Здесь - https://clck.ru/34Q9Xn - есть видеодоверсия к рецепта 🙃 С фото к сожалению у него не сложилось🤷♀️
В детстве мы с мамой иногда готовили печенье и вырезали его формочкой. Не помню, было ли это печенье именно песочным, но помню что почти сразу после остывания оно становилось дубовым.
Как ни странно, я до сих пор люблю эту советскую формочку, а вот песочное печенье в магазине не беру. Скучное оно, бессмысленное. Возможно именно поэтому начать я решила именно с него. Вдруг домашнее не подведёт?
За основу здесь взят рандомный рецепт из интернета. Мы с сестрой закупились продуктами, помыли как следует кухню и приступили к кулинарному эксперименту. Сам процесс приготовления есть в видео, а рецепт я приведу чуть ниже в этой статье.
По итогу у нас получилось мягкое, но не особо рассыпчатое печенье. Вкус в меру сладкий, на мой взгляд преобладает масло. Собственно поэтому в магазине такого не найти точно - производство печенья на сливочном масле стоит дорого.
В целом эксперимент считаю удачным т.к. больше чем полкило печенья было с удовольствием схомячено нашей семьёй меньше чем за выходные.
Теперь давайте по порядку, что мы взяли и что делали:
На 750 грамм печенья необходимо взять:
Сливочное масло 200 гр.
Сахар 150 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Яйца 2 шт.
Пшеничная мука 420 гр. Разрыхлитель 5 гр.
0 Шаг. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Холодное масло размешать нам не удастся.
Мы достали масло сильно заранее, чтобы уж наверняка.
1 Шаг. Взбить масло, обычный и ванильный сахар миксером. В принципе можно использовать и вилку, в данном случае это не принципиально.
2 Шаг. Добавить первое яйцо, взбить миксером.
2,5 Шаг. Добавить второе яйцо, снова взбить. Здесь тоже можно и использовать вилку и добавлять яйца сразу, но так проще и быстрее смешивается тесто. В отличие от бисквитов или муссовых десертов песочное тесто небольшое нарушение технологии не испортит.
3 Шаг. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масляную массу порциями. Мы просеивали все сразу, здесь это тоже влияет исключительно на удобство смешивания.
4 Шаг. Замесить мягкое не липкое тесто. Мы мешали сначала вилкой, потом руками. Тут тоже можно использовать миксер, но лучше с другими насадками и на маленькой скорости.
5 Шаг. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Время не является строгой характеристикой, как при использовании пилинга для лица. Просто масло должно застыть обратно, чтобы можно было раскатать тесто. Когда-то давно я игнорировала эту рекомендацию и просто накладывала тесто кучками. Не помню что конкретно у меня получалось, но в те времена у меня плотно закрепилась мысль что печенье готовить я не умею.
6 Шаг. Включить духовку греться до 200 градусов. Хорошо, если вы знаете за сколько нагревается ваша духовка, тогда можно высчитать за сколько до доставания теста ее включать. Если нет - на мой взгляд лучше включить ее сразу перед раскатываете теста.
7 Шаг. Раскатать тесто. Автор предлагает пласт толщиной 6 мм. Мы же сделали печенюхи разной толщины и потоньше и потолще. Лично я особой разницы в консистенции на выходе не ощутила.
Вырезать печенье формочкам. Здесь подойдёт и стакан и просто нарезка квадратиками если вы не особый кулинар и формочек на кухне нет.
8 Шаг. Застелить противень бумагой для выпечки и разложить печенье. Можно и по старинке обойтись смазыванием противня маслом. А можно шикануть и построить коврик для выпечки.
9 Шаг. Выпекать в середине духовки 8-10 минут. Мы сначала поставили на 8 минут. Печенье схватилась, но совсем не подрумянилось, поэтому мы закрыли духовку и включили ещё на 4 минуты т.к. пока мы разглядывали печенюхи и рассуждали доставать ли - они прилично остыли. В любом случае продолжительность выпекания сильно зависит от вашего духового шкафа. Он может как перегревать, так и недогревать на определенное количество градусов, поэтому здесь мастерство приходит с опытом, причем с опытом обращения с одной и той же аппаратурой.
Кстати, может кто знает секрет - что делать чтобы печенье получилось именно рассыпчатым? Возможно нужна другая температура, время, или вообще другой рецепт? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях, если ваш секрет не слишком секретный😉