🌾Лецитин – вещество, о котором многие слышали, но не все знают, чем оно полезно. Сегодня основными источниками лецитина служат: яичный желток, соя, семена подсолнечника. В промышленных масштабах лецитин получают из сои, его называют соевый лецитин, реже из подсолнечника, он дороже в производстве. Яичный лецитин тоже производят, но он несоизмеримо дорогой.
🌾Основной состав лецитина выглядит следующим образом:
– фосфолипиды – фосфатидилинозитол ~21 %, фосфатидилхолина ~21…28 %, фосфатидилэтаноламин ~8…29 %, фосфатидилсерин ~6 %;
– жирные кислоты – олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая, стеариновая;
– соевое или подсолнечное масло (в зависимости от исходного сырья) ~33…42 %.
🌾Важно отметить, что эти фосфолипиды являются эссенциальными, то есть незаменимыми, не синтезируются в нашем организме самостоятельно.
Еще одно положительное качество лецитина – это его антиоксидантные свойства. Лецитин предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме. Он не только помогает сохранить молодость, но и предотвращает раковое перерождение клеток.
Фосфолипиды лецитина участвуют в синтезе L-карнитина – ценной аминокислоты, ответственной за обеспечение мышечной ткани энергией. Она необходима не только для тонуса поперечнополосатой мускулатуры во время физических нагрузок, но и для работы сердечной мышцы. Таким образом, лецитин снижает риск инфаркта и нарушений ритма этого органа.
Рассмотрим лецитин из растительного сырья, в частности соевого, как наиболее распространенный.
🌾Соевый лецитин (Е 322) – жидкий продукт от желтого до коричневатого цвета, обладающий вязкой текстурой, высококачественный природный эмульгатор. Благодаря своему химическому составу лецитин обладает липофильными и гидрофильными свойствами, что делает его незаменимым в качестве эмульгатора и смачивающего агента в пищевой промышленности.
🌾Лецитин активно используется при производстве следующих видов продукции: выпечке и хлебобулочных изделиях; кондитерских изделиях – конфетах и шоколаде; как компонент глазури для зефира и иных сладостей; в маргарине и спредах; в соусах, кетчупе и майонезе; в паштетах и супах быстрого приготовления. Также лецитин применяется в производстве косметических средств, красок, резины, пластиков и в производстве комбикормов для животных, в нефтяной промышленности.
Производство соевого лецитина основывается на вытяжке его из очищенного соевого масла при специальной обработке.
🌾Необходимо понимать, что использование лецитина таит две опасности.
1. В сое могут содержаться ГМО. Последствия применения данного продукта для организма пока мало изучены. Именно поэтому очень важно выбирать качественный товар проверенных производителей.
2. Соевые продукты способны вызывать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью данных компонентов.
🌾В сое содержатся также изофлавоны – вещества, очень сходные с гормоном эстрогеном.
🌾Воронежский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводит исследования лецитина по следующим показателям:
– наличие или отсутствие ГМО;
– показатели качества (цвет, вкус, запах, внешний вид, массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, перекисное число);
– микробиологические показатели (бактерии группы кишечных палочек, патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, плесневые грибы, дрожжи);
– радионуклиды (цезий-137, стронций-90);
– токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть);
– микотоксины (афлатоксин В1);
– пестициды (ГХЦГ (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты).
🌾В 2022 году специалистами Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» было происследовано 272 т лецитина соевого и подсолнечного. За четыре месяца 2023 года через испытательную лабораторию прошло 593 т лецитина. Данный продукт пользуется широким спросом за границей. Экспорт лецитина осуществляется строго по международным сертификатам Health certificate и Non-GMO certificate (сертификаты здоровья и «без ГМО»).
