Легендарная рыба под маринадом: тот самый вкус из СССР

Рыба под маринадом — блюдо, ставшее особенно популярным в России в советское время. Однако в русских поваренных книгах рецепт приготовления рыбы под маринадом впервые упоминается в XIX веке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда, одним из которых с читателями делится редакция.

В советское время недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада. Традиционно для него используют минтай, хек или треску, но в этот раз предлагаем приготовить горбушу, которая тоже прекрасно подойдет для этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Горбуша — 1 кг;
• Морковь — 400 г (6 шт);
• Лук — 300 г (2 шт);
• Томатная паста — 3 столовые ложки;
• Сахар — 2 чайные ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Растительное масло (для жарки) — по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой или измельчите на крупной терке.

Рыбу почистите, отделите от костей и нарежьте кусочками толщиной в 5-6 см. Можно взять готовое филе — так будет удобнее. Добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте на 15-20 минут. Затем обжарьте рыбу на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон по 5-7 минут (до образования корочки).

После приготовления рыбы, на растительном масле обжарьте лук и морковь, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, полстакана горячей воды, соль, сахар и лавровый лист. Тушите овощи на слабом огне около 10 минут.

В кастрюлю выложите кусочки рыбы и маринад слоями. Тушите рыбу с овощами на слабом огне еще 10 минут.

Приготовленная по данному рецепту рыба под маринадом практически готова к подаче на стол. Блюдо будет вкусным и в холодном виде, и в горячем. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель или рис.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!