Производители пищевых продуктов часто обращаются к нашим специалистам для получения технологической консультации. Недавно изготовитель мучных кондитерских изделий задал следующий вопрос:
«При производстве бисквитного полуфабриката было принято решение сократить яйцепродукты на 20%, заменив их на воду. Возможно ли взбивать тесто в одну фазу (вместе с мукой)?».
Наш ответ:
Мы рекомендуем использовать комплексную пищевую добавку «Эмульгатор для взбивания 24.100 Люкс» DENFAI®. Это пастообразный эмульгатор, разработанный преимущественно для бисквитных изделий. Именно благодаря данному ингредиенту возможно приготовление бисквитного п/ф с однофазной технологией».
Применение «Эмульгатора для взбивания 24.100 Люкс» DENFAI® позволяет:
— Улучшить аэрацию тестового полуфабриката
— Повысить пористость готового изделия
— Сократить яйцепродукты на 20%, заменив их на воду
Экономическая эффективность при производстве 1000 кг готового бисквитного полуфабриката составит 420 000 рублей.
«Эмульгатор для взбивания 24.100 Люкс» DENFAI® вносится с жидкими компонентами или при одновременной загрузки всего сырья. Для бисквитного п/ф должна быть одновременная загрузка ингредиентов.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи