хотя и с небольшими изменениями.
Обычно в Германии варили пиво в холодный период года – с осени до весны. Конец пивоваренного сезона приходился на март, когда пивовары делали запасы на всё лето.
Такой напиток делали более плотным и крепким, чтобы он хорошо сохранилось в течение многих месяцев.
Так и появилось название стиля мэрцен или мартовское пиво.
Пиво варили на холоде с использованием низового брожения. Температура брожения обычно не поднималась выше 9 градусов. Напиток созревал и хранился при низких температурах в пещерах или глубоких подвалах.
Оригинальный мэрцен до XIX века по описанию был «тёмно-коричневый, насыщенный и горький». Дело в том, что сорт варили из более тёмного солода и добавляли больше хмеля.
Но постепенно стиль стал светлеть и к современности превратился в янтарный лагер с богатым солодовым вкусом. Содержание алкоголя обычно в пределах 5,8 – 6,3%.
Интересно, что мартовское пиво долгое время было стандартом фестивального пива. Его начали разливать на Октоберфесте с 1872 года.
Эта традиция продлилась вплоть до 1990 года, когда на смену пришёл более лёгкий стиль – золотистый фестбир.
Сейчас классический немецкий лагер имеет много поклонников по всему миру. Всё из-за широкого солодового профиля, в котором много хлебных и тостовых тонов, при этом могут встречаться оттенки карамели или бисквита.
На сегодня – всё. До встречи на «Пивной кухне»!