Итак, берём глухаря
Отсекаем всё лишнее.
Укладываем всё, кроме грудки, в большой чугун.
Заливаем водой.
НЕ СОЛИМ!!!
НЕ ПЕРЧИМ! Специй НЕ ЗАКЛАДЫВАЕМ!
Ставим в уже прогретую духовку на 2 часа при температуре 175 градусов.
Далее занимаемся грудками
Их надо отбить. Качественно, но не «в салфетку»!
И вторую так же
Солим. Перчим. Засыпаем специями, сбрызгиваем ВСЕГО НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ густым-прегустым бальзамическим уксусом. Ставим в холодильник на 1 – 2 часа.
Друзья, специи – ваше личное дело. Только и только ваши предпочтения. Но я бы настоятельно рекомендовал бы не отказываться от базилика, шафрана и карри. Прошу! Нет, НАСТАИВАЮ : не переборщите специй! Не «давите» глухаря, не «душите» его вкус и оттенки. Не надо. Чуточку и хватит.
Далее всю красоту укладываем на большую чугунную сковороду. Укладываем на оливковое масло и начинаем обжаривать.
Мясо начнёт «заворачиваться». Поэтому чтобы равномерно и полностью прожарить всё – придавливаем мясо
Я очень люблю большую степень прожарки. И делаю всегда под себя так
Вы же можете делать менее или более прожаристое мясо. На вкус и цвет товарищей нет.
Далее вернёмся к нашей духовке.
По прошествии необходимого времени достаём чугун из духовки, добавляем пучок чеснока нечищеного, как вы укладываете в плов.
Добавляем морковку. Я рекомендую в этом блюде использовать корейскую резанную. Мне так больше нравится.
Добавляем картофель, соль и НЕМНОГО лучших специй. Лук я не клал. Не захотел, но вы можете. Только я рекомендую добавлять не просто лук, а лук уже обжаренный.
И добавляем белых грибов слегка отваренных.
Ставим в духовку на 150 градусов.
Прошу не делать больших температур! Блюдо не должно бурлить, должна жидкость просто циркулировать. Мы должны максимально приблизиться к условиям русской печи.
ВНИМАНИЕ! По прошествии часа не открываем духовку, а даём ещё 30-50 минут ей остыть самостоятельно. Так надо.
Всё. Можно доставать.
Можно накладывать.
Можно кроме семейных позвать друзей. Мясо НЕЖНОЕ получается.
Угощайте смело!
Всем желаю готовить под прекрасное настроение, с удовольствием, всё больше готовить ДИЧЬ и употреблять всегда в прекрасной позитивной, дружной компании!
Приятного аппетита!!
Подпишись! Не поленись!
