Потливость, боли в животе, головные боли — эксперты объясняют, что происходит физиологически, и что это может означать для вашего здоровья.
Вопрос: Я ем острую пищу почти каждый день. Мне нравится вкус и покалывание, но мне интересно: как все это тепло влияет на мое тело?
Употребление острой пищи может вызвать различные физиологические реакции, такие как покалывание на языке и губах, а также потоотделение, сказал Дэвид Джулиус, физиолог из Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
“Мы все наслаждаемся сенсорными ощущениями; острая пища делает жизнь интереснее”, - сказал он.
Но не все возможные реакции приветствуются, даже для тех, кто наслаждается вкусом.
Вот что мы знаем о том, как острая пища влияет на организм — как в хорошем, так и в плохом смысле.
Это заставляет вас потеть
Любители острой пищи, вероятно, знакомы с одной немедленной физической реакцией — потоотделением.
Это потому, что некоторые из самых острых продуктов содержат соединения, которые связываются с нервными рецепторами вдоль желудочно-кишечного тракта, включая рот, которые активируются под воздействием тепла.
Чили, вкусная основа многих острых блюд, содержит соединение капсаицин, которое при употреблении в пищу связывается с этими рецепторами, а затем посылает болевой сигнал в мозг, как обнаружил доктор Джулиус в своей работе на эту тему, получившей Нобелевскую премию.
Основные химические вещества, содержащиеся в перце горошком, хрене и горчице, также связываются с теми же рецепторами, хотя и менее эффективно.
Эти нервы посылают в мозг такие же сигналы, как если бы вы соприкоснулись с настоящим огнем, вот почему вы можете начать потеть или покраснеть; это способ организма остудить себя.
“Капсаицин обманывает ваше тело, заставляя думать, что температура повысилась, и поэтому ваш мозг думает, что ему нужно сбросить тепло”, - сказал доктор Джулиус. “У людей мы в основном делаем это через потоотделение”.
Это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта
Употребление острой пищи в умеренных количествах, как правило, безопасно для людей, у которых еще нет проблем с желудком. Однако это может вызвать воспаление областей, которые помогают пищеварению, и иногда может привести к изжоге, болям в животе или диарее.
Люди с гастритом, который возникает при воспалении слизистой оболочки желудка, могут быть особенно восприимчивы к усилению болей в животе.
Это может принести пользу здоровью, хотя необходимы дополнительные исследования
Исследования показали, что употребление острой пищи может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья. Например, одно исследование показало, что прием ежедневной добавки капсаицина (содержащего такое же количество в четырех или пяти перцах хабанеро) ускорил метаболизм, в результате чего участники сжигали эквивалент дополнительных 200 калорий в день в течение 14-недельного периода.
А в исследовании, проведенном в 2022 году с участием более 6000 взрослых, ученые обнаружили, что потребление чили связано с уменьшением накопления кальция в стенках коронарных артерий, которые снабжают кровью сердце.
Однако неясно, может ли регулярное употребление острой пищи снизить вероятность ожирения или сердечных приступов в долгосрочной перспективе.
Имеются противоречивые данные о том, повышает или понижает риск развития рака острая пища. Несколько исследований показали, что ежедневное употребление чили связано с повышенным риском развития рака пищевода, но не желудка или колоректального рака.
И хотя несколько экспериментов, проведенных на клетках в лабораториях, показали, что капсаицин и пиперин — химические вещества, содержащиеся в горошинах перца, — могут помочь остановить или уничтожить клетки рака молочной железы человека, ученые пока не знают, могут ли эти результаты однажды привести к потенциальному лечению.
Опубликованное в 2015 году исследование, в котором приняли участие почти полмиллиона человек в Китае, показало, что у тех, кто ел острую пищу шесть-семь раз в неделю в течение нескольких лет, риск смерти был на 14 процентов ниже по сравнению с теми, кто ел острую пищу реже одного раза в неделю.
Исследователи полагали, что эти результаты, возможно, связаны с антиоксидантным и противовоспалительным действием острой пищи, которая может защитить от многих заболеваний, таких как диабет и некоторые виды сердечно-сосудистых заболеваний.
В редких случаях могут возникать экстремальные реакции
В редких случаях очень острый перец вызывал экстремальные физиологические реакции, такие как головные боли, похожие на раскаты грома, или рвоту, настолько сильную, что у кого-то разрывался пищевод, — хотя такие ситуации не типичны для обычного человека или перца.
Доктор Джулиус сказал, что если вы только что откусили кусочек пищи, в которой больше специй, чем вы можете выдержать, лучше всего взять что-нибудь с высоким содержанием жира, например, стакан молока или ложку сметаны.
Капсаицин - это жирорастворимое соединение, то есть он не растворится в воде, сколько бы вы ни выпили.
“Употребление чего-нибудь жирного помогает вывести капсаицин из ваших тканей, когда вы испытываете боль”, - сказал он. “Вода обычно не очень помогает в этот момент”.
Важно соблюдать свои собственные ограничения и не переоценивать, сколько тепла может выдержать ваше тело, добавил доктор Джулиус. При правильном балансе вы можете обнаружить, что легкая приправа делает блюдо сытным.
И едите ли вы для здоровья или для вкуса, говорят эксперты, если вы любите острую пищу и ваш организм может с ней справиться, нет причин избегать ее.