Производство молочной продукции — стремительно развивающаяся отрасль. ГК «СОЮЗСНАБ» с 2018 года производит кисломолочные закваски под брендом Golden Line®. На данный момент в ассортименте насчитывается более 200 позиций заквасочных культур, с помощью которых любимые молочные продукты получаются качественными и вкусными.
В этом кейсе мы рассказываем, как применение наших заквасочных культур помогло крупному производителю масложировой, сметанной, сырной и творожной продукции в производстве йогурта, сметаны и творога решить проблему с качеством продукта и перейти на работу с заквасочными культурами Российского производства.
При производстве качественной молочной продукции важную роль играют качество сырья и точное соблюдение технологии производства. Малейшие отклонения приводят к порокам консистенции готовой продукции.
Наш клиент — крупный производитель масложировой, сметанной, сырной и творожной продукции — тщательно относится к выбору ингредиентов. Руководство приняло решение провести тестирование трех заквасочных культур отечественного производства бренда Golden Line® на производстве:
Для изготовления йогурта была выбрана культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® YO 22.10 Golden Line®
Для производства сметаны использована культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® SC 30.57 Golden Line®
При изготовлении творога была применена Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® TW 30.44 F Golden Line®
Бесплатные образцы ингредиента были отработаны на производстве клиента. В результате проведенных промышленных выработок были получены изделия, которые получили высшие баллы на дегустации.
С помощью закваски Profiline® YO 22.10 Golden Line® йогурт получился со стабильной консистенцией без комочков, умеренным кисломолочным вкусом и выраженным ароматом йогурта.
Закваска Profiline® YO 30.57 Golden Line® помогла получить сметану с насыщенным сливочным профилем, способным нивелировать привкус растительных жиров». Структура продукта получилась ровная, без комочков, с отличным глянцем.
Благодаря закваске Golden Time® TW 30.44 F Golden Line® творог получился рассыпчатый, с насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Стоит отметить, что применение данной закваски увеличивает выход готового продукта до 10%.
Применение данных заквасочных культур позволило оптимизировать время сквашивания до производственного норматива.
Клиенту понравился полученный результат. Данные закваски были утверждены для применения при производстве продукции.
Применение заквасочных культур Golden Time® не требует особых усилий: содержимое упаковки вносится в резервуар с нормализованной молочной или сливочной смесью, а затем подвергается интенсивному перемешиванию в течение 30 минут.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи