Практически каждый, кто пробовал разные виды самогона, скажет, что напиток на основе сахарной браги — не самый вкусный. Да, согласен. Но:
- именно он лучше всего подойдёт для настоек (вкус более нейтральный);
- сахарная брага даёт наибольший выход чистого спирта;
- приготовить брагу на сахаре быстрее и легче всего;
- полученный алкоголь доступен по цене.
Потому сахарную брагу для производства дистиллятов применяют практически все. Естественно, многие замечали, что выход этилового спирта постоянно бывает разным. Даже если используешь один и тот же сорт сахара. Что тогда нужно сделать, чтобы всё сырьё пошло в дело, и количество спирта всегда было максимальным? Исходя из собственного опыта, могу дать несколько советов.
👍Первым делом разберёмся с сахаром. Значимы для нас два момента: его качество и количество.
- Российский сахар винокуры ругают. И не зря. Солнца в наших краях не так много, и не все производители могут похвастаться высоким качеством продукта. Потому моносахаров, которые и должны стать питанием для дрожжей, источником для получения этилового спирта, в сусле может быть недостаточно. Некоторые применяют тростниковый сахар или рафинад. Но это дорого. Ещё вариант — готовить сахарный сироп. Выход этанола от него возрастает на 1–4%.
- Количество (доля) сахара — гидромодуль. Новички часто считают, что чем сахара больше, тем выше будет выход спирта. И кладут его в соотношении с водой вплоть до 1:2, 1:3. На деле же если сахара в браге 30–35%, он начинает действовать как консервант, дрожжи перестают вырабатывать этанол. Оптимальной считается сахаристость среды 10–15%, при сахаристости более 20% либо менее 10% выработка спирта ниже. Стандартны гидромодули 1:4, 1:5. По средним расчётам из 1% сахара получается 0,6% этилового спирта. Соответственно, чтобы получить средние для большинства самогонщиков 12% крепости, нам нужна сахаристость 20% (12% = 20%х0,6).
👍Пункт 2 — дрожжи. Как бы ни был хорош сахар, от этих грибков зависит очень многое:
- Дрожжи имеют различную выносливость по отношению к доле этилового спирта в браге. Чем больше этанола в жидкости, тем медленнее дрожжи его производят. Замедление начинается уже с 3–4% концентрации этанола, хлебные дрожжи перестают работать при 10-12%, отдельные виды турбо-, спиртовых дрожжей могут действовать даже при концентрации 20%.
- Дрожжи нуждаются не только в моносахарах, но и в витаминах, азоте и прочих веществах. Считается, что в зерновых, фруктовых брагах их достаточно, а вот в сахарной — обычно нет. Потому советую применять подкормки для дрожжей. В кодзи и турбо-дрожжах они присутствуют прямо в упаковке. Если пользуетесь другими, можно, к примеру, покрошить в брагу хлеб.
- Этиловый спирт дрожжи производят в анаэробной среде. Размножаться же они могут только при наличии кислорода. Обычно в воде его достаточно. Однако хороший вариант — предварительно поспособствовать размножению дрожжей: поместить их, сахар и воду в неглубокую широкую открытую ёмкость (без доступа прямого солнечного света) на несколько часов. И только потом добавить в сусло, установить гидрозатвор либо резиновую перчатку.
👍Ещё один момент — температура. Дрожжи будут работать при 18–30 градусах, оптимальная температура — 20–25 градусов. Причём стоит помнить, что когда дрожжи разлагают моносахара на этиловый спирт и углекислый газ, то выделяется энергия, возможно повышение температуры. Потому летом брагу лучше не ставить в солнечной тёплой комнате, это может вести к гибели дрожжей (солнечных лучей они также не любят). Если же температура снизилась, брожение прекратилось — не пугайтесь! Дрожжи, опять же в зависимости от вида, при температуре 16 градусов и ниже могут впадать в анабиоз. Просто поместите ёмкость с брагой в более комфортные условия, и процесс продолжится.
👍Не стоит забывать и о таком моменте, как кислотность среды. Для выработки этанола дрожжами идеальный вариант — 4–4,5 pH. Для того, чтобы приблизиться к этому показателю, некоторые винокуры снижают кислотность (добавляют, к примеру, соду) или повышают её (вариант — небольшое количество лимонной кислоты).
👍Нейтральная среда подходит для работы дрожжей. Но в ней также активно развиваются разнообразные бактерии, и сусло может скиснуть. Процесс брожения в этом случае прекращается. Соответственно, необходимо не только тщательно мыть ёмкость, но и ограничить контакт браги с кислородом, ведь бактерии попадают в неё и из воздуха. По этой причине я не считаю эффективным, к примеру, накрывание ёмкости с брагой простым куском ткани: лучше перестраховаться с помощью гидрозатвора.
Кстати, ещё один факт про гидрозатвор. Все самогонщики понимают, что он ограничивает для браги контакт с внешней средой. Многие даже знают, что через него выходит образуемый дрожжами углекислый газ. Но есть и ещё нюанс: таким образом нормализуется давление в ёмкости, и дрожжи могут интенсивно развиваться.
Основное рассказал. Понятно, что если готовая брага сладкая на вкус, дрожжи не переработали весь сахар, идеал в этот раз не достигнут. Но если брожение шло, к примеру, на хлебопекарных дрожжах, можно попробовать возобновить его, добавив спиртовые или турбо-дрожжи. А вот применять осадок браги для создания новой партии не советую. Живые дрожжи там наверняка есть. Но и мёртвых немало. Потому вкус может быть не самым лучшим.
Если хотите, чтобы высоким был не только процент этанола в браге, но и выход самогона, чистого спирта, важно использовать качественные самогонные аппараты с разделением фракций (примеры — «Союз», Organic 2), использовать узлы отбора (по жидкости или пару).
У вас есть свои рецепты того, как повысить спиртуозность сахарной браги? Обязательно пишите в комментариях!
АКЦИЯ! Идеальный комплект для начинающего винокура — В ПОДАРОК! Только до конца сентября 2024! Подробности тут.