Белок — сложное органическое вещество, которое состоит из аминокислот, связанных между собой пептидной связью, и является особенно значимым для процессов жизнедеятельности любого организма. Белки и аминокислоты являются основными компонентами питания человека. Они необходимы для роста и развития организма, поддержания иммунной системы, образования гормонов и многих других функций.
Состав:
Белки представляют собой длинные цепочки аминокислот. Всего существует 20 различных аминокислот, которые могут входить в состав белков. Каждая из них имеет свойственную ей структуру и функцию.
Аминокислоты делятся на две группы: заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы нашим организмом самостоятельно, в то время как незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей.
К незаменимым аминокислотам относятся: лейцин, изолейцин, валин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан и лизин; также часто к незаменимым относят гистидин. Для детей также незаменимым является аргинин. Они играют важную роль в росте и развитии организма, образовании гормонов и белковых структур.
Заменимые аминокислоты синтезируются организмом в процессе метаболизма, извлекаясь в достаточном количестве из других органических веществ. При возникновении необходимости, то есть при истощении запасов аминокислот, организм автоматически переключается в режим создания нужной аминокислоты. К заменимым аминокислотам относятся аргинин, аланин, глютамин, глицин, тирозин, пролин, аспарагин, серин и цистеин.
Функции белка:
- Структурная (пластическая) – белками образованы многие клеточные компоненты, а в комплексе с липидами они входят в состав клеточных мембран.
- Каталитическая – все биологические катализаторы – ферменты по своей химической природе являются белками.
- Транспортная – белок гемоглобин транспортирует кислород, ряд других белков образуя комплекс с липидами транспортируют их по крови и лимфе (пример: миоглобин, сывороточный альбумин).
- Механохимическая – мышечная работа и иные формы движения в организме осуществляются при непосредственном участии сократительных белков с использованием энергии макроэргических связей (пример: актин, миозин).
- Регуляторная – ряд гормонов и других биологически активных веществ имеют белковую природу.
- Защитная – антитела (иммуноглобулины) являются белками, кроме того основу кожи составляет белок коллаген, а волос – креатин. Кожа и волосы защищают внутреннюю среду организма от внешних воздействий. В состав слизи и синовиальной жидкости входят мукопротеиды.
- Опорная – сухожилия, поверхности суставов соединения костей образованы в значительной степени белковыми веществами.
- Энергетическая – аминокислоты белков могут поступать на путь гликолиза, который обеспечивает клетку энергией.
- Рецепторная – многие белки участвуют в процессах избирательного узнавания (рецепторы)
Сколько нужно съедать белка:
В России рекомендуемые нормы утверждены Роспотребнадзором в «Методических рекомендациях 2.3.1.2432-08». В этом документе указано, что физиологическая потребность в белке для взрослого населения составляет от 65 до 117 граммов в сутки для мужчин и от 58 до 87 граммов в сутки для женщин.
В то же время иностранные исследования советуют потреблять такое количество белка спортсменам — 1,4–1,8 грамма для тех, кто занимается силовыми тренировками, и 1,2–1,4 грамма для спорта на выносливость.
Избыток белка также не лучшим образом влияет на состояние организма. Организм человека не может сохранять избыток белка про запас, поэтому усиливается нагрузка на печень, которая отвечает за переработку белка.
В каких продуктах стоит искать белок:
- Сыр – от 20 до 32 грамм
- Куриная грудка или индейки – от 29 до 31 грамма
- Творог – от 18 до 23 грамм
- Бобовые (чечевица, горох, фасоль, нут, арахис) – от 20 до 23 грамм
- Красное мясо (говядина) – 21 грамм
- Рыба – от 14 до 21 грамма
- Орехи (кешью, грецкий, фисташки) – от 15 до 21 грамма
- Крупы (овес, гречка, пшено) – от 10 до 15 грамм
- Макароны из твердых сортов пшеницы – 13 грамм
- Яйцо – 13 грамм
Вывод:
Белки и аминокислоты являются важными компонентами питания человека. Они необходимы для роста и развития организма, поддержания иммунной системы, образования гормонов и многих других функций. Недостаток белка и аминокислот может привести к различным заболеваниям, а избыток может быть вреден для организма. Поэтому важно следить за уровнем употребления белка и аминокислот в пище.