Рецепт сочного мясного блюда, которое украсит ваш стол на дачном пикнике, представляет бренд-шеф сети WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова.
Рецепт: состав
- Говяжий стейк 1шт.
- Оливковое масло 115мл
- Петрушка 1/2пучок
- Кинза 1/2пучок
- Перец чили 1шт.
- Чеснок 5зубчик
- Лайм 1/2шт.
- Уксус винный 30мл
- Соль по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Советы от Надежды Любимовой
- «Нельзя жарить холодный стейк: мясо надо заранее вытащить из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры — для небольшого куска вполне достаточно будет получаса. Стейк требуется хорошенько обсушить, потому что излишки влаги будут мешать мясу при обжарке приобретать румяную корочку».
- «Обжаренному горячему стейку перед подачей на стол всегда надо дать минут 10—15 «отдохнуть» («дойти») — накрыть его фольгой и выложить на доску или подогретую тарелку. За это время мясной сок равномерно распределится внутри куска».
Стейк промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Отмерить 15 мл оливкового масла и смазать кусок мяса. Дать полежать стейку 15 минут.
Сильно разогреть сковороду без масла и обжарить стейк с двух сторон по полторы-две минуты.
Готовый стейк обернуть в фольгу, плотно закрыть и дать полежать еще 15 минут.
Приготовить чимичурри (это популярный латиноамериканский соус, придуманный в Аргентине). Зелень тщательно вымыть, отрезать жесткие стебли, оставшиеся веточки сложить в чашу блендера. Добавить зубчики чеснока, перец чили, щепотку соли, винный уксус, выдавить сок половины лайма и влить оставшееся оливковое масло.
Пробить соус блендером до однородности.
Развернуть фольгу, стейк переложить на порционную тарелку и полить соусом чимичурри.