Какой главный признак весны в Петербурге? Яркое солнце в синеве? Первые почки на деревьях? Подснежники? Нет, не угадали. Настоящая весна для петербуржца наступает, когда город затопляет огуречный запах свежайшей корюшки.
Название «корюшка» (koreh) пришло к нам от вепсов — коренных жителей нынешней Карелии и Ленинградской области. Глядя на эту маленькую узкую рыбку, нипочем не скажешь, что она — настоящий долгожитель: возраст ее может достигать аж 30 лет!
Обитает корюшка в холодных водах Ледовитого океана, в Балтийском и Белом морях, и по весне, как только вода потеплеет до 3-5 градусов, она идет через Финский залив, и дальше — через Неву, — направляясь на нерест в Ладожское озеро.
Несмотря на то, что ареал обитания корюшки довольно широк, петербуржцы утверждают, что фирменным «огуречным» запахом обладает исключительно питерская рыбка. Версий тому несколько. Есть мнение, что проходя на нерест через пресные воды, корюшка омывается от соли и поэтому приобретает свой характерный аромат. Более убедительно выглядит утверждение, что запах исходит от огуречного альдегида, который содержится в слизи, предохраняющей свежую рыбу от высыхания. И правда: стоит корюшке обветриться, аромат тут же исчезает. Так что огуречный дух— своеобразный «знак качества», ибо свидетельствует о свежести нашей любимой «фирменной» рыбки!
По преданию, корюшка была первым уловом, который попался Петру I в окрестностях северной столицы. Восхитился будущий император запахом и вкусом и издал знаменитый Указ 1705 года в поддержку рыболовства, коий предписывал строго карать за торговлю несвежей рыбой и браконьерскую ловлю. И так полюбилась корюшка всем — и простолюдинам, и боярам, — что ели ее и на барских столах, и в бедных лачугах, и заготавливали на зиму чуть ли не в промышленных масштабах. С тех пор кормилица-корюшка — традиционно любимое блюдо горожан.
По велению Петра Первого в 1708 году в честь корюшки провели фиесту. Правда, сам царь в это время вовсю воевал со шведами, на празднествах присутствовать не мог и поручил организацию светлейшему князю и петербургскому губернатору Александру Меншикову. Уж не знаю, насколько пышно отмечалась сия фиеста, но, по свидетельствам, толк в проведении праздников в 18-м веке знали.
Славная традиция прижилась. В советское время Дни корюшки проводились неформально или точечно (в 80-х - в Сестрорецком парке, например). В 2000-х Праздники корюшки были вновь поставлены на широкую ногу. В Новой Ладоге даже появился фестиваль «Корюшка идет».
Сегодня Праздник корюшки плотно вошел в культурную жизнь города, подхватив и объединив традиции 18 века и современные реалии. В 2023 году он пройдет 13-14 мая в Парке 300-летия Петербурга. Участников ждут самые необычные состязания, веселые конкурсы, развлечения для детей. И, конечно, знаменитая «Генеральская уха» по рецепту первого генерал-губернатора Санкт-Петербурга, светлейшего князя Александра Меншикова.
Приятного аппетита!
Галина Илюхина
Еще больше интересных статей читайте здесь памятьбесконечна
