Что-то давненько мы с вами не пополняли рубрику «Итальянские истории» 🇮🇹🍷новыми путешествиями.
И в связи с этим непростительным упущением предлагаю сегодня же, ненадолго отложив все свои дела, отправиться в очень необычный и самобытный регион Италии - на остров Сицилия 🍊🌋🍷
Сицилия (Sicilia) — это не просто регион Италии, а крупнейший остров Средиземноморья. Со своей уникальной природой, культурой, богатой гастрономией и конечно же удивительными винами, которые производят здесь с VIII века до н. э.
Давайте же подробнее разберемся в особенностях уникального сицилийского виноделия.
✅ Уникальный терруар
- Берега Сицилии омывают три моря — Ионическое, Средиземное и Тирренское и конечно же подобный факт не может не вносить свою лепту в ароматику и вкус будущих вин.
- Мягкий и при этом разнообразный климат, включающий в себя разнообразные климатические зоны - дает возможность получать совершенно неповторимые вина в разных частях острова.
- Сицилия - вулканический остров приютивший на свей территории сразу несколько вулканов, как уже недействующих, так и очень даже активных.
Главным среди них является великая, могучая и очень жизнедеятельная «Гора огня» - Этна.
Этна - самый высокий действующий вулкан в Европе. Максимальная высота вулкана меняется в результате извержений и обрушений в промежутках между ними.
По данным Обсерватории Этны, с февраля 2021 года высота юго-восточного кратера Этны составляет 3357±3 метра, что является новым рекордом после достигнутой северо-восточным кратером в 1981 году высоты 3350 метров.
Этна занимает территорию площадью 1190 квадратных километров, таким образом являясь самым большим активным вулканом Италии и превосходит своего ближайшего «соперника» - вулкан Везувий - более чем в 2,5 раза.
И конечно же эта удивительная вулканическая особенность острова не может не отражаться на винах, внося частицу огня, пепла и мощной энергетики.
Этна это сердце острова.
И сегодня на склонах вулкана произрастает около 120 000 гектаров винограда.
Эти земли считаются самым перспективным винодельческим регионом в Италии.
Существует древняя легенда о том, что победить жившего в пещере Этны Циклопа доблестному Улиссу помогло именно вино, выращенное у подножья знаменитого вулкана. Более того, у древних жителей Этны был даже свой собственный бог виноделия по имени Адранос.
✅Удивительные местные сорта винограда
Сицилия необычайно богата местными автохтонными сортами винограда.
На сегодняшний день их насчитывается около 50 вариантов.
Самые известные из которых:
🍇Неро д’Авола
🍇Нерелло Маскалезе
🍇Фраппато
🍇Катаррато
🍇Инзолия
🍇Грилло
🍇Карриканте
🍇Греканико
✅Множество самобытных и во многом не похожих друг на друга винодрльческих зон в разных частях острова и огромная площадь виноградгиков.
Виноградники на Сицилии занимают огромную площадь — 115686 га,
А количество производимых вин достигает 5,6 млн. гектолитров в год.
И что особенно замечательно, что в последние годы виноделы этого региона стали уделять особенное внимание не только количеству, а напротив делать акцент на качестве производимых вин.
Многие производители перешли на органическое и биодинамическое виноделие, чтобы максимально подчеркнуть особенности сицилийского терруара в каждом бокале производимого вина.
Немного о винодельческих зонах Сицилии:
📌 IGT (Indicazione Geografica Tipica)
IGT - по итальянскому законодательству, это индикатор типичности по географическому признаку, то есть минимум на 85% виноград должен быть из конкретной местности, но процесс производства вина не подлежит пристальному изучению и контролю.
И это чсто не является недостатком вин данной категории.
IGT имеет меньше ограничений, поэтому стала прекрасным полем для экспериментов, позволив виноделам использовать нетрадиционные сорта (например, Мерло и Каберне Совиньон в Тоскане) или нехарактерные практики (биодинамика, выдержка в амфорах и так далее) там, где более строгие правила DOC и DOCG это не разрешили бы.
Соответственно в этой категории можно встретить не менее интересные (а возможно и более) интересные вина.
С 2011 года эта категория на Сицилии называется:
Terre Siciliane IGT.
Она охватывает весь остров (все винодельческие зоны).
📌 DOC (Denominazione d'Origine Controllata или Denominazione di Origine Protetta (DOP)
В этой категории по-прежнему имеют значение сорт винограда и происхождение ягод, винодельческие практики и соответствие их традициям региона, степень зрелости и ограничение урожайности.
Но зоны DOC в отличие от следующей DOCG, гораздо обширнее и допускают большую вариативность стилей на своих винодельческих территориях.
На Сицилии их целых 23 и вот какие:
- Alcamo (Алькамо)
- Contea di Sclafani (Контеа ди Склафани).
- Contessa Entellina (Контесса Энтеллина).
- Delia Nivoletti (Делия Ниволетти).
- Eloro (Элоро).
- Etna (Этна).
- Erice (Эрис).
- Faro (Фаро).
- Malvasia delle Lipari (Мальвазия делле Липари).
- Mamеrtino o Mamеrtino di Milazzo (Мамертино Милаццо).
- Marsala (Марсала).
- Menfe (Менфе).
- Monreale (Монреаль).
- Noto (Ното).
- Moscato di Pantelleria (Москато ди Пантелерия).
- Moscato di Siracusa (Москато ди Сиракуза).
- Riesi (Риеси).
- Salaparuta (Салапарута).
- Sambuka di Sicilia (Самбука ди Сицилия).
- Santa Margherita Belice (Санта Маргарита Белис).
- Sciacca (Скиацца).
- Vittoria (Витториа).
📌 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Это высшая ступень в итальянской классификации, обозначающая напитки наилучшего качества и репутации.
Они контролируются по происхождению, поэтому виноградники и все этапы производства проходят строгие проверки, в том числе дегустации, а после бутилирования запечатываются маркой с государственным номером.
И к этой категории, на Сицилии, относится только одна единственная территория -
Cerasuolo di Vittoria (Черасуоло ди Витториа).
Появление этой зоны датируется 1606 годом, когда Виттория Колонна Энрикес, графиня Модики и дочь вице-короля Сицилии, основала город Виттория. Первым 75 переселенцам она даровала один гектар земли под виноградники, стимулируя тем самым занятие виноделием.
Вскоре площадь посадок заметно выросла. Местные вина стали экспортировать.
В 1973 году зона получила категорию DOC, а в 2005 была поднята в классификации до категории DOCG.
На сегодняшний день площадь этой зоны составляет всего 307 га.
В зоне выпускают красные вина из двух сортов винограда и в следующей пропорции:
🍇 Неро д'Авола 50-70%
+
🍇 Фраппато 30-50%
Существует два типа производимых вин:
1. Cerasuolo di Vittoria
2. Cerasuolo di Vittoria Classico, в зависимости от зоны происхождения винограда и время выхода в продажу.
Все процессы винификации, выдержки и розлива по бутылкам должны проходить внутри территории, указанной выше.
Вина Cerasuolo di Vittoria DOCG выходят в продажу 1 июня следующего после сбора урожая года, вина
Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG - 31 марта на второй год после сбора урожая.
Версия Cerasuolo di Vittoria DOCG отличается цветочно-фруктовыми ароматами, вино имеет хорошую кислотность.
Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG является более сложным вариантом, с выдержкой.
В аромате появляются тона чернослива, шоколада, кожи и табака, вино имеет высокую кислотность, структуру и элегантность.
Чуть подробнее о самых известных сицилийских сортах винограда
Предлагаю одновременно знакомиться и с теоритической частью и рассматривать вина из этих сортов на практических примерах 🍷
Наверное самый известный и многим знакомый - это красный сорт
🍇 Nero D’Avola (Неро д'Авола)
И действительно, Неро д'Авола – визитная карточка Сицилии.
Точное происхождение сорта неизвестно и вызывает некоторые споры.
Так, первые упоминания о нём были примерно в Средневековье. В городе Авола, название которого отражено в наименовании сорта (если дословно, то получается «Черный из Аволы»), виноделы материковой Италии закупали виноград для ассамблирования вин.
Кроме одноимённого сицилийского города, на родину Неро д’Авола претендует и Калабрия (южный регион в материковой части Италии)
О калабарийском происхождении нам может говорить второе название сорта — Калабрезе (Calabrese), что и является предметом претензий калабрийских энологов.
Что можно найти в бокале с Неро д’Авола
Вкусоароматика вин из этого сорта достаточно сильно зависит от того, в какой части острова созревал виноград:
На западном побережье оно менее насыщенное, с шелковистыми танинами и ароматом красных ягод:
- вишня
- слива
- красная и чёрная смородина
Продвигаясь на юг, Неро д'Авола становится более сухим и спелым.
Здесь вы чаще встретите вина с высокой спиртуозностью и ярко выражанной танинностью — их ароматы представлены:
- красной смородиной
- специями
- лёгкими оттенками огурца
Но в полной мере сорт он раскрывается лишь на юго-востоке, где из него рождаются сильные танинные напитки, с глубоким вкусом темных фруктов и выдержанной кислотностью.
Ароматы вин регионов этой части острова имеют наиболее яркие и насыщенные ягодные ароматы, которые щедро дополнены
- шоколадом
- черникой
- мятой
- корицей
Оказывает влияние на вкус и аромат и выдержка в дубе.
В этом случае, Неро д’Авола отличается насыщенностью всей фруктово-ягодной палитры, в которой кроме специй, ароматы содержат ванильные и кофейные тона.
Чтобы подытожить, приведу характеристику сорта данную ему Кармело Згадурра, автором винного справочника Guida del Nero d’Avola:
«Неро д’Авола считается нервным и агрессивным сортом, он должен доминировать.
Лоза производит много листьев, но мало ягод. Непокорный сорт, который имеет характер настоящего сицилийца»
ПРИМЕР ИЗ ПРАКТИКИ:
Вино Principi di Butera, "Amira" Nero d'Avola, Sicilia DOC, 2017
Красное, сухое ❤️
Производство: Италия, Сицилия, Principi di Butera 🇮🇹
🍇 Неро д'Авола 100%
Алкоголь: 13,5%🍷
Особенности производства:
- Виноградники хозяйства расположились на высоте 300-400 метров над уровнем моря в 8 км от морского побережья. Они получают большое количество солнца и хорошо проветриваются, что способствует отличному вызреванию и развитию вкусо-ароматических качеств винограда.
- Отборные грозди неро д’авола собирают вручную в третью неделю сентября.
- Сусло ферментируется 8 дней при температуре 28-30°C.
- Затем вино созревает целый год на осадке 50% в барриках и 50% в больших дубовых емкостях.
- После этого вино дозревает в бутылке.
Немного о производителе:
Feudo Principi di Butera — тенута с древней историей, принадлежавшая когда-то аристократическим династиям Бранчифорте и Ланца ди Скалеа. Амброджио Бранчифорте был первым сицилийским наместником, назначенным на пост в 1543 году.
Король Испании Филипп II даровал ему титул князя Бутера.
В 1895 году титул и земли перешли к Джироламо Ланца. Виноградники "Feudo Principi di Butera" занимают привелегированные земли в провинции Кальтаниссетта, на холмах, которые получают южное тепло от жаркого солнца и сильный бриз с моря, расположенного неподалеку.
Эти условия позволяют выращивать прекрасный виноград и создавать великолепные вина с большим потенциалом.
Виноградники занимают 320 гектар земли, из них 180 гектар находятся под молодыми лозами.
В 1997 году Feudo Principi di Butera приобрела семья Зонин, одна из крупнейших винодельческих компаний не только в Италии, но и в Европе.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино достаточно мягкое с умеренной вкусоароматикой и хорошей, но не приторной кислотностью.
В бокале - строгая древесная имбирность, чуть орехового тона, рябины и боярышника в сочетании с молодой и еще не до конца созревшей черникой.
Вино очень гастрономично. Смело прихватывайте его как к разнообразным мясным блюдам (шашлык, бифштекс, колбаски), так и к традиционным итальянским блюдам (паста с томатным соусом, пицца, лазанья).
Моя оценка: 👍👍👍👍 возможно мне не хватило большей мощи, насыщенности и выразительности.
Соответствие цены и качества (стоимость от 2000 руб.): 👍👍👍+
Второй знаменитый сицилийский сорт винограда, который часто сравнивают с такими изысканными и великими виноградными представителями, как Пино Нуар или Неббиоло - это
🍇 Nerello Mascalese (Нерелло Маскалезе)
Растет Nerello Mascalese в основном на склонах и у подножия горы Этна, причем некоторые виноградники забрались на высоту до 1000 м.
Из Нерелло Маскалезе получаются бледно-рубиновые вина с нежным фруктовым ароматом красной вишни, мягкими структурированными танинами и идеальной кислотностью.
Знатоки говорят, что они выглядят и пахнут, как Пино Нуар, а по вкусу напоминают Неббиоло.
Еще одна узнаваемая черта вин из этого сорта – минеральные нотки и легкая дымность из-за близости действующего вулкана.
Первые упоминания о возделывании Нерелло Маскалезе относятся к началу XIX века, но ввиду своей специфичности сорт долго не получал широкого распространения за пределами склонов Этны.
Интересно, что благодаря вулканическим почвам, он почти не заметил эпидемии филлоксеры, разразившейся в конце XIX века, и на длительное время стал источником «вина для своих».
Сегодня можно встретить лозы Нерелло Маскалезе, которым более сотни лет.
Что же касается происхождения и родственных связей, то последние исследования говорят нам о том, что Нерелло Маскалезе – это спонтанный кросс 🍇Санджовезе и 🍇Мантонико Бьянко.
Кстати, возможно не случайно и на Сицилии, и в Калабрии Санджовезе называют Нерелло. Есть ученые, связывающие Нерелло Маскалезе с другим сицилийцем – 🍇Карриканте.
Само же название сорта можно перевести как «Черный из Маскали»: произошло оно от названия коммуны Маскали, расположенной к востоку от вулкана.
Что можно найти в бокале Нерелло Маскалезе?
При оптимальной зрелости вина получаются высокотанинные с хорошей кислотностью и широким ароматическим спектром, в котором могут быть обнаружены:
- темные ягоды
- фрукты
- минеральные оттенки
- фиалки
- розы
- пряные травы
- оттенки влажной земли
Потенциал хранения красного вина Нерелло Маскалезе составляет двадцать лет.
ПРИМЕР ИЗ ПРАКТИКИ:
Вино Planeta, Etna Rosso DOC, 2020
Красное, сухое ❤️
Производство: Италия, Сицилия, Этна, Planeta 🇮🇹
🍇 Нерелло Маскалезе 100%
Алкоголь:13%🍷
Особенности производства:
- Благодаря близости вулкана, почвы виноградников имеют почти черную окраску, очень богаты различными минералами, окружены лесами и более древними лавовыми отложениями.
- Виноград собирают в ящики и, при необходимости, сразу же охлаждают до 10 ⁰C, а затем отбирают вручную.
- После удаления стеблей плоды ферментируются при температуре 23 ⁰C в деревянных чанах и чанах из нержавеющей стали в течение 14 дней, с двумя ручными перемешиваниями каждый день.
- Затем вино созревает в деревянных и стальных емкостях в течение 6-8 месяцев.
- Потенциал хранения вина составляет 6-7 лет.
Немного о производителе:
Planeta — это фамилия семьи итальянских виноделов, три представителя которой — Алессио, Франческа и Санти — вместе с энологом Карло сегодня управляют этим хозяйством.
Семья Планета внесла большой вклад в сельское хозяйство региона Сицилия.
Что касается виноделия, то, хотя эта отрасль достаточно новая для них, тем не менее, за очень короткое время они построили настоящую империю из четырёх владений с виноградниками и двумя винодельнями, расположенных вдоль южного побережья Сицилии и соединенных одной дорогой.
Исключительные и неизменно высокого качества вина Планеты заняли достойное место среди лучших вин итальянских производителей и были отмечены многими наградами специализированных винных конкурсов и дегустаций.
🥸 Что в вине нашла я:
Очень уравновешенное вино, мягчайшая терпкость, приятная кислотность, гармоничный вкус и аромат.
В бокале вас встретят:
уютный солнечный подлесок с полянкой юной земляники и еще совсем молодого, только-только зацветающего иван-чая. И все это на фоне молодого зеленого перца и легкой россыпи пряных трав.
Вино также, как и предыдущее очень будет радо закуске. Здесь уже подойдут более нежные блюда - ризотто с грибами, тушеное мясо, овощные блюда с баклажанами или тем же зеленым перцем.
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 2500 руб.): 👍👍👍+
Ну и еще один интересный красный сорт - 🍇 Фраппато (Frappato)
Произрастает на юго-восточном побережье острова.
Моносортовые вина из него получаются легкие, нежные, с ароматом
- засахаренной вишни
- малины
- фиалки
- А также, во вкусоаромате Фраппато может может присутствовать необычный мясной (кровяной) оттенок.
Из-за низкого содержания танинов вина из Фраппато мало пригодны к выдержке и лучше подобные вина выпивать молодыми.
Но стоит смешать Фраппато с Неро д'Авола, и получается совсем другое вино: насыщенное, концентрированное, танинное.
Именно из этой смеси делают единственное на острове вино высшей категории – Cerasuolo di Vittoria DOCG
ПРИМЕР ИЗ ПРАКТИКИ:
Вино Planeta, Frappato, Vittoria DOC, 2018
Красное, сухое ❤️
Производство: Италия, Сицилия 🇮🇹
🍇 Фраппато 100%
Алкоголь: 12,5%🍷
Особенности производства:
- Виноградники расположены в Виттории, на почве из красных песков, недалеко от моря. Считается, что именно эта локация самая удачная для получения ярковыраженных сортовых вин из Фраппато.
- Сбор урожая осуществляется в конце сентября
- Ферментация вместе с виноградной кожицей длится около недели
- После особо мягкого прессования в вертикальном прессе сусло подвергается яблочно-молочному брожению в стальных резервуарах, где затем вино выдерживается вплоть до розлива
- Фраппато рекомендуется пить молодым или хранить 3-4 года.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино достаточно необычно.
Вот представьте себе, что вы режете мясо 🥩, затем на руках и в воздухе витает такой специфический чуть уловимый мясной душок.
Вот именно такую ароматику имеет вино.
К мясному аромату добавляется еще и немного ванильной сливочности.
То есть, такой молочный телёночек во вкусе и аромате вина.
В послевкусии: горчинка и сырое мясо.
На самом деле, каждый раз когда я пробую Фраппато (обычно это бывает в ходе дегустации) у меня есть ощущение недопробованности. Видимо надо уже приобрести подобную бутылочку домой и окончательно разобраться с этим необычным сортом.
Моя оценка: 👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 2000 руб.): 👍👍👍+
БЕЛЫЕ СОРТА 🥂
Один из самых легендарных белых сицилийских сороов - 🍇 Катарратто (Catarratto).
Катарратто считается древним сортом. Первые письменные свидетельства относятся к 1696 году, тогда Ботаник и монах Франческо Купани в своем труде Hortus catholicus описал две разновидности Катарратто.
Звездный час для Катарратто наступил в середине XX века, когда его стали широко использовать для производства крепленых вин Марсала.
Но позже он уступил свое место Грилло и международным сортам.
Что можно найти в бокале с Катарратто?
Высококислотные, яркие и свежие вина раскрываются в бокале:
- ароматным букетом белых цветов
- свежим лимоном
- тонкими ароматами дыни
- персика
- травы
В меру насыщенное и кислотное, вино идеально подходит для ежедневного потребления и считается «пляжным».
С выдержкой в дубовой бочке напиток приобретает плотное тело и мягкий богатый вкус.
Катарратто часто используется в ассамбляже с Инзолией, Шардоне и Грилло.
🍇 Grillo (Грилло)
Также получил известность как составная часть легендарного крепленого вина Марсала. Происхождение его до конца не изучено, но, скорее всего, он возник в результате естественного скрещивания 🍇 Катарратто и 🍇 Муската Александрийского.
У Грилло есть удивительная способность: он сохраняет высокую кислотность, даже если растет на песчаных почвах в жарком засушливом климате.
Сегодня из Грилло все чаще делают сортовые вина, по стилистике напоминающие Пино Гриджо, Соаве, Гави.
Что можно найти в бокале с Грилло?
- Легкость, свежесть, а также оттенки
- орехов
- цитрусовых
- персика
- маракуйи
Иногда эти вина выдерживают в бочке, чтобы добавить в них больше насыщенности и тонких ванильных нюансов.
🍇 Карриканте (Carricante)
Еще один редкий и древний местный сорт. Считается, что Карриканте растет на вулканических склонах Этны более тысячи лет.
В белых винах Etna DOC его должно быть не менее 60 %, но многие виноделы используют 100 % этого сорта.
Что можно найти в бокале Карриканте?
- Удивительную свежесть и утонченность
- яркий цитрусовый аромат с пикантными анисовыми и мятными тонами
- С возрастом в нем появляются легкие бензольные нотки, что позволяет сравнивать этот сорт с Рислингом.
ПРИМЕР ИЗ ПРАКТИКИ:
Вино Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco DOC, 2018
Белое, сухое 🤍
Производство: Италия, Сицилия 🇮🇹
🍇 Карриканте 70%
🍇 Катарратто 20%
🍇 Греканико 5%
🍇 Минелла (Инзолия) 5%
Алкоголь: 12,5% 🥂
Особенности производства:
- Вино рождено у подножия сицилийского вулкана Этна, на северном склоне горы, на высоте 600-900 метров над уровнем моря.
- Средний возраст виноградных лоз колеблется от 5 до 50 лет.
- Для изготовления Etna Bianco используют исключительно местные автохтонные сорта винограда.
- Ягоды мягко отжимают и подвергают ферментации при низких температурах в специальных емкостях из нержавеющей стали.
- Выдерживают вино 8 месяцев в стальных танках.
Немного о производителе:
Винодельня Tenuta delle Terre Nere (в переводе с итальянского «Черные земли») с виноградниками произрастающими на склонах Этны — ведет свою историю с начала 2000-х годов.
На винодельне используются классические методы виноделия с использованием органических удобрений.
В 2010 году компания получила сертификат органического виноделия.
🥸 Что в вине нашла я:
В этом вине собрались почти все белые автохтоны Сицилии, давайте посмотрим что из этого получилось.
Напиток оказался очень приятным с чудесным ярким и одновременно свежим цитрусовым ароматом в сочетании с вполне ощутимой вулканической дымностью - кремниевой минеральностью (привет от Этны 🌋).
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 4300 руб.): 👍👍👍+
Ну и конечно же, сегодня нельзя не упомянуть легендарную сицилийскую крепленую Марсалу (Marsala)
Она производится в этих краях уже более 250 лет по достаточно сложной технологии.
Но сегодня я не буду долго рассказывать об этом очень интересном напитке, т к уже рассказывала о нем во всех подробностях вот в этой статье:
Что же, чтобы окончательно не запутаться в сортах и винах прекрасной Сицилии, предлагаю на сегодня наше путешествие завершить,.
Надеюсь, что знакомство с чудесным островом и его удивительными напитками было для вас познавательно и возможно, какие-то из вин вы уже возьмете на заметку и примените на практике в ближайшие «шашлычные» выходные.
Уверена, что красные сицилийцы вас в этом деле точно не подведут и станут отличными гостями на майском празднике, а белые, в свою очередь сыграют роль свежайших аперитивов. 👍🍷🌋
А я с вами, на сегодня прощаюсь и как обычно жду ваши комментарии, рекомендации и интересные рассказы 👍🍷🇮🇹