Русские бураки

Рубрика #русскиерецептымузея

Сегодня пролистаем страницы кулинарной книги 1846 года

Авдеева, Екатерина Алексеевна (1789-1865). Ручная книга русской опытной хозяйки, составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской / [Соч.] К. Авдеевой. - 5-е изд. Ч. 1-2. - Санкт-Петербург : тип. воен.-учеб. заведений, 1846.

Вы знали что бураки это исконно русское блюдо? Большинству читателей может быть даже слово не известно. В рубрике "КУШАНЬЯ СОБСТВЕННО РУССКІЯ" встречаются они дважды:

Как видно из текста - это супы из квашенной бураки.

1. 1-2 луковицы нашинковать, положить вместе с бураки (квашенной свеклой). Сварить, заправить сметаной.

2 вариант - сделать поджарку на сливочном масле из лука и свеклы с ложкой муки. Зажарку в бульон.

Слово бурак используется (уже редко) на юге.

Уже в XVI веке у русских было в традиции, квасить свеклу вместе с капустой для использования в долгие зимы, и этот продукт назывался бураки.

Есть версия что именно от бураки пошел борщ.

Нужно отметить, что на Русь свекла попала вместе с христианами из Византии. Можно предположить, что ее привозили с собой монахи из Царьграда и высаживали в своих огородах. Греки любили «сэуклон» (свеклу), да и в качестве постной пищи это был идеальный вариант: сытно, вкусно, сладко. Впервые она встречается в русских документах в форме «сеукль» в «Изборнике Святослава» 1073 года, а в привычной нам форме «свекла» — только в «Домострое» (XVI век). И этот корнеплод прижился во многих русских блюдах.