Здравствуйте! Сегодня готовим карамель на молоке (без сливок). Теперь на канале есть прекрасная альтернатива сливочной карамели. Для молочной карамели нам понадобится всего 3 основных ингредиента.
✨ Я всегда на связи в своём тёплом Telegram-канале — заглядывайте, там уютно и вкусно:
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort ❤️
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 гр. мелкокристаллического сахара
70 гр. сливочного масла (у меня 82,5%)
100 гр. молока (чем жирнее, тем лучше, у меня 3,2%)
По желанию можно добавить соль или ваниль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты: сахар (желательно мелкокристаллический), молоко (чем жирнее, тем лучше, у меня 3,2%) и сливочное масло. У меня сливочное масло 82,5%, его нужно достать заранее из холодильника оно должно быть комнатной температуры (предварительно его лучше порезать на небольшие кубики).
Кастрюлю с толстым дном ставим на плиту. Нагрев включаем средний или средне-высокий.
На дно кастрюли насыпаем немного сахара (буквально 1 столовую ложку), чтобы он покрыл дно тонким слоем.
И ждём, пока эта порция сахара растопится.
Пока ничего не перемешиваем, иногда можно только встряхивать кастрюлю или слегка покачивать для более равномерного нагрева.
Никуда не отходим, внимательно смотрим и ждём, когда эта первая порция сахара растает.
Когда видим, что сахар становится жидким, убавляем нагрев почти до минимума, чтобы лучше контролировать процесс, и начинаем перемешивать, постепенно подсыпая новые, небольшие порции сахара.
Перемешиваем, захватывая дно и стенки кастрюли, не допуская большого налипания сахара, и ждем, пока у нас снова этот сахар растает и станет янтарного цвета.
Как только растаял, добавляем следующую небольшую порцию сахара.
Пока в сотейнике растопленного сахара немного, новые порции должны быть небольшими (не больше столовой ложки).
С увеличением объёма растопленного сахара в кастрюле, объёмы добавляемого сахара можно увеличивать.
Одновременно подогреваем молоко любым удобным способом (я подогрела в микроволновке). Молоко нужно довести почти до кипения, но не кипятить.
Добавляем последнюю порцию сахара и дожидаемся, пока он весь станет жидким,
все крупинки сахара должны растаять.
Добавляем сливочное масло, порезанное на кубики, и тщательно перемешиваем.
Теперь небольшими порциями вливаем подогретое горячее молоко и перемешиваем до объединения всех ингредиентов.
Будьте очень аккуратны, т.к. идет активное парообразование. Добавляйте молоко небольшими порциями. После добавления всего молока, варим ещё буквально 30 секунд и снимаем с плиты. Молочная карамель готова.
Сразу переливаем её в ёмкость для хранения и даём остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник.
Карамель на молоке не всегда получается идеально гладкой по текстуре, в отличии от сливочной,
но эту проблему можно легко решить при помощи погружного блендера.
В результате у нас получится однородная эмульсия, с гладкой текстурой (при этом цвет карамели станет немного светлее).
Хранить карамель нужно в закрытой ёмкости, в холодильнике, до 14 дней.
Такую молочную карамель можно использовать точно также, как и ту, что приготовлена на сливках.
После холодильника она становится достаточно густой, но если подогреть, то она снова станет жидкой.
Теперь вы знаете как приготовить потрясающе вкусную карамель без сливок на обычном молоке.
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤