Здравствуйте! Сегодня поделюсь очень простым рецептом глазури для торта. Она готовится из трёх ингредиентов, буквально за 10 минут.
С такой глазурью получаются очень привлекательные хаотичные подтёки. Она не липнет, не тянется за ножом и не трескается, при разрезании торта.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
120 гр. молочного шоколада
5 гр. желатина (у меня 220 Блюм)
30 гр. воды
+ вода (см. по консистенции)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желатин нужно заранее замочить водой в пропорции 1 к 6, т.е. на 5 гр. желатина берём 30 гр. воды. У меня порошковый желатин силой 220 Блюм.
Шоколад растапливаем в микроволновке короткими импульсами.
Как правильно растопить шоколад, чтобы его не испортить смотрите здесь 👇
Шоколад растопили.
Теперь распускаем в микроволновке набухший желатин.
Прогреваем буквально 10-15 секунд (нужно просто довести желатиновую массу до полностью жидкого состояния).
Выливаем распущенный желатин в растопленный шоколад
и тщательно перемешиваем.
При добавлении жидкости в шоколад, он начинает густеть (продолжаем хорошо перемешивать).
Доводить глазурь до нужной консистенции будем обычной водой (t воды не имеет значения, можно использовать как холодную, так и горячую). Но главное с ней не переборщить.
Добавляем понемногу и перемешиваем, доводя до нужной консистенции.
Очень важно угадать консистенцию. Если глазурь будет слишком густая, вы не сможете растянуть её по поверхности торта и не пойдут подтёки. Если будет слишком жидкая, то подтёки сильно стекут вниз и окажутся на подложке в виде лужиц (будет не красиво).
Точное количество воды заранее сказать невозможно, нужно смотреть по консистенции.
Масса густеет ещё и за счёт того, что желатин начинает схватываться. Если глазурь сильно загустела, можно слегка прогреть её в микроволновке.
Здесь у меня очень хорошо охлажденный торт «Птичье молоко на желатине»
Выливаем глазурь на поверхность торта и быстро растягиваем палеткой до краёв, чтобы пустить подтеки.
На охлаждённом торте глазурь схватывается моментально, поэтому работать с ней нужно очень оперативно.
Пока глазурь полностью не схватилась, я сразу укладываю свежую клубнику, чтобы она прилипла.
ТОРТ-СУФЛЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Точно также можно приготовить и цветную глазурь на белом шоколаде. В этом случае, для окрашивания можно использовать самые простые водорастворимые красители.
Белый шоколад (точно так же, как и в первом случае) аккуратно растапливаем импульсами в микроволновке.
Распускаем набухший желатин и объединяем обе массы.
Всё тщательно перемешиваем.
И теперь добавляем нужный краситель (у меня красный и бордовый).
Перемешиваем
и в результате получаем вот такой полупрозрачный цвет.
Чтобы цвет получился более матовым и плотным нужно добавить немного белого красителя.
Здесь у меня охлажденный торт "Клубничный мармелад", покрытый крем-чизом на масле
Выливаю глазурь, растягиваю палеткой к краям и сразу укладываю клубнику, чтобы она хорошо приклеилась, пока глазурь не застыла.
КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ
ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
