Очень калорийно и очень полезно... Нужен ли крахмал в рационе? Стоит ли отказываться от него, если ты на диете?
Применение крахмала очень обширное. Но для кулинарии это вещество является незаменимым. Ну один только кисель чего стоит?
Натуральный ли это продукт
Крахмал бывает разным: бобовый, рисовый, топиоковый... Конечно же, самый популярный — это картофельный. Но для тех, кто на правильном питании, неоценимым источником пользы является кукурузный крахмал.
Сам по себе крахмал представляет собой сложный углевод, который образуется в растениях. Вещество откладывается "про запас" как питательный элемент. Кукурузный крахмал получают посредством переработки зерён кукурузы. И это свидетельствует о том, что продукт исключительно натуральный.
За счёт того, что кукурузный крахмал может сильно набухать в воде, он используется как желирующий компонент для различных блюд.
Для меня этот продукт стал изюминкой рецепта маринованной курицы. Ведь при взаимодействии с яйцом он образует корочку, которая сохраняет сочность мяса. Даже куриная грудка после приготовления долгое время остается мягкой.
Польза кукурузного крахмала
Картошка или кукуруза?
Этот вопрос волнует многих, кто видит на прилавке оба вида крахмала. Какой же из них лучше?
Разница между двумя видами крахмала в строении молекул и образовании крахмальных цепей. Например, картофельный даёт сильную клейкость, но при этом структура разрушается при воздействии высокой температуры.
Отличаются продукты по степени и скорости набухания. Кукурузный крахмал "раздаётся" быстрее, а картофельный обязательно нужно проваривать на медленном огне.
Для кулинарии важен вопрос вкуса, а в кондитерском деле — цвета. Картофельный крахмал имеет специфический привкус, а после разбавления водой приобретает грязновато-серый оттенок.
Плюсы крахмала из кукурузы
При умеренном употреблении продукт насыщает организм полезными веществами и придаёт жизненных сил. Так же, как этот углевод насыщает растения питательной средой, он воздействует на человека — выделяет глюкозу, которая преобразуется в энергию.
В чем ещё польза кукурузного крахмала:
- рост мышечной массы;
- питание нервных клеток;
- желчегонное воздействие;
- повышение иммунитета;
- выведение токсинов и шлаков;
- улучшение свёртываемости крови.
Крахмал из кукурузных зёрен является питательным веществом для костной и хрящевой ткани, а также сосудов и кожи.
Между тем, некоторые диетологи не рекомендуют употреблять это продукт из-за высокой калорийности.
Да, в среднем калорийность крахмала равна 355 ккал. Но... Это же на 100 г. Конечно, в большом количестве есть крахмал не нужно. А если его использовать как добавку, чтобы загустить кисель или сделать вкусный маринад, то страшного ничего и не будет.
Если сравнить крахмал с пшеничной мукой (которую также добавляют для загустения в соусы), то калорийность у них одинаковая, а вот расход отличается. В 1 ст. л. муки веса примерно 20 г, а крахмала — около 10 г.
Крахмал может с легкостью заменить муку в тесте и при этом сделает блюдо менее калорийным. Свойство порошка из кукурузы разбухать делает его уникальным для создания кулинарных шедевров на диетической кухне.
Читайте мои рецепты, и вы поймёте, что калорийность кукурузного крахмала — это не повод запретить его к использованию. Наоборот, с ним блюда станут ещё более полезными и вкусными.