Привет-привет. Я живу в городе Красноярск, ещё его часто называют гастрономической столицей Сибири. И не зря, ведь здесь очень много хороших, успешных ресторанов. И сейчас я хочу вам рассказать о ресторане Чешуя. Ресторан проделал настоящую «кругосветку» длиною в 9 лет от идеи до воплощения. Ключевой концепцией стало сочетание локальных продуктов, свежей рыбы и деликатесов, которые усиливаются экзотическими нюансами. Простота и яркость вкуса — главный акцент.
«Чешуя» — первый рыбный ресторан в истории Bellini . В «Чешуе» меню состоит из даров четырёх морей: Чёрного, Японского, Средиземного и Северного.
Интерьер
Ресторан состоит из 2 этажей общей сложностью 200 кв.м стилизованного пространства, где сочетаются натуральный камень, дерево, металл, ткани. Первый этаж - предвкушение бури, второй - штиль и спокойствие. Жемчужины «Чешуи» — две невероятные банкетные комнаты на 1 и 2 этаже, детская игротека, летняя терраса, где столики располагаются среди деревьев и открывается вид на сквер им.В.И.Сурикова.
Атмосфера
На входе в ресторан вас встречают две улыбчивые девушки, они помогут вам раздеться и проводят до столика. В ресторане очень интересный гардероб. Чтобы получить верхнею одежду хостес нажимает на кнопку и ждёт нужной ей одежды. Получается, что одежда может пройти круг и не надо ходить по всему гардеробу.
Стиль ресторана переносит тебя в южную часть, есть ощущение, что ты находишься рядом с Чёрным и Средиземным морем. А вот Японское и Северное море в интерьере я не почувствовал, но оно очень хорошо представлено в меню.
По обслуживанию могу сказать, что было всё хорошо. Официант записывает наш заказ не в блокнот, а сразу в кипер на телефоне, что позволяет сэкономить время от внесения заказа в главный кипер до получения чека на кухне, уменьшая этим ожидания блюд.
Официант всегда замечал, что тебе нужно подлить воды и принести новое блюдо, хотя я официанта не замечал. Вода в ресторане идёт комплиментом, по вашему желанию её могут принести тёплой. Официант принёс за вечер три бутылки.
И тут я вспомнил пост Дмитрия Журкина, в котором он написал, что они отказались в своих ресторанах от бесплатной воды и заменили её на хлеб с маслом, что увеличивает средний чек, так как гости начинают заказывать напитки и вода она не раззадоривает аппетит, так как масло.
И я думаю это верно, вы можете не заказывать напитки, а просто пользоваться бесплатной водой, забыв о том, что вам хочется пить. Экономив деньги на напитках. Но мне как гостю, приятно получать комплиментом и воду и масло с хлебом). А, что на самом деле выгодно считать не мне, а ресторану.
Дмитрий Журкин - красноярский ресторатор, владелец ресторанной группы Berrywood Family.
Кухня
О чём будет меню, понятно сразу при входе в ресторан, где висит табличка "кухня четырёх морей". Здесь представлены морепродукты, рыба, овощи и даже мясо. Почему в рыбном ресторане предлагают мясо? Нам сказали, что когда приходит компания гостей, не все хотят есть только морские блюда, но кто-то хочет и мясные.
Меню представлено интересным образом, вместо привычных названий, такие как закуски, горячее и т.п. Здесь пошли по интересному ходу и дали позициям такие названия, как "вкус на один укус", "удачное начало", "ни рыба ни мясо" и т.д.
Первым блюдом были жареные артишоки. Есть понимание, что это блюдо не относится к сути моего канала, я больше про российскую гастрономию. Но я не разу их не пробовал и думал просто закажу, а в статью вставлять не буду. Но когда я попробовал, предо мною сразу появился знакомый вкус. Это был вкус кабачка с чесноком). Но большое отличие, что артишок он более плотный и не водянистый. Поэтому я его включил, как русский вкус в другой культуре. Ведь кабачки это всегда большая проблема, что же из него приготовить, теперь знаете, можно приготовить их как эти артишоки. А по блюду в общем и в целом очень даже вкусно, заказал бы я ещё? Да. Но только, как я понимаю зачистили их не очень хорошо, так как попадались не жевательные части артишока, но на вкус это не повлияло.
Следующие блюдо уже прям намекает на русский характер. Лёгкое, но вкусное не нагруженное по вкусу блюдо. Хорошая замена голубцу из мяса. Нежное мясо щуки в капусте и с приятными икринками, которые иногда попадаются в укусе, придавая блюду ещё больше морского вкуса. Также официант предложил нам к блюду заказать картофельное пюре за 60 руб.
Куда же без салата. Перед вами гравлакс из лосося (гравлакс, это солёная рыба в большом количестве соли и трав, но не переживайте, она не будет пересолённой), томаты черри, малосольные огурцы, корнишоны, картофель пай, цитрусовый дрессинг и свежая зелень. Само сочетание ингредиентов, нам говорит, что это вкусно.
Перейдём к десерту
Что нужно для вкусного медовика? Пропитанный корж, с нотками мёда, не быть приторным и вызывать желание съесть это за один укус. И всё это на этой тарелке.
Кто-то любит чтобы в блюде был хруст. А мне очень нравится, когда есть горячее и холодное. Поэтому для меня этот десерт стал фаворитом. Да и не обычность, все мы привыкли к черёмуховому пирогу. А шеф, показал, что можно соединить три культуры: русскую, американскую и французскую и получить в итоге очень вкусный десерт. Французской культурой здесь является ванильное мороженое.
Десерт забота о госте
В ресторанах часто подают комплементы на день рождение или чтобы сгладить неприятную ситуацию. А здесь в ресторане была проявлена настоящая забота, внимание. Официант вынес комплимент девочке, потому что она не заказывала десерт в этот вечер. Для меня это прям очень хороший сервис.
Ну и плата за гастрономическое удовольствие
Экскурсия по ресторану
Как-то зашёл у нас разговор про наушники у официантов, слово за слово и нам предложили провести экскурсию по ресторану. Я конечно про ресторан знаю много, так как проходил здесь практику на кухне. Но не отказался. Нас провели по всем комнатам, рассказали различные детали ресторана и просто погрузили в уют ресторана.
А вы знали, что кухня находиться на минус этаже и чтобы официантам не носить блюда на второй этаж, есть специальный маленький лифт, только для блюд с кухни в зал. Очень классное решение принял ресторан!
Вот и всё! Закончился мой обзор. Если тебе понравилась статья, то поставь пожалуйста лайк. Мне важно видеть ваше мнение)
Читайте ещё: