Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я снова хотел бы поделиться с вами небольшим экспериментом из моей жизни, который, на мой взгляд, весьма удычным. У нас в семье любят пить чаи с добавлением пахучих и полезных растений. В середине лета заготавливаем липу, в течение теплого сезона срезаем отрастающие ростки мяты. Май занят сбором листьев лесной земляники и малины. Последние два компонента, на мой вкус, имеют слабый запах в просто сушеном виде. Именно это подтолкнуло меня к поиску рецепта их ферментации.
Полдня я потратил на просмотр роликов с пояснениями в ютубе. Потом созвонился с товарищем, чтобы он помог разыскать не слишком сложный, но эффективный метод усиления аромата трав. И нашел! Решил попробовать на небольшой дозе, а потом повторить, если понравится.
Сначала я нарвал молодых листьев с верхушек малиновых побегов, потом их помыл. Некоторые не советуют использовать воду, но я побоялся пыли. После этого разложил свой сбор на полотенце и высушил досуха. Затем нашел небольшую мисочку конической формы, в которую нарезал листву на сантиметровую толщину полоски и перемял руками до увлажнения.
Смесь не слишком присела, и я еще дополнительно прижал ее кулаком уже в посуде. Потом накрыл полиэтиленовым пакетом и завязал сбоку. Посчитал, что следует прижать саму пленку к смеси для полного удаления воздуха их миски и оставил в солнечном жарком коридоре на 12 часов. На полиэтилене собирался конденсат, но это нормально. Время от времени я приоткрывал кулек, внюхиваясь в раскрывающийся аромат.
Когда моему носу он показался наиболее сильным (прошла половина суток), я разложил свои потемневшие листочки на тонкий противень и высушил в духовке. Чтобы травка подрумянилась, температуру держал высокой, перемешивая слой малины рукой раз в 5 минут. Дал остыть и сложил в железную баночку из-под чая. Вуаля! Готово!
Есть очень важные моменты, на которые я особенно хотел бы обратить ваше внимание!
- Не следует «передерживать» смесь в импровизированной бане (в миске под кульком). Достигнув пика, аромат начнет угасать.
- Некоторые советуют замораживать листья перед измельчением на сутки, но меня устроил полученный результат без этого шага.
- Со временем запах попавшей в заварку листвы усиливается. Хранить такой продукт можно до тех пор, пока не заведется моль или разрушится структура смеси.
Я считаю, результат стоил затраченных усилий. Только кажется, что все долго и требует постоянного контроля. На самом деле процесс быстрый и приятный. Так же можно ферментировать листья плодовых деревьев, кипрея (иван-чай). На следующий год обязательно попробую!
Приятного чаепития!
Если рецепт вас заинтересовал, то буду рад вашей оценке! Все предложения, Ваше мнение и эмоции – жду в комментариях. Подписывайтесь на канал, ведь впереди вас ждет много интересного! Всего доброго!