Драгоценные мои,
я пропустила субботнюю рубрику с рецептом.
Я решила, что вы должны это попробовать приготовить дома и порадовать своих домашних.
На аутентичность я не претендую, но это вкусно очень.
Впереди вторая часть майских праздников и у вас будет время подумать и приготовить это простое( честно, честно) блюдо, у меня точная граммовка теста и подсказки как получить по истине вкусную сочную начинку, делюсь секретами) Так как в Московской области не найти правильного сыра для этого блюда, то мы изощряемся так, чтоб было вкусно.
Вот что будет на выходе:
Знаю, что многие боятся дрожжевого теста, но отбросьте все сомнения и опасения, тут только следуйте по шагам и Поверьте в себя: все точно получится и вы подружитесь!
Для теста:
180 грамм молока (молока пополам с водой тоже можно, даже просто воду можно, но с молоком вкуснее) теплое, палец засунули и приятно! не горячо, а температура тела
0,5 чл соли
1 чл сахара
5 грамм дрожжей быстродействующие сухие (в зеленой пачке дрОткер лучшие)
3 сл масла оливкового (растительного без запаха)
270 грамм муки (плюс на досыпку 30-40 грамм, которые могут и не понадобиться)
Ставим опару из молока, дрожжей, сахара и соли. В теплое место на 20 минут.
В муку просеянную вливаем опару и масло, замешиваем тесто, это не долго, будет чуть влажный ком, но не спешите досыпать муку, лучше обмять и поставить в большую емкость для расстойки на 1 час. Идеально в духовой шкаф при температуре 35 град по Цельсию, емкость с тестом затянуть пленкой или крышкой накрыть. Подойдёт чашка с кипятком в микроволновку и рядом беда с тестом.
Через час тесто вырастет вдвое.
Готовим начинку:
250 грамм сулугуни (я беру производства умалат в желто-белых упаковках)
250 грамм мягкого сыра (я беру кавказский в круглых шайбах - вкус нейтральный близок к адыгейскому, тоже производитель умалат ) ещё есть очень вкусный осетинский
соль по вкусу ( просто попробуйте ваш сыр, если не соленый, то подсолить, а соленый уравновесится мягким)
4 стл сливок жирных (можно сметаной заменить)
2 ст л муки
белок 1 яйца
Желток от этого яйца уйдёт на смазывание теста наших лодочек перед выпечкой. ( к нему можно добавить ложечку молочка или водички или просто использовать в гордом одиночестве).
Еще понадобятся целые желтки (я кладу не во все : в один / два кладу , а в другой- нет, так как могут "попасться" гости, которые не едят сырой желток).
Сыр натерли и смешали с остальными компонентами, разделили на 2 -3 шара. (Зависит какой размер вы хотите, я делала из этой нормы и 2 штуки огромных и 3 средних и даже 4 порционных малыша)
Секрет в том, что теста и начинки поровну.
Смотрите, что колобок теста = колобку начинки. Тут будет 3 штуки)
Тесто созрело и формируем хачапури.
Раскатали ( а лучше руками размяли ) в овал, выложили начинку - наш шар распределили по поверхности, закрутили края и сделали лодочки. Я формую так: на лепешку из теста кладу шар начинки и залепляю шарик ( метод формовки осетинских пирогов) , затем начинаю разминать до лодочки / овала, потом делаю надрез вдоль и края раздвигаю.
В общем, формовка- это то к чему нужно капельку сноровки и такую же капельку терпения, если не получится форма, то вкус точно не подведёт.
Ставим на расстойку на 30 минут. Смазываем желтком и ставим в духовой шкаф.
Выпекаем в уже хорошо прогретом шкафу; я ставлю режим пицца и 250град, потом снижаю до 200-220 град по Цельсию и выпекаю около 15-20 минут, за минуту до готовности выливаем желток;
как вытащили сразу грамм 10-20 сливочного масла вкладываем внутрь с двух сторон лодочки, еще можно тесто по краю смазать маслицем сливочным! и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Спасибо, что остаётесь со мной!
Желаю Всем мира и добра, пусть в семье будет любовь и благополучие, и вы сможете собраться за столом и порадовать близких этим простым и очень достойным блюдом!
Обняла Вас всех!
Кто то решится? Уверяю, что описание читать дольше, чем готовить время растопки не в счёт, я ставлю будильник и иду ковыряться в цветочках)))