Всегда есть люди,которые 1000 доводов приведут, что тот или иной продукт плох, вреден и т.д.
Я хочу поделиться своим личным мнением и опытом кондитерства о том ЗА я или ПРОТИВ красителей.
Я сама , как потребитель против съедать продукты, содержащие яркие красители. Если я делаю торт для семьи, то стараюсь использовать только натуральные цвета продуктов. А если пришлось окрасить торт в яркий цвет, то этот крем я не ем. Сейчас много красителей, которые являются натуральными, но я не могу до конца утверждать ,что они безвредны. Такие красители не дают слишком ярких тонов, но альтернатива все же есть.
Теперь можно обсудить, что часто заказывают мои клиенты. Могу по своей личной статистике сказать, что около 80 % клиентов вообще не волнует, что в торт ,который они меня просят сделать уходит много красителя. По моим подсчетам для финишного покрытия торта в 2 кг уходит от 1 до 2х столовых ложек гелевого красителя. В зависимости от яркости торта. Конечно краситель разведен, но все же 2 столовые ложки? Конечно 1 человек не съест этот торт в одиночку, а как минимум разделит еще с 8-10 гостями. Но говорю, как есть. Я пробовала много разных красителей и брала оооочень дорогие, но итог один.
Часто смотрю монтированные видео, где кондитеры показывают, как капают пару капель красителя и в итоге крем получается очень ярким. Конечно это не так. Просто боятся показать как есть.
В защиту мастичных тортов могу сказать, что мастику можно покрасить в любой цвет, использовать хоть полтюбика крема, а при поедании просто снять с торта. Только перед тем ,как снять ее, лучше торт хорошо охладить, чтобы слой ганаша, которым покрывают торт перед обтяжкой, не остался на мастике. И получится, что торт вполне сьедобен и безопасен.
А как вы относитесь к ярким тортам? Часто ли покупаете яркие кондитерские изделия?
