Правильная обжарка кофе — залог совершенного вкуса и аромата напитка. Также от неё зависит цвет, плотность тела и уровень содержания кофеина. Различные степени прожарки могут придавать кофе множество оттенков вкуса — от горького и карамельного до фруктового и цветочного. Кроме того, более “крепкая”, темная прожарка экстрагирует больше растворимых веществ из зерен, что ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход напитка.
Существует 8 уровней прожарки кофе:
1. Light roast — легкая, скандинавская или коричная, прожарка с тонким вкусом и выраженной кислинкой. Этот некрепкий кофе светло-коричневого цвета популярен у тех, кто худеет или просто придерживается ЗОЖ. Подходит для кенийского и ямайского кофе, выращенного в горных плантациях, также хороша для зерен из Никарагуа, быстро отдающих воду структуре даже при низких температурах.
2. American roast — прожарка коричневатого оттенка также известная как новоанглийская. Зерна обжариваются до щелчка и появления трещин, что обычно происходит при температуре в 210°C. Она идеальна для выделения ароматических масел и сахаров из кофейного крахмала. Такая обжарка кофе — один из самых ароматических процессов, а сам кофе обладает более выраженным вкусом и запахом, чем смолотый из зерен первой обжарки.
3. City Roas — её также называют городской и готовят при 220°C, считается универсальной. Зерна с хорошо различимыми трещинами и неравномерной окраской ярко-коричневого цвета. Кофе с ярко выраженным вкусом и легкими травянистыми нотками с небольшой кислинкой. Хорош как в виде американо, так в любой вариации с молоком.
4. Full City Roast - зерна насыщенного коричневого цвета, на поверхности видны первые капельки масла .Во вкусе появляются оттенки шоколада и карамели.
4. Venus light roast — венская или бархатная, французская слабая обжарка. Зерна обжариваются при температуре в 230°C до глубокого шоколадного оттенка и явных масляных испарений, дымящихся в процессе. Кофейный запах очень насыщенный.
Вкус яркий, с легкой горчинкой и карамельной сладостью, кислотность не ощущается совсем. Напиток отлично сочетается со сливками и очень хорошо бодрит.
5. French dark roast — помимо французской её называют ещё турецкой. Характеризуется тёмно-коричневым цветом немного подсушенных в процессе жарки при 240°C зерен: уходит порядка 20% от общей массы в виде масел и влаги. Такая обжарка как будто карамелизирует кофе, за счет чего напиток выходит бодрящим и терпким, с ярким вкусом и плотным телом. Популярна для сырья из Бразилии, Кубы и гватемальских зерен.
6. European roast — известна также как новоорлеанская или континентальная, вторая степень сильной обжарки. При температуре в 250°C кофейные зерна приобретают коричнево-черный цвет со множеством трещин, а сам процесс сопровождается жженым запахом. Жарка требует мастерства, иначе зерна можно испортить, обуглив.
Напитки, приготовленные из зерен европейской обжарки, хороши с тростниковым сахаром, сиропами, ромом и ликерами — это может быть как классика, так и рецепты с молоком или сливками. Крепость такого уровня отлично чувствуется и в вариантах с различными добавками.
7. Cuban roast — она же мексиканская или испанская. Высшая степень прожарки делает зерна практически черными и очень хрупкими, так как влаги в них почти не осталось. Такой кофе хорошо сочетается с разными специями и пикантными добавками, оттеняющими горький вкус крепкого кофе для настоящих ценителей. Обычно пьют сладким, но кто-то предпочитает и чистый вкус черного кофе максимальной обжарки без сахара.
Купить зерновой или молотый кофе, а также в капсулах вы можете в нашем интернет магазине.