Китайский чай – один из наиболее популярных и разнообразных напитков в мире. Он зародился в Китае и до сих пор сохраняет свои уникальные традиции и разнообразие видов. В этой статье мы познакомим вас с шестью основными видами китайского чая: зеленым, черным, улуном, пуэром, белым и желтым.
Зеленый чай.
Зеленый чай – наиболее распространенный вид китайского чая. Он производится из молодых листьев чайного куста, которые прогреваются и вялятся для предотвращения окисления. Затем листья крутятся и сушатся. Процесс изготовления зеленого чая минимален, что сохраняет его естественный вкус и аромат. Сорта зеленого чая включают Longjing (Драконий колодец), Biluochun (Зеленая спираль весны) и Taiping Houkui (Обезьянья лапка).
Красный (черный) чай.
Черный чай, также известный как «красный чай» (хунча) в Китае, производится из полностью окисленных листьев чая. Листья собирают, подвергают вялению, скручиванию, окислению и сушке. В результате получается насыщенный аромат и крепкий вкус. Известные сорта китайского черного чая включают Dianhong (чай из провинции Юньнань), Keemun (чай из провинции Аньхой) и Lapsang Souchong (копченый чай).
Улун.
Улун, или семиферментированный чай, занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем. Улун производится из молодых листьев, которые вялятся, крутятся и окисляются до определенной степени, варьирующейся в зависимости от сорта. Затем листья подвергаются обжарке и сушке. Улун обладает гладким и сладким вкусом с фруктовыми или цветочными нотами. Известные сорта улуна включают Tегуаньинь (Железная статуя Гуанинь), Da Hong Pao (Большой красный халат) и Phoenix Dancong (Феникс-однодеревка).
Пуэр.
Пуэр – это уникальный вид китайского чая, производимый только в провинции Юньнань. Этот чай подвергается специальному процессу созревания, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких десятилетий. Пуэр делится на две категории: сырой (шен) и созревший (шу). Сырой (Шен) пуэр проходит через естественное созревание, в то время как созревший (Шу) пуэр подвергается ускоренному процессу ферментации. Шу пуэр имеет землистый аромат и глубокий, насыщенный вкус, который улучшается с возрастом. Известные сорта пуэра включают Bingdao (Ледяной остров), Menghai (Менхай) и Xiaguan (Сягуань).
Белый чай.
Белый чай – это один из наименее обработанных видов китайского чая. Он изготавливается из молодых почек и листьев чайного куста, которые вялятся на солнце и затем тщательно сушатся. Белый чай сохраняет максимум полезных свойств и обладает светлым, нежным вкусом с цветочными нотами. Самые известные сорта белого чая – это Baihao Yinzhen (Серебристые иглы с белыми ворсинками) и Bai Mudan (Белый пион).
Желтый чай.
Желтый чай – редкий и эксклюзивный вид китайского чая, производимый в небольших количествах. Он производится из молодых листьев, которые подвергаются слегка измененному процессу изготовления зеленого чая: после вяления листья обжариваются, а затем "смачиваются" (хранятся под закрытым покрывалом) для получения желтого оттенка. Желтый чай имеет мягкий, сладкий вкус с нотами сена и сушеных фруктов. Некоторые известные сорта желтого чая включают Junshan Yinzhen (Серебристые иглы с Цзюньшаня) и Mengding Huangya (Желтые почки с горы Мэндэн).
Смешанные и ароматизированные чаи.
Многие сорта китайского чая могут быть смешаны с другими ингредиентами или ароматизированы, чтобы придать им новые вкусы и ароматы. Например, жасминовый чай – это зеленый чай, смешанный с цветами жасмина, который приобретает сладкий, цветочный аромат. Другие популярные смешанные и ароматизированные чаи включают гунпаудер (чай с мятой) и личи-черный чай и многие другие добавки.