👍 Сгущенка - это не только сладкое удовольствие, но и отличный ингредиент для создания разнообразных десертов и блюд. Шеф-повары со всего мира используют ее в своих рецептах, чтобы добавить нежности, кремовости и глубины вкуса.
Если вы хотите удивить своих близких и гостей, то обязательно попробуйте приготовить что-то из сгущенки по 🔥 нашим рецептам и лайфхакам от шеф-повара BRODO Bar&Kitchen Эдуарда Сороковикова.
Мы уверены, что вы не останетесь равнодушными к такому сладкому и вкусному опыту ⬇️
На первый взгляд сладкое и сливочное сгущенное молоко не требует гастрономических усовершенствований. Однако ее легко можно превратить как в острый соус, так и в сложносочиненный десерт. Рецептами и лайфхаками делится шеф-повар BRODO Bar&Kitchen Эдуард Сороковиков.
Сгущенное молоко, которое все панибратски называют сгущенка — всеми любимый десерт. Даже обычный белый хлеб, если намазать его тонким слоем сгущенного молока, превращается в пирожное. Что уж говорить о блинчиках, сырниках. А от творога, политого сгущенкой, не откажется даже самый капризный малыш.
Конечно, сгущенку нужно выбирать качественную. Густую, сливочную и чтобы в ее текстуре не чувствовался сахар. Из представленных на рынке мне больше всего нравится сгущенка «Коровка из Кореновки». Но, наверняка, есть достойные образцы и у других марок. Выбрать лучшую можно только попробовав.
Вареная сгущенка в домашних условиях двумя способами
Самое желанное лакомство детства – вареная сгущенка. Это сегодня варенку можно купить в магазине, а было время, когда ее приходилось варить самостоятельно. Наверняка, вы слышали множество историй, как у кого-то взорвалась банка сгущенки и приходилось отмывать кухню от пола до потолка. А то и делать ремонт. Чтобы этого не произошло с банки нужно снять все этикетки и смыть остатки клея. В большой кастрюле довести воду до кипения, положить в нее банку сгущенки, так чтобы она была полностью покрыта водой, убавить огонь и варить 3 часа. И обязательно доливать воду, чтобы уровень воды всегда был выше банки. Потом выключить огонь и оставить остывать вашу сгущенку при комнатной температуре. Так вы сможете сварить сгущенку по собственному вкусу — ядреную, почти коричневую или нежную сливочно-карамельную.
Также вареную сгущенку легко сделать в микроволновке. Положите несколько ложек в стеклянную пиалу и нагревайте на средней мощности 2 минуты. Потом перемешайте и снова отправьте ее в микроволновку. Повторяйте, пока сгущенка не приобретет желаемый цвет.
Куда можно добавить сгущенку, чтобы было еще вкуснее
Сгущенкой можно легко заменить в рецептах молоко и сахар. Например, в тесто ее можно добавлять смело. Но тут главное не переборщить, все-таки это очень сладкий, жирный и насыщенный продукт. Но если вы печете коржи для какого-нибудь сладкого торта, то использование сгущенки только пойдет им на пользу.
Сгущенка отлично дружит с кокосом. Попробуйте в равных пропорциях соединить сгущенку, кокосовые сливки и перемешать их вручную или миксером. Получится насыщенный тропическим вкусом сливочный топпинг, который подойдет ко многим десертам.
Также, когда вы делаете ганаш, сгущенку вполне можно использовать вместо белого шоколада. Ведь по сути это какао-масло с сахаром и сухим молоком. Конечно, это не будет ганаш в классическом понимании, но если у вас на кухне не оказалось упаковки Callebaut, а по рецепту он нужен, то это тоже вполне рабочий вариант.
Десертный крем из сгущенки
Из сгущенки и сливочного сыра очень просто приготовить десертный крем. На 300 грамм сливочного сыра возьмите 100 грамм сгущенного молока и 50 грамм сливочного масла. Нагрейте сгущенку на медленном огне и растопите в ней сливочное масло. А когда масло полностью разойдется, вмешайте эту смесь миксером в сливочный сыр. Остудите в холодильнике. Этот крем можно подать как самостоятельный десерт или использовать его для тортов, пирожных и других сложносоставных десертов.
Сгущенка в соусах и маринадах: неожиданные сочетания
Совсем по-новому раскрывается сгущенка в пряных и острых соусах и маринадах. Например, ее сладость отлично сочетается с остротой карри. Чтобы сделать соус, просто смешайте сгущенное молоко, кокосовое молоко, жирные сливки, пасту карри, лимонный сок и варите все вместе, помешивая, около 10 минут. Потом этим соусом можно полить доведенную почти до готовности свинину или рыбу и еще некоторое время подержать их на огне. Молочные сахара ускоряют реакцию Майяра при запекании и жарке, так что приготовленное мясо или рыба получатся более румяным и хрустящим.
А если собираетесь варить или жарить во фритюре креветки, то сделайте к ним соус васаби. Просто смешайте до однородной консистенции майонез, сгущенное молоко, порошок васаби, сливки и свежевыжатый лимонный сок.Чтобы вкус получился еще многограннее, плесните немного саке, а лимонный сок замените на лаймовый. Полейте креветки соусом и подавайте.
Мороженое из сгущенки
Самый простой способ сделать мороженое — использовать сгущенку. В ней уже есть сахар и жир, без которого этот десерт не получится. Если нет мороженицы, то придется запастись терпением. Еще понадобятся блендер или миксер. 50 грамм сливочного масла растопите в 400 мл молока взбейте блендером до однородности. Потом введите в смесь 120 грамм сгущенки и снова взбейте. Охладите массу в холодильнике и опять взбейте до пышности и уберите в морозилку на 15 минут. Периодически доставайте смесь из морозилки и взбивайте блендером, чтобы разбить кристаллы льда и насытить мороженое воздухом. Это поможет добиться однородной и воздушной консистенции мороженого.
Конфеты из сгущенки «Ромовый ирис из белого шоколада»
Еще один простой десерт, который долго хранится в холодильнике — «Ромовый ирис из белого шоколада». Подготовьте форму с бортиками для заливки и проложите ее фольгой или пищевой плёнкой. 200 грамм сгущенного молока разогрейте и залейте ей 300 грамм белого шоколада. Мешайте пока шоколад не растает. Когда смесь станет однородной, добавьте 20 грамм растопленного сливочного масла, щепотку соли, чайную ложку ромового экстракта и снова хорошо перемешайте. Залейте полученную смесь в форму и посыпьте молотой корицей. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока не застынет. Нарежьте получившийся пласт квадратиками, чтобы получились конфеты.
Как вы понимаете этот рецепт очень вариативен. Можно поменять белый шоколад на темный и использовать другие вкусовые добавки. Например, вместо ромового экстракта взять мятный сироп. Или сделать ирис с темным шоколадом и острым перцем. В общем, не бойтесь, экспериментируйте!
Десерт из сгущенки, ягод и кедровых орешков
В Сибири и на Русском Севере популярен десерт из сгущенки, ягод и кедровых орешков. Считается, что его изобрели геологи, отправлявшиеся в долгие экспедиции. Готовится он мгновенно. Возьмите замороженную клюкву или бруснику и подождите пока чуть оттает. Но ягоды должны остаться мерзлыми. Положите их в креманку, полейте сгущенкой и щедро посыпьте кедровыми орешками. Гарантирую, вы удивитесь, как это вкусно!
