Идеальное сочетание яркого лимонного вкуса и нежной текстуры. Готовится всего минут 20 активного времени (плюс выпечка), а на выходе — настоящее солнце на тарелке. В нашей семье лимонный пирог успешно конкурирует с медовиком, но для меня, как для хозяйки, побеждает именно он — своей простотой и элегантностью. Это тот самый рецепт, который у меня выпросили мои девчонки — записала для них и делюсь в вами.
Пока все колдуют над тазиками оливье, у вас есть 20 минут, чтобы поставить в духовку главную сладкую звезду стола — солнечный лимонный пирог. Он готовится просто, как волшебство, а выглядит и тает во рту — как дорогой ресторанный шедевр.
Если у вас новогоднее застолье — это ужин, плавно переходящий в завтрак, не добавляйте апельсин, ограничьтесь лимонами. Взрывной вкус и будет пробуждающим в первое утро нового года.
Ингредиенты
Тесто:
100 г масла
2 яйца
1 ст.л молока
80 г ( 1 чашка) сахару
10 г ванильного сахара
5 г разрыхлителя (1/2 пачки) .
1 чашка кукурузной муки (80 г)
3 чашки пшеничной муки (250 г)
Муки получается около 300 г.
Начинка:
2 средних лимона
1 апельсин
120-150 г сахара
40 г кокосовой муки
Приготовление теста:
Размягченное масло и сахар смешать венчиком. По одному добавить яйца. В другой чашке смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Муки может понадобится чуть больше или меньше. Это зависит от размера яиц и влажности муки. Лучше последнюю чашку добавлять не всю сразу. Тесто должно быть очень мягким. После холодильника тесто станет намного плотнее, помните об этом всегда, когда готовите тесто с размягченным сливочным маслом.
Разделить на две неравные части. Большую скатать в колобок, закрыть пленкой, убрать в холодильник. Что сделать с меньшей, зависит от того, как вы будете оформлять верх пирога.
- Если хотите оформить лимонный пирог типа «каракуль», тогда меньшую часть теста сформировать в пакете «колбаской» и положить в морозилку. Минут 20—30 чтобы заморозилась, так тесто хорошо натрется на терке.
- Если верх лимонного пирога будут закрывать вырубленные «листочки-цветочки», тогда тесто можно разделить после холодильника.
Готовим начинку для лимонного пирога:
Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Лимоны хорошо промыть, вместе с кожурой нарезать ломтиками, сложить в чашу блендера. Засыпать сахаром.
Снять цедру с одного апельсина, очистить апельсин, разделить на дольки, максимально удалив перепонки и все косточки!
Аккуратно выберите семена лимона и апельсина, размолотые будут горчить в начинке.
Пробить в блендере. Когда смесь превратится в ровное пюре, добавить чашку кокосовой муки. Еще вкуснее — миндальная мука, за неимением муки — молотые орехи, можно неочищенные.
Можно на муку насыпать 1/2 чайной ложки куркумы. Она добавит яркий желтый цвет и чуть своих целебных свойств.
В рецептах лимонного пирога, которые вы найдете в интернете, чаще всего для приготовления начинки используют крахмал. Мне больше нравится лимонная начинка с миндальной или кокосовой мукой.
Приготовление лимонного пирога
Включите духовку на 180 °C. Пока формируете пирог, она разогреется.
Дно формы (на фото 24 см) выстелить пергаментом. У меня пергамент силиконизированный, ничем не смазываю. Для того, чтобы пергамент хорошо заполнил форму, сомните его влажными руками. Я обрезаю края ножницами, чтобы пергамент выступал за края формы, так удобно достать горячий пирог.
Раскать тесто в пласт 0,5-0,7 см. Это удобно сделать на том же пергаменте, на котором будете выпекать. Перенести в форму, сформировать бортики руками.
Выложить лимонную начинку, оформить верх, сформировать край. Цвет начинки зависит от того, добавила ли я куркуму. В этом случае (фото) в начинке не было ни куркумы, ни цедры апельсина. И, скорее всего, эта начинка была приготовлена с миндальной мукой. Ее понадобится чуть больше, чем кокосовой.
Для «крышки» пирога я раскатываю тесто чуть тоньше, вырубаю самыми маленькими формочками цветы, листья. Могу формами для новогоднего печенья сделать сплошное теснение и после вырубить цветочки. Так получается еще эффектней. Фото, чаще всего, не успеваю сделать. Но здесь нет строгих правил и ограничений для вашей фантазии. Можете нарезать полоски рифленым ножом и выложить решетку.
Выпекать при температуре 180 °C без конвекции до красивого золотистого цвета 30-40 минут.
За это время можно полфильма посмотреть. Для вдохновения. Скажем, «Тост» по автобиографической книге кулинара Найджела Слэйтера. Правда в фильме мачеха (Хелена Бонэм Картер) и пасынок (Фредди Хаймор) соревновались в приготовлении лимонной меренги.
Они ее готовят во второй части фильма, кажется, что запах разносится с экрана по всему дому. Ваш лимонный пирог будет кстати, чтобы досмотреть «вкусную» часть фильма.
Лимонный пирог, оформление, дегустация
Пирог выложить на решетку, посыпать сахарной пудрой.
✨ Финал — это магия украшения: сахарная пудра, съедобные жемчужинки, засахаренные фиалки или золотистая глазурь (смажьте пирог лимонным или абрикосовым подогретым джемом, чуть разбавленным водой).
Лимонный пирог подавать можно теплым, но на следующий день он становится еще вкуснее (если, конечно, доживет).
Приготовление лимонного пирога не потребует много времени и усилий, а на столе у вас будет фирменный десерт!
В нашей семье лимонный пирог конкурирует с медовиком. Для меня, как для хозяйки, лимонный пирог побеждает. Готовить его минут 20, + время на выпечку. Рецепт записала по просьбе своих любимых девчонок. Им нравится и вкус, и легкость приготовления. Медовик они уже научились печь, по тому же рецепту можете приготовить рождественские пряники.
Приятного аппетита!
- Какой любимый и легкий рецепт есть у вас?
P.S. У меня уже собралась целая подборка вдохновляющих кулинарных фильмов! Скоро допишу и поделюсь с вами. А пока несколько идей можно найти ЗДЕСЬ 💫
© Надежда Маньшина
Фото автора, кадр из фильма IMDb