В период блокады Ленинграда сырья не хватало не только для производства хлеба, но и для выращивания дрожжей.
Над проблемой трудились ученые Ленинградского текстильного института (ныне - СПбГУПТД). В Спецлаборатории ЛТИ был разработан технологический режим гидролизата и методы его контроля для выращивания пищевых дрожжей из целлюлозы.
Такие дрожжи послужили основой для производства различных продуктов питания, в первую очередь, дрожжевого супа. В архивных документах говорится, что это блюдо подавали даже в столовой ленинградского балетного училища.
