Первую лапшу быстрого приготовления придумал японец Момофуку Андо — он был японской инкарнацией Стива Джобса. Это было еще в 1958 году. В 48 лет Андо построил хижину во дворе своего дома и работал там над рецептом лапши быстрого приготовления с перерывами на четырехчасовой сон. Так он провел целый год — без выходных и праздников.
Тесто поливалось супом из лейки, чтобы получился куриный вкус
Перед Андо стояла задача сделать лапшу, которая была бы вкусной, безопасной, дешевой и простой в приготовлении.
Первым делом Андо стал придумывать способ, как добавить лапше куриный вкус. Он замачивал муку в курином супе, пробовал готовить лапшу на пару и мочить ее в супе. Но либо мука разваливалась при загрузке в лапшерезку, либо тесто становилось липким, и его было трудно высушить.
Андо выбрал куриный вкус не случайно. Однажды взбесившаяся курица напугала его сына Коки. После этого он перестал есть мясо птицы и стал есть только рамен, приготовленный на курином бульоне.
В конечном счете Андо придумал поливать тесто супом из лейки. Подсохшее на воздухе тесто он месил руками. Так получилась первая в мире лапша быстрого приготовления с куриным вкусом.
Лапша сушилась во фритюре, чтобы долго храниться
Андо нужно было придумать способ высушить лапшу, чтобы она могла храниться долго. Он решил обжарить лапшу в горячем масле, как это делают с картофелем фри.
Когда лапшу кладут в масло, она распадается на кусочки и всплывет. Поэтому Андо изобрел каркасную форму из проволоки, которая удерживала лапшу вместе. Лапша помещалась внутрь каркаса и обжаривалась во фритюре. Во время жарки из лапши выходила вода, и в то же время появлялось пространство между отдельными макаронинами.
Благодаря этому лапша легче возвращалась в обычное вытянутое состояние, когда ее заливали кипятком.
Летом 1958 г. лапша поступила в производство
Сначала прототип отправили в США. Андо убедился в коммерческом успехе лапши после того, как оттуда пришел первый заказ. После этого лапшу начали продавать в Японии. Поэтому на первой упаковке японские иероглифы соседствовали с английскими словами.
Chikin Ramen все еще производят и его можно купить в России
На производстве лапшу Андо готовили по науке: обжаривали в масле при температуре 140-150 градусов, оставляя до 3–6% влаги. После такой обжарки умирали все бактерии.
В итоге Chikin Ramen хранился без добавления каких-либо консервантов от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий хранения. Вместо куриного бульона использовали куриный порошок из высушенной курятины и крахмала. Им посыпали лапшу и кроме этого не использовали никакие другие ароматизаторы. Этот метод производства используется до сих пор.
Да, Chikin Ramen все еще производят. Хотя с 1958 года Nissin круто расширили ассортимент, куриная классика еще продается. Можно купить в интернет-магазине.
Кроме классики у Nissin появилась экзотика: лапша со вкусом сырного карри, горчичного майонеза Караши, Вустерширского соуса и бульона Даси. Привычные для нас дошики со вкусом морепродуктов:
Знакомство с лапшой Nissin можно начать с классики. Она не уступает современным конкурентам по вкусу и выгодно отличается по составу: куриный вкус имеет полностью натуральное происхождение.
Советую приготовить лапшу по традиционному рецепту Андо: откройте крышку, разбейте в лапшу яйцо, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте всё это дело кипятком. Плотно накройте лапшу крышкой и держите 3 минуты.
🎌 Подписывайтесь на наш журнал о Японии, чтобы не пропустить новые статьи. Мы рассказываем и показываем, что поесть, посмотреть и попробовать тем, кто любит всё японское.