Топ 10 супов, которые готовятся на российских кухнях ежедневно

🍲 Супы - это не только вкусно, но и полезно! Их готовят на российских кухнях ежедневно, и каждый регион имеет свой уникальный рецепт. 

Мы собрали для 🔝 топ-10 самых популярных супов, которые точно стоит попробовать. Готовы к кулинарному путешествию?😉⬇️

По данным Росконтроля, после Китая мы на втором месте в мире по употреблению супов. А в Яндексе суп – один из самых популярных тематических запросов.

Мы тоже регулярно проводим опросы среди наших читателей. В начале года на сайте мы поинтересовались: «Какие супы вы чаще всего готовите зимой». Поскольку зима уже не за горами, то эти рецепты вполне можно считать сезонными. 

• 64% читателей, участвующих в опросе, готовят борщ
• 30% – куриную лапшу
• 25% голосов в пользу рассольника, щей из кислой капусты и супа с фрикадельками
• 20% ответивших предпочитают грибной суп
• 18% – овощной суп
• 15% – солянку
• 11% – харчо
• 10% – уху
• меньше 10% участников опроса упомянули крем-супы, сырные супы, лагман, молочные супы и похлёбки.

Руководствуясь данными нашего опроса, мы и составили эту подборку рецептов. Блюда все известные, а вот рецепты – домашняя вариация на тему классики. 

Горячая десятка домашних супов с российским характером

🔝 Постный борщ с фасолью и грибами

Этот борщ настолько хорош, что его можно (и нужно) готовить и есть не только в пост. Блюдо получается довольно сытным, но при этом, не слишком обременительным для желудка, ведь варится суп на воде, а не на мясном бульоне. Грибы отвечают за неповторимый аромат, фасоль – за питательность, а квашеная капуста добавляет необходимую для борща кислинку. Готовится же суп значительно быстрее, по сравнению с традиционным. В общем, наш постный борщ с фасолью и грибами имеет столько плюсов, что проверить этот рецепт в деле совершенно необходимо!

Постный борщ с фасолью и грибами — одно из тех первых блюд, которое становится еще лучше на следующий день: пока суп остывает и настаивается, вкусы всех ингредиентов окончательно соединяются.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Варю такой борщ много лет (свекровь научила). Варю на грибном бульоне, причем, из предварительно обжаренных грибов. Капусту добавляю свежую. Все овощи для борща пассерую 1–2 минуты Борщ получается потрясающий», Елена.

КБЖУ на 100 г: 160 ккал, 4 г белка, 9,4 г жира, 15,2 г углеводов

Постный борщ с фасолью и грибами

Для приготовления 7-8 порций постного борща нужно:

• 2 средние свеклы 
• 2 ст. л. лимонного сока
• 5 ст. л. растительного масла
• 200 г мясистых помидоров 
• 200 г картофеля
• 2 л питьевой воды
• 120–150 г замороженных лесных грибов
• 1 луковица 
• 1 морковка
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 150 г квашеной капусты 
• 200 г консервированной красной фасоли
• 4 ст. л. мелко нарезанных листьев петрушки 

1. Свеклу нарежьте тонкими брусочками, сбрызните лимонным соком и обжарьте в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 6–7 мин. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите на 1 мин. в кипящую воду, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте средними кубиками, добавьте к свекле. Тушите под крышкой ещё 5-6 мин.
2. Картофель нарежьте брусочками, равными по размеру нарезке свеклы. В кастрюле вскипятите 1,7 мл воды, добавьте подготовленный картофель и варите 7 мин.
3. Грибы для борща положите в сотейник. Залейте оставшейся водой, доведите до кипения и варить 10–12 мин. Откиньте грибы на сито, отвар процедите и сохраните. Грибы обжарьте с 1 ст. л. растительного масла, 5–6 мин.
4. Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, положите овощи и готовьте, помешивая, на среднем огне 5 мин. Переложите овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варите 10 мин.
5. Влейте в кастрюлю грибной отвар, положите грибы. Доведите постный борщ до кипения на сильном огне. Затем уменьшить его до среднего. Варить борщ около 5 мин.
6. Добавьте квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения и прогрейте 2–3 мин. Добавьте зелень и сразу же снимите с огня, плотно накройте кастрюлю крышкой. Оставьте постный борщ с фасолью и грибами на горячей плите на 30 мин., подавайте. 

🔝 Суп с домашней лапшой на курином бульоне

В этом мире многое может меняться, неизменной остаётся только домашняя лапша. Для неё замешивают пресное крутое тесто, либо на яйцах, либо только на желтках, с добавлением небольшого количества холодной воды. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм, подсушивают, складывают несколько раз «гармошкой» или сворачивают в плоский рулет и нарезают очень тонко длинными полосками или соломкой длиной 4–5 см. Нарезанную лапшу обязательно рассыпают тонким слоем и подсушивают в тёплом месте, чтобы она не слипалась. Большое количество муки во время раскатывания теста использовать не стоит – лапша получится грубой.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru:«Интересно, найдётся ли такой человек, который не любит этот суп?))», Konstanta.

КБЖУ на 100 г: 119,5 ккал, 6,3 г белка, 3,3 г жира, 15,8 г углеводов

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Для приготовления 4 порций супа с лапшой нужно:

• 1 морковка
• 1 небольшая луковица
• 1 корень петрушки
• 15 г сливочного масла
• 1,2 л куриного бульона
• 20 г мелко нарезанной смеси зелени, лучше сельдерей, петрушка, укроп

Для теста:

• 300-330 г муки
• 2 яйца
• 50–60 мл питьевой воды
• соль

1. Для теста муку перемешайте с яйцами, взбитыми с водой и солью. Замесите крутое тесто. Скатайте в шар, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 30 мин.
2. Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть, накрыв, верните в холодильник, пока не понадобится. Остальное тонко раскатайте, сверните в рулет, нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10–15 мин.
3. Для теста морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте с маслом до светло-золотистого цвета.
4. Часть лапши, в зависимости от желаемой густоты супа, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте под струёй холодной воды.
5. В кипящий бульон добавьте обжаренные овощи, продолжайте готовить 5–6 мин. Добавьте лапшу и варите ещё 1-2 мин., лавша не должна стать очень мягкой. Посолите и добавьте зелень. Оставьте на 20-30 мин. Подавайте. 

🔝 Рассольник с копчёной грудинкой

Приготовьте рассольник с копчёной грудинкой по нашему рецепту. Этот суп смело можно считать исконно русским: похожее варили наши предки еще в XV веке. Тогда этот суп назывался «кальей». Правда, готовился он и с мясом, и с рыбой - главное, чтобы на огуречном рассоле. В кулинарных книгах XIX века суп уже именуют рассольником и предлагают хозяйкам сразу несколько его рецептов. В наше время рассольник готовят с мясом и рыбой, с курицей и субпродуктами. 

👍 Рецепт рассольника с индюшиными потрошками с первой фотографии см. здесь.  

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Муж в восторге от приготовленного рассольника; но, на мой взгляд, он получился немного густоват», Юлия.

КБЖУ на 100 г: 608,8 ккал, 9,3 г белка, 52,9 г жира, 24,7 г углеводов

Рассольник с копчёной грудинкой

Для приготовления 7-8 порций рассольника нужно:

• 150 г перловой крупы
• 600 г копчёной грудинки
• 1 морковка
• 2 корня сельдерея
• 1 луковица
• 2 л куриного бульона 
• 3 солёных огурца
• 100 мл огуречного рассола
• 3 картофелины 
• 1 маленький лавровый лист  
• 4 горошины чёрного перца
• растительное масло
• соль

1. Перловку промойте в нескольких водах. Насыпьте в дуршлаг, поместите на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой. Распаривайте 35 мин.
2. Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Морковь, сельдерей и лук нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла, обжарьте грудинку, 5 мин. Добавьте овощи и готовьте ещё 4 мин.
3. Добавьте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Добавьте перловую крупу. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 мин.
4. Солёные огурцы очиститте от кожицы, мякоть нарежьте соломкой и положите в чистый сотейник. Влейте рассол, доведите до кипения и снимите с огня.
5. Картофель нарежьте соломкой, как и все остальные овощи. Положите в рассольник и доведите до кипения. Варите 10 мин на слабом огне. Положите солёные огурцы вместе с отваром. Доведите до кипения.
6. Положите в рассольник лавровый лист и горошины перца. Если необходимо, посолите. Готовьте 10 мин на среднем огне. Удалите лавровый лист, накройте крышкой и оставьте на выключенной конфорке на 20-30 мин. Подавайте.

🔝 Щи из кислой капусты со свининой

Щи из кислой капусты в былые времена подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Когда есть щи, решать вам, главное - приготовить. 

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Варю кислые щи только со свининой. Вместо картошки кладу отварную перловую крупу. На сковороде вытапливаю сало (кто не любит шкварки, их нужно вынуть из растопленного сала). Добавляю капусту и тушу несколько минут. Потом, добавляю в бульон. Всё остальное – лук, морковка и прочее – как обычно, и кто как любит. Капуста тушёная на сале имеет другой вкус, нежели её просто положить варить в кастрюлю. На сале – вкуснее!», Елена.

КБЖУ на 100 г: 504,5 ккал, 25,8 г белка, 32,5 г жира, 29,2 г углеводов

Щи из кислой капусты со свининой

Для приготовления 4 порций щей нужно:

• 2 морковки 
• 2 луковицы
• 50 г корня сельдерея
• 500 г жирной свинины
• 2 л питьевой воды
• 1 маленький лавровый лист 
• 3 картофелины 
• 3 репы, можно заменить средним клубнем сельдерея
• 400 г кислой капусты
• 50 г зелёного лука
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. 1 морковь, 1 луковицу и корень сельдерея нарежьте крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде 3 мин.
2. Свинину положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь.
3. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, добавьте соль, перец, обжаренные овощи и лавровый лист. Варите под крышкой 1 ч. Снимите с огня.
4. Мясо переложите в миску, накройте и оставьте до использования. Бульон процедите в чистую кастрюлю, ещё раз доведите до кипения, уменьшите огонь. 
5. Оставшиеся лук и морковь нарежьте соломкой. Обжаривайте в небольшом количестве растительного масла 4 мин. Добавьте в бульон.
6. Картофель и репу нарежьте соломкой, как и остальные овощи. Добавьте в суп сразу же после лука и моркови. Варите 10 мин.
7. Кислую капусту отожмите. Если она нарезана длинной соломкой, измельчите её. Обжарьте капусту с небольшим количеством растительного масла 3 мин. и добавьте в суп. Варите ещё 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Подавайте с мелко нарезанным зелёным луком.

🔝 Суп с фрикадельками из трески

Фрикаделька – небольшой шарик из фарша, размером с грецкий орех или чуть крупнее, сваренный в бульоне. Фарш для фрикаделек подойдёт, практически, любой, но лучше брать попостнее. Это может быть мясо – свинина без жира или говядина, рыба – треска или тилапия, куриное филе или печёнка.

Совет от редактора сайта gastronom.ru: «Если вдруг фрикадельки из трески разваливаются, причина может быть в следующем: или бульон сильно кипит, или в фарше слишком много влаги - плохо отжали рыбу (если размораживали) или хлеб», Алёна Спирина.

КБЖУ на 100 г: 353,2 ккал, 49,5 г белка, 9,7 г жира, 16,2 г углеводов

Суп с фрикадельками из трески

Для приготовления 4 порций супа с фрикадельками нужно:

• 1 кг трески или другой белой морской рыбы
• 2 куска белого хлеба
• 100 мл молока
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 морковка
• половина небольшого клубня сельдерея
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Сварите из трески рыбный бульон. Рыбу выньте, остудите, удалите кости. Бульон процедите.
2. С хлеба срежьте корки, мякоть размочите в молоке 3-5 мин., затем отожмите. Филе трески из бульона разомните вилкой вместе с хлебом.
3. Одну луковицу мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло, помешивая, обжарьте лук, 5 мин. Добавьте его в фарш вместе со слегка взбитым яйцом. Посолите и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте из фарша фрикадельки диаметром примерно 2 см.
4. Оставшуюся луковицу, морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте овощи, соль и перец. Варите 10–12 мин. Добавьте фрикадельки и готовьте ещё 8–10 мин. Подавайте горячим.

🔝 Суп овощной, из тыквы и сельдерея

Это блюдо порадует всех, кто предпочитает острую еду, ведь в его составе - острый перец чили, чеснок и имбирь. Интенсивность этого «букета» можно немного приглушить, если измельчить готовое блюдо погружным блендером (мы так и поступили). А ещё в суп с тыквой мы добавили сок и цедру апельсинов. Не самое очевидное решение для супа, но в данном случае оно отлично работает! 

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Острого перца и имбиря точно надо меньше, такое количество выдержит не каждый желудок... Кроме того, для более нежного вкуса хорошо добавить 200 г сливок жирностью 20%», @e.nik.

КБЖУ на 100 г: 150,8 ккал, 4 г белка, 7 г жира, 22,7 г углеводов

Суп овощной, из тыквы и сельдерея

Для приготовления 6 порций овощного супа нужно:

• 1 кг мякоти тыквы 
• 1,2 л овощного бульона
• 1 луковица 
• 1 зубчик чеснока
• 3 см корня свежего имбиря
• 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без
• листики 4 веточек укропа 
• 1 сочный большой апельсин
• 200 г клубня сельдерея
• оливковое масло 
• тыквенные семечки для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец 

1. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Сложите в кастрюлю и залейте бульоном. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. Лук и чеснок мелко порубите. Корень имбиря натрите на мелкой терке. Перец чили порубите.
3. Добавьте лук, чеснок, перец чили и имбирь в кастрюлю к тыкве. Доведите до кипения и варите на слабом огне 25 мин. Укроп мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю с супом. Варите 5 мин.
4. С апельсина снимите мелкой тёркой цедру. Разрежьте плод на 2 части и выжмите сок. Добавьте его вместе с цедрой в кастрюлю с супом и доведите до кипения. Посолите и поперчите.
5. Корень сельдерея нарежьте маленькими кубиками. Помешивая, обжарьте на оливковом масле, 7 мин. Суп разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп, сельдерей и семечки. Подавайте горячим.

🔝 Вкусная солянка мясная сборная

Как приготовить вкусную солянку мясную сборную? Довольно просто, если вооружиться хорошим проверенным рецептом — таким, как наш! В предложенном здесь варианте бульон рекомендуется варить из ножек индейки: он получается наваристым, но не слишком жирным. Ну а затем, в ход идут традиционные ингредиенты солянки: мясные копчености, соленые огурцы, маслины, лимон, томатная паста. Кроме того, мы решили добавить в солянку мясную сборную сладкий перец, и этот эксперимент оказался очень удачным! Вкус блюда стал более ярким и насыщенным. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Чтобы сделать вкус мясной сборной солянки более пикантным, добавьте в неё не только солёные, но и хорошие маринованные огурчики, лучше, конечно же, домашние. Двух-трёх будет вполне достаточно.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Моя семья в восторге от солянки. В рецепт по ситуации вношу изменения: то этого нет, то того маловато, но существенно на вкусности это не сказывается. Единственно, сначала обжариваю копчёности, мясную часть супа, а уже на вытопившимся из них жиру – лук (обычно даже больше 2 луковиц кладу, но мы любим лук в супе). Если ещё дополнительное масло для обжарки лука добавлять, ну уж очень жирный суп получается, прямо толстый слой жира сверху. Это особенно хорошо видно на следующий день, когда достаёшь солянку из холодильника», @masmar.

КБЖУ на 100 г: 306,2 ккал, 29,9 г белка, 15,5 г жира, 12,7 г углеводов

Вкусная солянка мясная сборная

Для приготовления 5-6 порций мясной сборной солянки нужно:

Для бульона:

• 2 ножки индейки
• 1,5 л питьевой воды
• 1 луковица 
• 1 морковка
• 1 небольшой лавровый лист
• 3–5 горошин чёрного перца

Для заправки:

• 2 большие луковицы
• 300–400 г сырокопчёных и варенокопчёных мясных продуктов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 солёных огурца
• 30–40 г каперсов, без соли
• 100 г маслин без косточек 
• 1 лимон 
• листики 2–3 веточек сельдерея или петрушки
• сметана для подачи
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для бульона ножки индейки положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Добавьте лук и морковь. Доведите до кипения, снимите пену, посолите. Варите 40 мин. За 10 мин. до готовности добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и пряную зелень. Индейку выньте, мясо снимите с кости, нарежьте кусочками, накройте и оставьте. Бульон процедите.
2. Для заправки лук нашинкуйте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Мясные продукты (колбасу, ветчину, сосиски и т.д.) нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду с луком, готовьте 4 мин.
3. Добавьте томатную пасту, 100 мл бульона, перемешайте и тушите на небольшом огне 5 мин. Готовую мясную заправку переложите в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставьте кастрюлю с солянкой на маленький огонь.
4. Огурцы для солянки нарежьте тонкой соломкой, положите в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 мин. Накройте крышкой и дайте настояться.
5. Мясо индейки разложите по тарелкам с мясной солянкой вместе с тонким кружком лимона. Посыпьте рубленой зеленью, отдельно подавайте сметану.

🔝 Суп харчо из говядины с рисом

Суп харчо из говядины с рисом – знаменитое грузинское блюдо, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он – не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлёвской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Вкусный суп. Спасибо за рецепт! Добавила большую ложку домашней аджики вместо острого перца, получилось – огонь», Донна Кихота.

КБЖУ на 100 г: 561,4 ккал, 36 г белка, 32,2 г жира, 32,5 г углеводов

Суп харчо из говядины с рисом

Для приготовления 6 порций харчо нужно:

• 1 кг говядины на кости 
• 2,5 л питьевой воды
• 120 г круглозерного риса
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 луковица 
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 корень петрушки 
• 1 небольшой лавровый лист 
• 50–60 очищенных грецких орехов
• 1 ч. л. хмели-сунели 
• 130 мл натурального гранатового сока без сахара 
• листики 4 веточек кинзы
• 1 острый перец чили, с семенами или без
• 3 зубчика чеснока
• соль и свежемолотый чёрный перец 

1. Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.
2. Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую миску. Залейте половником бульона и закройте крышкой.
3. Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис промойте, всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. Репчатый лук мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 мин. Снимите с плиты.
5. Корень петрушки очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.
6. Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 мин. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 мин. Посолите по вкусу.
7. Кинзу измельчите. Острый перец нарежьте тонкими колечками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с кинзой и перцем.
8. Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 30 минут, затем разлейте по тарелкам.

🔝 Уха с пшеном и водкой

Уха с пшеном и водкой – блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре!»…«А водку, водку-то зачем?!» Нам же очень нравится предложенная здесь версия! Во-первых, щука – рыба довольно нежная, да и бульон из не,ёе получается наваристым. Во-вторых, пшено дает супу необходимую густоту и сытность. А та самая водка делает вкус ухи более выразительным и насыщенным. 

Главный принцип любой ухи в том, что все овощи в процессе приготовления кладутся в сыром виде, безо всякого предварительного обжаривания. В противном случае блюдо превращается в обычный рыбный суп.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Никогда не добавлял в уху перловку, добавил, понравилось – более насыщенный супчик получается. Но все равно предпочитаю пшено. Рекомендую ещё добавить половину стакана огуречного рассола за 5 минут до готовности и рыбу вынимаю из бульона перед введением овощей, тогда костей в бульоне меньше остаётся», Кубинец.

КБЖУ на 100 г: 208,4 ккал, 27 г белка, 1,6 г жира, 16,3 г углеводов

Уха с пшеном и водкой

Для приготовления 5-6 порций ухи из щуки нужно:

• 1 щука весом 0,8-1 кг 
• 2,5 л питьевой воды
• 1 луковица
• 1 морковка 
• 2 картофелины 
• 80 г пшена 
• 1 маленький лавровый лист 
• 6 горошин чёрного перца
• 50–80 мл водки
• листики 3 веточек уропа 
• соль 

1. Щуку почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне и шумовкой снимите пену. Посолите. Огонь убавьте до среднего и варите рыбу 10 мин.
2. Луковицу не очищайте! Морковь нарежьте крупными ломтиками. Картофель нарежьте крупными брусочками.
3. Пшено тщательно промойте тёплой водой, пока она не станет прозрачной. Положите в бульон с рыбой, добавьте все подготовленные овощи. Положите лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения. Варите 10 мин.
4. Влейте в уху водку и проварите на слабом огне 10 мин. Луковицу удалите. Укроп мелко нарежьте. Уху разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте.

И последний – десятый – суп нашей подборки. Он не упоминается в опросах, но о нём слышали все кулинары.

🔝 Суп из куриных потрошков

Ах, как прав был Глеб Жеглов, герой известного советского кинофильма «Место встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печёнку...

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Хорошая идея: разные по текстурам и вкусам потрошки делают блюдо необычным, а бульон со сливками сам по себе прекрасен. Но лучше готовить потрошки так: сердечки обжариваются буквально пару минут на раскалённой сковороде, а печень на меньшем огне и либо в соусе, либо предварительно панируется в муке», @Yadviga1.

КБЖУ на 100 г: 427,3 ккал, 26,6 г белка, 24,5 г жира, 25,5 г углеводов

Суп из куриных потрошков

Для приготовления 4 порций супа с потрошками нужно:

• 300 г куриных потрошков, смесь из сердечек, печёнки и желудков
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 морковка
• 250 г шампиньонов
• 2 ст. л. топлёного масла
• 2 ст. л. муки
• 1 щепотка молотого кориандра
• 1–1,2 л куриного бульона
• 100 мл жирных сливок
• 1 горсть замороженного зелёного горошка
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Каждую печёнку разрежьте на 4 части, желудки нарежьте тонкими полосками, сердечки разрежьте вдоль пополам. Сердечки промойте внутри от сгустков крови. Обсушите сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печёнку залейте большим количеством кипятка и оставьте на 5 мин., затем откиньте на сито.
2. Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте 5 мин., добавьте петрушку и морковь, обжаривайте ещё 5 мин. Положите грибы, увеличьте огонь до сильного, готовьте 5 мин.
3. Разогрейте сухую сковородку, насыпьте муку и кориандр, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета муки. Снимите с огня, влейте примерно половник бульона, размешайте до однородности, верните на слабый огонь, доведите до кипения, готовьте 5 мин. Добавьте сливки, перемешайте до однородности и снимите с огня.
4. Оставшийся бульон доведите до кипения, положите желудки и сердечки, варите 20 мин. Затем добавьте горошек и овощи с грибами, готовьте 5 мин.
5. Положите в суп печёнку, влейте сливочную заправку, посолите, поперчите и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Подавайте очень горячим.