Как это делали пираты.
Гори, малыш, гори
Лето - время для этого древнего обычая - приготовления барбекю. Но корни этой традиции уходят в историю глубже, чем вы могли подумать. Например, знаете ли вы, что ваше барбекю в долгу перед пиратами?
Если бы вы были моряком (или пиратом, или конкистадором) на Карибах в 1600-х годах, вы, вероятно, столкнулись бы с индейцами аравакан по всей Вест-Индии. В этом теплом и влажном климате мясо и рыбу приходилось быстро готовить или сушить, чтобы предотвратить порчу, а у местных жителей была эффективная система консервирования. Продукты животного происхождения готовили, сушили или коптили на решетке из свежесрезанных палочек над слоем углей или костром. На аравакском языке таино этот способ приготовления назывался barbacòa. После десятилетий орфографических ошибок это слово в конечном итоге превратилось в то, что мы используем сегодня, причмокивая губами: барбекю. Эти деревянные подставки - не просто источник слова барбекю. Английское слово buccaneer происходит от слова boucan, которое обозначает деревянную раму для сушки и приготовления мяса. Оказывается, некоторые грубые личности зарабатывали на жизнь тем, что консервировали мясо на буканах для продажи проходящим судам, и иногда они брали одно из этих судов. Итак, в скором времени слово buccaneer (первоначально означавшее приготовление вяленого мяса) стало синонимом слова pirate.
Выполните следующие действия, чтобы самостоятельно приготовить букан для традиционного барбекю:
- Нарежьте несколько зеленых, нетоксичных молодых деревьев или веток, чтобы получились колья и подставка.
- Отрежьте четыре колья длиной в один ярд, у каждого с боковым ответвлением на конце. Отрежьте кончик на конце, который не разветвляется, и воткните его в землю примерно на 8-10 дюймов глубиной.
- Воткните в вилки две толстые зеленые деревянные палочки и выложите перпендикулярно к ним решетку из зеленых палочек.
- Поддерживайте хороший слой углей на слабом огне под решеткой, чтобы мясо и овощи были прожарены до совершенства.
Можно обжаривать сладкую кукурузу таким способом, как это делали люди на протяжении веков. Есть тонкости использования таких грилей из-за несчастных случаев и ошибок. Но вы можете воспользоваться этим опытом и избавить себя от некоторых хлопот.
При приготовлении на этом гриле лучше всего:
- Разложите хорошую подстилку из лиственных пород, если это возможно.
- Следите за тем, куда идет дым, который также показывает, куда уходит тепло, и соответствующим образом готовьте. Поместите его в дым для большего нагрева, рядом с дымом для уменьшения нагрева.
- Подпирайте ножки гриля плоскими камнями, чтобы они не подгорели.
- Разведите небольшой дымный огонь, чтобы блюда готовились медленно и коптились, придавая им великолепный вкус.
- Используйте только зеленую, нетоксичную древесину для палочек для гриля.
- Оставьте кору на зеленых палочках, чтобы кусочки не высохли и не подгорели.
- Избегайте липких или покрытых смолой палочек для гриля, таких как сосна, ель и пихта.
- При приготовлении небольших блюд насаживайте несколько кусочков вместе, чтобы ничего не провалилось сквозь решетку.
- Не паникуйте, когда ваши палочки для гриля начнут подгорать (не “если” они начнут подгорать, а “когда”). Отодвиньте продукты подальше от горящей палочки и попытайтесь задуть пламя. Если это не помогает, осторожно вытащите горящую палочку и бросьте ее в огонь. Замените его новой, свежесрезанной палочкой.
- Поддерживайте прогибающийся гриль дополнительной раздвоенной палкой или колышком, подпирая его снизу.
- Не позволяйте пламени подниматься достаточно высоко, чтобы оно достигло нижней стороны палочек для гриля, особенно если они покрыты жиром. Это верный способ поджечь всю решетку целиком.