Кому не известны водки: полынная, желудочная, анисовая, перцовая и, наконец, архиерейский настой?!
Салтыков-Щедрин М. Е., Помпадуры и помпадурши, 1874
Вы обедали; прошу садиться опять, а мне, Гаврила Афанасьевич, дай-ка анисовой водки».
Пушкин А. С., Арап Петра Великого, 1827
Барин! ничего не хотите закусить? — сказала в это время, подходя к нему, старуха.
— Ничего. Эх, брат, как покутили! Впрочем, давай рюмку водки: какая у тебя есть?
— Анисовая, — отвечала старуха.
— Ну, давай анисовой, — сказал Ноздрев.
— Давай уж и мне рюмку! — сказал белокурый.
Гоголь Н. В., Мёртвые души, 1835
— Вы водку пьете?
— Иоанн. О горе мне!.. Анисовую.
— Тимофеев. Нет анисовой у меня. Выпейте горного дубнячку*, вы
подкрепитесь и придете в себя. Я тоже. Пейте.
— Иоанн. Отведай ты из моего кубка.
— Тимофеев. Зачем это? Ах да... Вы полагаете, что я хочу вас отравить?
Дорогой Иван Васильевич, у нас это не принято. И кильками в наш век гораздо легче отравиться, нежели водкой. Пейте смело.
«Иван Васильевич» — пьеса Михаила Булгакова, 1934-1936.
В 1973 году на экраны вышел фильм Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Создатели картины не только перенесли действие из 1930-х годов в 1970-е, но и изменили название.
* «Горный дубняк» — это настойка на желудях, желудёвка. Напиток создали по случаю победы русских войск в битве при болгарском селении Горный Дубняк.
Что же это за загадочная анисовая водка, о которой мы читали ещё в школе в произведениях великих классиков?
Что такое анис?
Ани́с (Бе́дренец ани́совый или Анис обыкновенный) — однолетнее травянистое растение, вид рода Бедренец семейства Зонтичные. Звездчатый анис еще называют бадьяном (древесное растение семейства лимонниковые). Это два абсолютно разных растения, но оба они содержат эфирное масло – анетол. Оно хорошо растворяется в спирте и почти не растворяется в воде.
Анис — это древнейшая средиземноморская пряность, о которой упоминали еще в Древнем Египте и Риме. О полезных свойствах аниса писали Плиний Старший, Гиппократ и Диоскорид.
Его применяют в кулинарии, фармакологии (оказывает противовоспалительное, антисептическое и обезболивающее действие), используют для приготовления алкогольных напитков. Анис способствует улучшению пищеварительной деятельности.
В нашей стране анис впервые оказался в XVI веке, а выращивать его в промышленных масштабах стали только в ХIХ веке. Готовили с применением китайской пряности и старинный русский напиток из меда – сбитень.
Кстати, Анисовка или анис полосатый — это ещё и сорт яблони.
Знаменитая "Анисовка"
Нередко в произведениях классиков встречается упоминание анисовой водки. В трапезах и застольях 18-19 века этот напиток был едва ли не главным аперитивом. И не удивительно, ведь при обилии жирной пищи и отсутствии физических нагрузок с пищеварением у предков были большие проблемы, а анис возбуждает аппетит и стимулирует работу ЖКТ.
Анисовка полюбилась народу ещё со времен правления Петра I. При нём анисовую водку делали из бадьяна (редкого растения). Поэтому напиток был доступен только высшей знати. Народная популярность пришла позже, когда вместо заморского бадьяна стали использовать местный анис.
В последствии анисовая водка стала массово производиться не только в России.
Как делают анисовые настойки
Существует два основных способа производства крепких спиртных напитков на основе трав:
- настаивание (мацерация) – настаивают травы и специи на спирте.
- дистилляция – сначала на спирте настаивают травяные сборы, а потом эту настойку перегоняют.
Сегодня основными ингредиентами анисовой водки служат высококачественные спирты, полученные путем ректификации или дистилляции, а также бадьян, анис и другие растительные компоненты: фенхель, корица, имбирь, гвоздика, реже – мед и перец.
Анисовые настойки мира
Анис используют для приготовления алкогольных настоек и сегодня.
Абсент
Это известный всем напиток, пришедший к нам из Франции. Его основа, конечно, полынь, но не последнюю роль во вкусовых качествах играет и анис. Крепость - 70 % (иногда 75 %, 80 % или даже 89,9 %).
Пастис
А вот этот французский напиток знают далеко не все. Зато его очень любят на родине. Французы используют пастис в качестве аперитива, а в жару разбавляют водой и утоляют жажду. Крепость - не менее 40%.
Основа напитка - спирт, сахар и смесь трав, в которой доминируют анис, бадьян, фенхель и корень солодки. Данный ликёр стал набирать популярность в 1914 году, когда правительством из-за вредности был запрещён абсент. Полынь раньше считали галлюциногенным растением.
Самбука
Этот "зажигательный" итальянский ликёр тоже известен и любим многими. Рецепт был известен еще во второй половине XIX века, однако национальную, а затем и международную популярность напиток приобрел после Второй мировой войны. Крепость – не менее 38%.
Чаще всего самбуку производят путем добавления эфирных масел звездчатого аниса в спирт. Нередко ликёр добавляют в кофе или выпивают в чистом виде, ополаскивая им чашку после выпитого кофе.
Узо
Первое производство было открыто в 1856 году на востоке Греции, но корни напитка тянутся ещё со Средних веков. По слухам, "греческую водку" начали делать монахи на горе Афон в XIV веке. Согласно законодательству, настоящее узо можно производить лишь в Греции и на Кипре. Крепость - 40-50%.
В качестве сырья для производства спирта обычно используют виноградные выжимки (ципуру) и зерновые культуры. В смесь трав для узо входят анис, бадьян, фенхель, кориандр, корица, гвоздика, кардамон. Узо обычно пьют со льдом и водой.
Ципуро
Греческий аналог итальянской граппы и грузинской чачи. Производят его путем перегонки виноградного жмыха. Встречаются как не ароматизированные варианты, так и с добавлением аниса, бадьяна, фенхеля и мускатного ореха.
Мастика
Ещё один балканский дистиллят с добавлением аниса. Свое название он берет от главного ингредиента – смолы мастикового дерева, однако растения, содержащие анетол, также считаются его неотъемлемым ингредиентом.
Ракы
Rakı в Турции часто называют «молоком льва» за его молочный оттенок при контакте с водой и ту смелость, которую он придает мужчинам. Это национальный напиток страны. Он приобрел популярность еще в XIX веке, обойдя вино по объему потребления. Название «ракы» происходит от арабского arak – «дух», «испарение», «дистиллят». Напиток производят путем двойной дистилляции виноградного сока, изюма или виноградного жмыха с анисом или бадьяном.
Арак
Если загуглить "Анисовая водка википедия", вам выпадет статья именно про этот напиток. Áрак – традиционный напиток ближневосточных стран. Производят его путем двойной дистилляции вина из местного сорта обейдех с добавлением зерен аниса.
В результате получают крепкий (более 50%) напиток с нотками трав, черного перца и свежескошенной травы. Подают арак обычно в больших графинах, разбавляя его водой в пропорции либо 1:2, либо 1:1. После каждого напитка принято менять бокал, так как на нем остается не слишком эстетичный белесый налет.
Чинчон
Это испанский напиток, который происходит из одноименного городка недалеко от Мадрида. Производят его на основе вина, в котором настаивают зерна зеленого аниса из Севильи. Затем смесь перегоняют в медных кубах, используя рецепт XVII века. В зависимости от количества добавленного сахара, различают несколько видов напитка: dulce – сладкий – 35% алкоголя, seco – сухой – 40–50%, extra seco – 50–55%, самый крепкий и сухой seco especial – 74%.
Пачаран
Напиток родом из Страны Басков, с севера Испании. Он имеет красноватый цвет и представляет собой спиртовую настойку ягод терна с добавлением аниса. Крепость пачарана около 25%, и употребляют его обычно на дижестив.
Дижестив - напитки, которые подают после еды. Считается, что они помогают перевариванию пищи.
Иштабентун
Это мексиканский дистиллят на основе цветочного меда, рома и аниса. Название Xtabentún происходит от цветка семейства вьюнковых, источника того самого меда, который ферментируют, а затем перегоняют вместе с анисом. Медовое «пиво» любили еще древние майя, но для испанских конкистадоров его вкус был приторно сладким, поэтому они добавили в индейский рецепт анис. Ликер и сегодня считается фирменным напитком полуострова Юкатан, но пить его в чистом виде тяжело, сладость зашкаливает. Мексиканские бармены часто используют его в коктейлях и лонгдринках.
Ставим лайки, не стесняемся 🤓👍, подписываемся на канал!😘