До сих пор многие путают эти грибы, несмотря на обилие доступной информации.
Ну что ж, давайте ещё раз.
- Строчок
Такой вот бесформенный морщинистый гриб трудно перепутать со стройными сморчками.
Строчок гигантский съедобен, строчок обыкновенный (мне не встречался) содержит некоторое количество гиромитрина, токсичного вещества, которое при варке грибов уходит в отвар. Вот почему строчки обыкновенные перед приготовлением нужно отварить в течение 6-15 минут, отвар слить, грибы промыть от остатков отвара и можно смело жарить.
Для перестраховщиков: при отваривании строчков можете добавить щепотку соды, она ускорит выделение токсинов из грибов.
Микологи утверждают, что количество токсинов в строчках обыкновенных зависит от места их произрастания: чем южнее, тем больше токсинов.
- Сморчок
Сморчок отличается от строчка своей оформленностью - такая ёлочка на белом стволе. Шляпку сморчка от ножки не отделить - они сросшиеся.
- Сморчковая шапочка
Вот, пожалуй, самый распространённый в наших торжокских лесах весенний гриб (или нам на него везёт больше, чем на прочих). (см. галерею)
- Чем же, собственно, шапочка отличается от сморчка? - спросит неопытный грибник.
Различий много, но самое заметное то, что шляпка шапочки крепится к ножке только в верхней части, она как бы надета на ножку и легко от неё отделяется. Под шляпку сморчковой шапочки можно заглянуть, со сморчком такое не прокатит, как ни старайтесь.
Поскольку сморчковые шапочки в нашей местности найти проще, недобросовестные продавцы пытаются выдать их за сморчков, хотя грибы сильно отличаются по вкусовым качествам.
Теперь вы от обмана защищены.
Однажды нам повезло набрать понемногу грибов всех трёх видов сразу. Решили приготовить отдельно, чтобы оценить разницу во вкусах. Она есть. И довольно заметная. Строчки и сморчки обладают довольно ярким вкусом, шапочки - мягче, но тоже хороши.
Итак, ещё раз (слева направо): сморчок, строчок и сморчковая шапочка, найденные в последний апрельский день.
Приятного аппетита!