Доктор Алвения Фултон была диетологом, бизнесвумен и вегетарианкой. Она открыла один из первых в стране магазинов здорового питания, принадлежащих чернокожим. Родившись в Теннесси, она переехала в Чикаго в 1950-х годах. Фултон ранее страдал от язвы. Она приписывала свое выздоровление употреблению соков, приготовленных из сырых фруктов и овощей. В своем магазине Fulltonia Health Food Center она продавала соки и вегетарианские блюда и рекламировала преимущества поста и отказа от мяса.
В 1960-х годах Фултон подружился с комиком и борцом за гражданские права Диком Грегори. Грегори был вегетарианцем, который рассматривал эксплуатацию животных как еще один вид несправедливости, с которым следует бороться. Он также стал хорошо известен тем, что объявлял голодовки в знак протеста против расизма и войны во Вьетнаме. Фултон консультировался с ним и часто присоединялся к нему во время этих постов. В январе 1968 года газета “Чикаго Дефендер” сообщила, что Грегори завершил 54-дневную голодовку, поужинав в "Фултонии" соевым цыпленком, морковным соком, коричневым рисом и салатом. В магазине “пахло полезными продуктами, в которых преобладали травы и вездесущая соя — основной продукт вегетарианцев. На аккуратных полках сверкали разноцветные банки с кокосовой мукой, крекерами Грэм, коричневым сахаром, дрожжами и зародышами пшеницы.” Фултон объяснил, что “фунт за фунтом брюссельская капуста равна говядине”.
Фултон вел колонку в The Defender, вел радиопередачу о здоровом питании и написал книги о голодании и вегетарианстве. Ее магазин стал местом притяжения знаменитостей, интересующихся ее советами по питанию, включая Махалию Джексон и Мухаммеда Али. Она умерла в 1999 году.
Центр здорового питания "Фултония" располагался по адресу: 521 E. 63rd St., в районе Вудлон в Чикаго. Чикаго является сертифицированным местным органом власти