Свеклу не любит только тот, кто ел неправильно приготовленный корнеплод. Даже мой муж обожает эту икру, хоть от одного запаха отварной свеклы в ужасе. Но порой скучает по такой простой, но очень вкусной закуске. И сам просит сделать ее.
Самое приятное в рецепте то, что свекла заранее не варится и даже не печется. Мы будем ее свежей натирать на терке и готовить. А значит, никакого неприятного запаха свеклы нас не ждет.
По желанию в свеклу добавляем другие овощи, кроме нее самой. Традиционно в моем рецепте присутствует лук и морковь. Но можно добавить и другие овощи. Например, такая икра с авокадо имеет просто невероятный вкус. К активизаторам и улучшителям вкуса я бы отнесла чеснок, зерна граната, орехи и зелень. А, если хочется получить более густую икру, напоминающую пасту, можно ввести в тертую и прожаренную свеклу отварной и пюрированный картофель. Морковь тоже загущает свекольную массу, но при условии. Что из тертого корнеплода (морковки) выжат сок. А остальное – дело вкуса.
Как использовать икру? Конечно, самое простое – намазывать ее на хлеб. Но можно из икры сделать красивый гарнир или же, подавать на маленьких канапе вместе с другими продуктами (отварным яйцом, кусочком рыбки, сыром и т.д.), как закуску. И еще, из икры легко сделать соус. Достаточно тщательно пюрировать свекольную массу и развести ее бульоном (мясным или овощным), и получим просто бомбезный соус к рыбе или мясу.
Приготовление:
1) Лук нарезаем на кусочки не больше 0,5см.
2) Морковь трем на мелкой терке.
Если кусочки моркови и свеклы будут большими, то прожаренную икру нужно будет измельчить в блендере до однородной массы.
3) Нагреваем в сковороде растительное масло. Обжариваем в масле кусочки лука.
4) Когда лук позолотится, вводим в сковороду морковную массу. Перемешиваем.
Нужно, чтобы морковь дала сок, и чтобы этот сок испарился при обжаривании массы в сковороде.
5) Трем на терке свеклу. И снова стараемся как можно мельче измельчить корнеплод.
6) Отправляем тертую свеклу в сковороду, как только вся лишняя жидкость в сковороде испарится.
Перемешиваем. И сразу же добавляем в сковороду специи: соль, сухую зелень и перец.
7) Тушим икру минут 10, вливаем в сковороду соевый соус. Перемешиваем. Уменьшаем огонь под сковородой и готовим икру еще минут 5-7.
8) Мелко нарезаем зелень и чеснок.
9) Добавляем в икру чеснок с зеленью. Перемешиваем. Тушим икру с минуту.
10) Вливаем в сковороду воду. Тушим минут 5-10, и можно выключать огонь. После чего накрываем сковороду крышкой и даем ей настояться с полчаса.
Зачем в икре вода, тем более что мы добросовестно выпаривали сок корнеплодов? Все просто. В выпаренном соке эти самые корнеплоды готовились. Они пропитывались собственным соком. Но жидкости недостаточно, чтобы свекла стала идеально мягкой. Именно поэтому мы вливаем воду, а потом запариваем свеклу под крышкой.
11) Икра готова. Она красиво выглядит. А вкус просто невероятный.
12) Икра достаточно плотной получается. И из нее легко сформировать шарики для оригинальной закуски.
Ингредиенты:
· Свекла – 2шт. (350гр);
· Морковь – 1шт.;
· Лук – 1шт.;
· Чеснок – 2зуб.;
· Соевый соус – 3-4ст.л.;
· Вода – 1/3ст.;
· Петрушка – 1/3 пучка;
· Зелень сухая – 0,5ч.л.;
· Перец черный молотый – 0,5ч.л.;
· Соль – 2 щепотки.