Ризотто — всегда немного больше, чем просто блюдо из риса. Это искусный процесс приготовления, икра вкуса и цвета, и настоящий итальянских хит, который должен уметь готовить каждый уважающий себя житель Апеннинского полуострова.
С нашей командой Food Friends собрали для вас несколько необычных видов ризотто, которые стоит попробовать в московских ресторанах.
LUMICINO
Ризотто с мортаделлой и черным трюфелем.
Секрет неотразимости блюда прост — кремовая текстура, изысканный аромат черного трюфеля и тонкие полоски мортаделлы, добавляющие солоноватую ноту: очень сытно, очень изысканно!
CHAMP BISTRO
Ризотто-обманка с томлеными говяжьими щечками.
Ризотто здесь — не совсем ризотто, но угадать это сразу невозможно! Рис в блюде заменили на более healthy злак — перловку, но вкус от этого стал еще более утонченным и нежным.
Сытность и аромат перлотто добавиляют томленые говяжьи щечки, но более всего поражает подача — внутри ароматного запеченого корня сельдерея.
КОФЕМАНИЯ CHEF’S
В Кофемания Chef’s ризотто готовят с сочными и спелыми томатами, дополняют вкус сливочной страчателлой, а украшают фисташками.
CHRISTIAN
Ещё одно яркое блюдо и, пожалуй, мое любимое ризотто в азиатском стиле с соусом том ям и засахаренным лаймом в виде украшения. Подают в ресторане Christian в гостинице Украина. Так люблю это блюдо, что даже нашла рецепт для вас🤗
Ингредиенты:
Рис карнароли 80 г
Вино белое 40 г
Лук-шалот (очищенный) 5 г
Чеснок 1 зубчик
Паста Том Ям 20 г
Тигровые креветки (очищенные) 50 г
Лист лайма 2 шт.
Кинза (свежая) 5 г
Масло сливочное 40 г
Пармезан 5 г
Бульон овощной 400 мл
Соль, черный перец по вкусу
Оливковое масло - 50 г
Сахар тростниковый 5 г
Лайм 10 г
Соус томатный - 20 г
Приготовление:
1. На оливковом масле жарим нарезанные тигровые креветки, затем добавляем лук и чеснок.
2. Через несколько минут вливаем в глубокую сковороду белое вино и выкладываем предварительно промытый рис.
3. После того как выпарится вино, добавляем пасту Том-Ям и бульон, подливая его в несколько этапов.
4. Также добавляем томатный соус. Выпариваем рис, солим, перчим и добавляем лист лайма.
5. После того как рис проварен до состояния аль-денте, добавляем нарезанную кинзу, сливочное масло, пармезан и взбиваем.
6. Украшаем блюдо слайсами лайма с тростниковым сахаром.
UGOLEK
В ресторане «Ugolek” придумали самое необычное сочетание: утка конфи, печеная айва и хрустящий фундук на сливочной основе ризотто, куда добавляете 3 вида сыра. От этого блюдо становится ещё вкуснее.
АГНЕЦ
В ресторане «Агнец» традиционное ризотто подают с тартаром из говядины. Тартар заправляют соусом на основе желтка в азиатским стиле. Украшают кубиками свежего цукини и маслом петрушки.
Еще больше мест с вкусным ризотто здесь