Ингредиенты:
7гр. агар-агара (силой не менее 900)
50гр. воды
250гр. ягодного или фруктового пюре
150гр. сахара
60гр. белка
1/4ч.л. лимонной кислоты
150гр. сахара для сиропа
Белки, лимонную кислоту и сахар взбить до плотных пиков. Приготовление сиропа: агар-агар залить водой, добавить сахар и ягодное пюре, затем варить до закипания на среднем огне. Как только сироп закипает, его нужно уварить до 110 градусов, если нет градусника, то можно засечь 4-5 мин. после закипания. Горячий сироп постепенно, тонкой струёй влить в белки и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет, примерно 2-3 минуты (зависит от мощность миксера). Готовую массу выложить в кондитерский мешок и отсаживать зефир на пергамент. Зефир можно употреблять сразу после стабилизации (примерно через полчаса), а можно оставить для созревания примерно на 12-15 часов часов, так он будет еще вкуснее. Перед употреблением посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!