Суп, в котором нашли гармонию вершки и корешки, слились воедино сахар и перец.
Это блюдо едят с одинаковым удовольствием вегетарианцы и другие.
Им кормят детей от года.
Он эталон уровня хозяйки по мнению свекрови.
О нем спорят на международном уровне.
И в каждой семье есть свой уникальный рецепт.
Это все про борщ.
В этой статье я делюсь своими особенностями приготовления этого самого популярного супа и выделю свои секреты жирным шрифтом.
Уверена, что вы точно найдёте что-то очень для себя полезное.
Давайте по порядку:
Сначала достаньте две кастрюли. Одну попросторнее. Во вторую положите мясо. Налейте туда и туда воды. К мясу чтобы утонуло. В большой будет вариться бульон, поэтому количество воды на ваше усмотрение, но лучше с небольшим запасом.
Обе ёмкости поставьте на огонь.
В кастрюлю с водой добавьте вот такой минимальный набор:
лаврушка, стебли от зелени, горошинки перцев, лук, морковка и немного чеснока.
Посмотрите в своих запасах сухие корни петрушки — возможно, вы покупали их по случаю, так вот он и настал.
Если в холодильнике остался одинокий ствол сельдерея — туда же. И одинокую помидорку тоже. Обогащайте свой будущий бульон всеми возможностями.
В какой-то момент в обеих кастрюлях начнётся кипение. Аккуратно достаньте вилкой мясо из одной ёмкости и переложите к кипящим овощам. Вот теперь вам открылся мой лучший секрет — именно так я готовлю прозрачные бульоны. Я не снимаю серые пенки, я это все просто выливаю.
Теперь уменьшаю огонь до минимума в рабочей кастрюле и приступаю к нарезке овощей.
Две луковицы, полторы моркови, две свёклы и половина кочана — это обычное количество овощей на одну среднюю кастрюлю. Объём жидкости, примерно, три литра.
Я не забыла про картофель:
Его количество зависит от мяса. Нарежьте с небольшим запасом. И залейте водой. Через какое то время на дне миски вы увидите небольшой осадок — это крахмал и он нам не нужен. Не забудьте промыть картофель перед закладкой.
Остальные овощи нарежьте ещё мельче.
Лук, морковь и свёклу:
примерно одинаковыми кубиками или как получится.
Нашинкуйте тоненько капусту
и перетрите её в глубокой миске с небольшим количеством соли.
Мелко нарежьте зелень и чеснок:
Приступаем к приготовлению зажарки.
Нагреваем в просторной сковороде с толстым дном сначала немного растительного масла и чуть позже щедро добавляем сливочное или кусочки несоленого сала. Пробуйте и другие сочетания жиров. Я люблю ещё и с топленым. Всего чуть больше двух столовых ложек.
Возможно у вас есть смесь сухих специй типа аджики — кавказские приправы, сванская соль или что-то подобное. Добавьте их к горячей смеси жиров и тут будьте внимательны: как только почувствуете характерный аромат, сразу же начинайте обжаривать лук. Минуты через две-три добавьте морковь. Но прежде освободите половину сковороды от лука. Подождите пока она хорошо прогреется в масле, перемешайте пару раз отдельно и только потом смешайте с луком. Соблюдайте эту нехитрую последовательность в приготовлении и других супов.
Через пять минут можно добавить свёклу. Кстати, ее можно было порезать соломкой.
Не закрывайте сковороду крышкой. Иначе изменится не только цвет, но и вкус овощей.
Минуты через три добавьте десертную ложку сахарного песка. Через минуту столовую ложку винного уксуса. Не яблочного и ни в коем случае не эссенции. Можно обычного столового, тогда не больше десертной ложки. С кислотой в борще крайне важно не ошибиться. И исключить нельзя. Многие хозяйки добавляют лимонную кислоту. Я пробовала — вот не то. Мой совет — купите небольшую бутылочку уксуса из белого вина. И во все блюда, где в рецепте не указан яблочный добавляйте именно винный — получится вкуснее.
Минут через пять получится вот такая текстура.
Красота?
Пора открывать баночку томатной пасты:
Тут, примерно, две полные столовые ложки.
Но прежде присыпьте овощи небольшим количеством муки — достаточно чайной ложки. Этот секрет я узнала больше тридцати лет назад. В те времена я была уверена, что самая вкусная еда в столовых. Но это другая история.
Не переборщите с мукой! Хорошо перемешайте и минуты через три можно добавить томатную пасту. Если остались бесхозные помидоры — очистите их от кожуры и отправьте мелконарезанными к пассированным овощам. Имейте ввиду: томатная паста в борще обязательна, а помидоры желательны.
Убавьте огонь до самого минимума и пора заглянуть в кастрюлю с бульоном. Скорее всего мясо уже готово. Переложите его в тарелку — пусть немного остынет.
Процедите бульон в чистую кастрюлю. Поставьте на огонь и как только закипит добавьте промытый картофель. Режьте мясо и отправляйте кусочки в кипящий бульон. Торопитесь — картофель будет готов уже минут через пять.
Туда же переложите зажарку и следом небольшими порциями капусту. Помешивайте и внимательно следите за густотой.
Мой совет про капусту: важно дождаться ее оптимальной готовности: она должна быть и готовой и с чуть хрустинкой. Постарайтесь её не переварить.
Попробуйте на соль. В начале рецепта я писала про аджику. Можно приправить ещё. Или положите кусочек стручкового перца, только не увлекайтесь — остроты должно быть в меру.
Можно выключить нагрев и закрыть кастрюлю крышкой. Дайте настояться борщу хотя бы десять минут. И только потом можно подавать со сметаной и зеленью.
С хлебом или чесночными пампушками — это как угодно. Желательно одно — разделите свой вкусный обед с дорогими сердцу людьми.
Ингредиенты:
мясо на кости — 500-700гр
картофель — 4шт
свекла — 2шт
морковь — 2шт
репчатый лук — 2шт
капуста — 1/2 кочана
томатная паста — 2ст ложки
лавровый лист — 3шт
перец горошком чёрный — 8шт
перец горошком душистый — 4шт
чеснок зубчики — 6шт
уксус винный — 1ст ложка
сахар песок — 1ст ложка
мука — 1чайная ложка
масло растительное или смесь жиров — 2-3ст ложки
Вегетарианцы исключат из рецепта мясо и сделают зажарку на растительном масле — получится так же вкусно. Я так готовила в пост — отличный был результат.