УУ морских окуней чую надо ответ запилить на пост. В прошлые выхи делал окунята + дорадо.
Поехали!
В магазе продавали оба вида рыбы только с определенным слоем глазури, плюс покупал заранее кидал в морозилку до пятницы, так что кидаем смерзшийся моноблок в кастрюль и заливаем прохладной водичкой чтоб оттаяли но не сварились.
Промываем хорошенько и потрошим. Окунь был уже без голов внутренностей и чешуи, срезал только плавники и убрал все пленки из брюха. Дорадо же цельно мороженая хорошенько чистим удаляем жабры и внутренности все промываем так же отрезаем плавники и хвост. При чистке надо быть осторожным ибо при проколе плавником рана будет заживать долго (не помню точно про окуня или про дорадо подобное слышал).
Как почистили наносим на толстые части тела надрезы для лучшего проникновения маринада.
Готовим специи. Ложка десертная (нечто среднее между чайной и столовой) - соль 2 ложки, черный молотый перец 2 ложки, паприка 2 ложки, кориандр молотый 1 ложка. (Каждый естественно выбирает дозировку по своему вкусу).
Далее обильно поливаем оливковым маслом, обсыпаем смесью специй и втираем как следует в порезы и в брюшные полости.
В левом верхнем углу секретный индигриент:)
Поливаем секретным лемончелло, втираем и массируем рыбу. Следите чтоб не смылись специи.
Количество маринада можно увидеть на дне емкости.
Далее я взял пакет для вакуумирования, думаю пойдет любой другой плотный главное чтоб не прокололся.
Пихаем рыбу в пакет заливаем весь маринад и запаиваем без вакуумации и кладем это дело в холодильник. (НЕ В Морозилку если чо!)
Я делал примерно в 10 вечера. Пока не лег спать примено до часу ночи еще пару раз ворочал с бока на бок чтоб мариновались все стороны.
На следующий день садовые работы....
До жарки дело дошло уже во втором часу. Чтоб рыба не портилась рекомендую термосумку с аккумуляторами холода. Когда выкладывал на решетку рыба была еще как будто только вынутая из холодильника (Сумка в домике в теньке стояла просто).
Долго не сушим готовится считаные минуты. С дорадо жира вытапливается море, но все равно рыба выходит наисочнейшая. Вкус просто бомбический, неистово рекомендую к готовке данной рыбы на углях! По окуню лично мое мнение вышел солоноват. Смотрел видео где его маринуют обычно пару часов перед самой готовкой, тут же явно он взял в себя больше чем нужно. Но все равно не критично улетело все моментально. Окунь более сухая рыба и после приготовления далеко не такой жирный как дорадо, но все равно мясо вышло нежное. По итогу в моем личном рейтинге по 10 балльной шкале дам.
10 Дорадо за нежность сочность и тающее мясо.
7, 5 Морской окунь, но уверен можно из него выжать больше если изменить технологию мариновки.
ЗЫ Пишу эти строки и давлюсь слюной! надо повторить!