Слово "шашлы́к" произошло от крымскотататарского "шишлик", от шиш — вертел и изначально являлось блюдом стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы.
Там шашлык делали из баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампур и запечённой на древесном угле в мангале.
При этом маринад применяли лишь иногда.
Затем дело применения маринада стало исключительно сугубым.
В него входил состав от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.
Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе).
Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени.
При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком.
Вместе с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское şışlıq — вертел), «мангал» (арабский mankal — жаровня), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика).
Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам.
Аналогичные блюда в разных странах мира:
Хоровац — Армения;
Сувлаки — Греция;
Якитори — Япония;
Кебаб — Ближний Восток и Закавказье;
Барбекю — США;
Пулькоги — Корея;
Шураску — Бразилия;
Сате — Малайзия и Индонезия;
Шишкебек — Киргизия
Шашлык из баранины, конечно, на любителя.
Но все таки те, кто научиться его делать, обычно предпочитают шашлык из этого мяса любому другому.
Баранина обладает своеобразным вкусом и запахом.
Как же снивелировать вкус продукта так, чтобы вкусовые недостатки продукта превратились в настоящие достоинства блюда?
Хотите научиться готовить так? Наш рецепт классического шашлыка из баранины к вашим услугам! Пробуйте и получайте удовольствие от результата.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шашлыка
1,5 кг баранины без костей (лучше - задняя часть)
300 г курдючного жира
Для маринада:
4 луковицы
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
50 мл коньяка
1 ст.л. винного уксуса
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
Для подачи:
свежая зелень
2 луковицы
лаваш
Подготовьте баранину.
Вымойте ее и обсушите.
Затем нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.
Курдючный жир нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску к баранине.
Приготовьте маринад для шашлыка.
Лук очистите и нарежьте на произвольные кусочки, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо.
Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3–5 часов.
Нанижите баранину на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15–20 минут – если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте шашлык с зеленью, луком и лавашом.
