Какое лучшее время для варки пива? Любое, моя варка выпала на майские праздники. Некоторые мои знакомые считают, что это быстро и легко. Специально для них я постараюсь расписать подробно мой процесс варки.
На кануне варки я с детьми еду на родник и набираю 40 литров воды (пробы с родника делаются каждый год и выкладывают в свободном доступе результаты), и тащу все это домой.
Вот и наступило утро дня Х, в районе 8 часов начинается нагревание воды и параллельно помол солода около 1-2 кг. Базовый солод уже помолен на автоматической мельнице, а вот с дополнительными солодами на ручной мельнице.
Пока готовил солод к засыпе, вода набрала свою температуру (у каждого рецепта своя температура засыпи и пауз), включаем вытяжку и начинаем всыпать солод в бак. Мелкие частицы взлетает вверх и осаживается на всех поверхностях, по этому вытяжка кое как помогает, но тряпку ни кто не отменял).
Палка мешалка главное орудие у меня, так как мешать затор нужно очень часто иначе возможно солод подгорит и вкус будущего пива будет испорчен, конечно кто может сказать "крафтовое пиво" все дела, но мне не нравится горелый вкус.
После засыпи следующий шаг-это пройтись по всем температурным паузам соответствующим определенному рецепту пива. Каждая пауза отвечает за свои процессы которые необходимо соблюдать что б в иоге я мог насладиться вкусным напитком и получить положительные отзывы от своих друзей.
На фото рандомный рецепт. В правой стороне как раз указаны температурные паузы и время их выдерживания. После достижения нужной температуры выключаем газ и начинаем бороться за сохранения тепла в баке, в ход идет все подряд : старая зимняя куртка, покрывало с кровати, родная рубашка для бака. Укутываем с ног до головы, главное аккуратно это делать.
И вот уже на дворе 11-12 часов дня и мы начинает фильтрацию сусла и промывку солода. я даже не знаю, что здесь можно рассказать, наверное, то что с начало мы литров 15-20 гоняем по кругу до тех пор пока не образуется фильтр слой на дне бака, затем когда у нас из кранчика уже бежит чистое сусло без какой либо взвеси и частичек солода мы сливаем весь объем и начинаем вымывать оставшиеся сахара в баке тем самым добивая объем (в среднем получается около 30-32 литров).
После того как мы отобрали сусло нам нужно освободить бак для кипячения сусла. Отработанный солод мы выбираем и выкидываем, моем бак, заливаем сусло и на огонь. Данный процесс занимает около часа.
Сусло стоит на огне, можно выдохнуть, экватор пройден. Начинаем кипятить, после начала кипа начинаем отмерять хмель и время его засыпи, тут все просто, определенное количество в определенное время. Во время заброса хмеля весь котел начинает бурлить и поднимается пенная шапка.
Фото не удачное, но там видно как чилер опускается в бак для дальнейшего охлаждения. Быстрое охлаждение нужно для того что б сократить время нахождения сусла на открытом воздухе, так как может залететь какая нибудь зараза и наше пиво прокиснет, а нам этого не нужно.
охлаждение идет холодной проточной водой в течении полутора часов. в этот момент мы можем немного передохнуть: навести порядок на кухне, продезинфицировать бродильную емкость, помыть посуду.
После охлаждения до 27 градусов мы начинаем переливать его непосредственно в бродилку, засыпаем дрожжи, ставим под гидрозатвор и вроде бы все., но нет , теперь снова мойка бака, чилера, и так далее. в итоге, в пять вечера (если повезет) я заканчиваю первый этап варки пива.
Уже много букв получилось, но в завершение скажу, что в среднем 2 недели пиво стоит бродит, затем разлив по бутылкам, это еще часа 2-3 из жизни вылетает, затем карбонизация (благо я тут уже не учавствую) естественная происходит. и через 1 месяц после варки у меня получается вкусное домашнее пиво которое уже успело даже немножечко настояться и преобрести нотки индивидуальности.
Я не стал указывать мелкие манипуляции которые необходимо сделать во время варки такие как : йодовая проба, отбор тела, измерения плотности и т.д.
Спасибо, что дочитали до конца, всегда готов ответить на вопросы если я их знаю). лайк подписка приветствуется. ПОКА!