Опара 10 гр ржаного стартера 150 гр ржаной обойной муки 125 гр воды Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Тесто 275 гр опары (вся опара) 100 гр ржаной обойной муки 250 гр муки высшего сорта 215 гр воды 9 гр соли замесить тесто, переложить в миску смазанную оливковым маслом. Ферментация 1, 5 часа.
Расстойка Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой швом вниз. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 1 час. Выпечка Выпекать на пекарском камне при температуре 250С накрытым куполом 15 минут. Потом еще 35 минут при температуре 220С. Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
За основу я взяла рецепт из книги Дж. Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры. 2 изд. стр214 Ржаной на закваске с грецкими орехами. Орехи не добавляла, но вы можете, 125 гр ближе к концу замеса.