Сибас и Дорадо - две рыбы, которые очень часто путают, а многие и вовсе считают, что это одна и та же рыба, только называется по-разному. При всем уважении к мнению потребителя, никакого родства здесь нет. И речь идет о совершенно разных по темпераменту происхождению рыбах.
Да, в гастрономической среде они действительно часто взаимозаменяемы. Из-за схожести в текстуре мяса (белое, нежное, сочное, диетическое) их действительно легко спутать.
Именно СибДор (*аббревиатура из мира рыбников) - самый успешный ресторанный дуэт, который можно встретить в меню практически каждого ресторана. Ведь и сибас и дорадо универсальны в приготовление: их филе можно есть в сыром виде, жарить или запекать целиком, они отлично подходят для бульонов и супов.
Чем же отличаются эти рыбы? И как уловить различия?
Рассказываем в этой статье.
Внешний вид
Что касается целой рыбы, вы легко отличите внешне дорадо от сибаса невооруженным глазом - у первой овальная приплюснутая тушка, ярко-желтая полоска на голове. У сибаса тушка вытянутая и голова заостренная, без каких-либо опознавательных знаков.
Текстура мяса
Мясо сибаса чуть плотнее по консистенции, тверже чем у дорадо и более сухое после приготовления (это важно учитывать во время готовки).
Костлявость
У сибаса иногда встречаются мелкие внутримышечные кости, зато реберные кости очень крепкие, за счёт чего рыбу легко разделывать на филе. У дорадо внутримышечных мелких костей почти нет, реберные хоть и тонкие, но удаляются легко.
Вкус
Мясо дорадо в сыром виде обладает сладковатым привкусом, а при готовке оно более жирное и нежное. У сибаса вкус более нейтральный.
Плюсы
Обе рыбы легко чистятся и филетируются, поэтому часто их можно встретить на прилавках магазинов в виде филе, что очень удобно для шеф-поваров.
Что выбрать: целую рыбу и филе? Решать вам, ведь готовить тоже вам)
Кто-то предпочитает неторопливый процесс разделки и подготовки рыбы с нуля.
А если вы предпочитает отдать свое свободное время занятиям не на кухне, тогда очищенное филе сибаса или дорадо Fish&More точно сэкономит ваше время.