Всем привет дорогие друзья, сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимейших рецептов яблочного пирога. Основа этого пирога-песочное тесто, при соблюдении граммовок оно получается нежное и сливочное, как вы поняли из названия, начинка этого пирога состоит из яблок, в кондитерском искусстве очень важны точные измерения, если все делать как в рецепте, то даже у новичка все получится. Несомненно, бывают и плохие рецепты, о чем я написал в своем первом посте, но тем кто будет изучать мои рецепты и пытаться повторять их вдумчиво сможет как минимум вкусно есть) Перейдем к рецепту.
Ингредиенты: (г)
Тесто:
Пшеничная мука 125
Масло сливочное 82,5% 100
Молоко 3,2% 25
Яйцо 1 шт
Сахарная пудра 10
Соль 1
Гарнир из яблок (г)
Яблоко 3 шт
Сахар 50
Масло сливочное 15
Соус Англез (г)
Молоко 3,2% 40
Сливки 33% 40
Желтки 20
Стручок ванили 1/4 (можно ванилин)
Сахар 20
Холодное сливочное масло перетираем с мукой, солью и сахаром (сахарной пудрой) до однородности, затем добавляем жидкие ингредиенты ( молоко и яйцо),такой способ замеса песочного теста называется сабляж. Также перемешиваем до однородности. Тесто готово, убираем его в холодильник на 1 час.
Далее делаем гарнир из яблок, нарезаем дольками яблоки, желательно брать кислые так получится более контрастный вкус, варим карамель: растапливание сахар, когда сахар растопился, снимаем сотейник с плиты и добавляем масло, интенсивно перемешивая. Выкладываем пергамент в круглую форму, наливаем сверху карамель и выкладываем наши дольки яблок, после чего накрываем тестом и ставим выпекаться на 150c, на 50 минут.
Готовим англез. Молоко, сливки и ваниль доводим до кипения, часть переливаем в гастроемкость с желтками и сахаром, постоянно перемешивая, чтобы не сварились желтки, потом обратно выливаем в сотейник доводим до реверса 83c и voilà!