Парадоксально, но факт: мытье некоторых продуктов только повышает риск инфекций. Итак, что мыть можно, а что - нельзя
Казалось бы, какая полезная привычка - мыть любой продукт перед едой. Однако нет: израильские микробиологи предупреждают, что мытье некоторых продуктов только повышает опасность инфекций. Давайте разберемся, какие продукты не следует мыть, а какие, наоборот, нужно мыть тщательно.
Некоторые вещи вас удивят, но все, что вы прочитаете ниже - это компиляция рекомендаций ведущих микробиологов и специалистов по гигиене питания.
Курятина
Почему: По мнению доктора Дана Бареля, микробиолога, куриное мясо мыть не следует. Из-за тесноты в курятниках курица является одним из самых зараженных продуктов на кухне.
Таким образом, несмотря на привычку большинства из нас мыть курицу перед приготовлением, может привести к распространению опасных бактерий, таких как сальмонелла, в раковине и по всей кухне, и даже привести к заражению бактериями других продуктов.
Если, например, кусок вымытого цыпленка коснется яблока или салата, которые потом съедены сырыми, может произойти пищевое отравление.
Отравление сальмонеллой может вызвать высокую температуру, рвоту и диарею, а у людей со слабой иммунной системой, пожилых людей и детей даже может привести к госпитализации.
Также в курице могут содержаться дополнительные бактерии, в том числе кампилобактер, считающийся основной и наиболее частой причиной пищевых отравлений, и листерии, особенно опасные для беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
Как поддерживать гигиену: Рекомендуемый способ приготовления курицы — готовить, жарить или жарить, не мойте предварительно и не прикасайтесь к курице слишком сильно.
Все бактерии уничтожаются при температуре 70 градусов, поэтому важно следить, чтобы самая внутренняя часть курицы достигала этой температуры.
По окончании приготовления хорошо вымойте использованную посуду и обдайте ее кипятком для дезинфекции. Достаточно вымыть руки водой с мылом.
Овощи
В последние 20 лет значительная часть пищевых отравлений происходит из-за овощей. Большинство загрязняющих бактерий попадают в овощи из почвы, на которой они растут, а иногда и из поливной воды.
Очень часто для полива используют сточные воды (очищенными сточными водами), большая часть которых имеет приемлемое качество, но иногда может содержать низкий уровень опасных бактерий.
Одной из них является бактерия "кишечная палочка", которая может вызвать отравление желудка. Хотя овощи и фрукты моются в упаковочном цехе, чем грубее кожура овоща или фрукта, тем больше шансов, что бактерии останутся на ней даже после мытья. Так, например, риск заражения огурца выше, чем у помидора.
Как соблюдать гигиену: овощи, расположенные близко к земле, такие как салат, более подвержены заражению, поэтому важно их хорошо мыть. Людям со слабой иммунной системой, беременным женщинам, детям и пожилым людям рекомендуется регулярно использовать дезинфицирующие жидкости для очистки овощей и фруктов.
Яйца
Как и курица, яйца также чаще всего заражены бактериями сальмонеллы. Бактерии обычно находятся на скорлупе, но могут проникать через перфорированную скорлупу в само яйцо. Мытье яиц может вызвать ускоренное проникновение бактерий в яйца и их заражение.
Как соблюдать гигиену:
- Храните яйца в упаковке, и не перекладывайте их в другую емкость, чтобы не перенести на нее бактерии, находящиеся в скорлупе.
- Картонную упаковку от яиц заверните в полиэтиленовый пакет, так как она тоже может быть загрязнена.
- Поместите их на самую нижнюю полку в холодильнике, чтобы если из разбитого яйца протечет - оно не загрязнило другие продукты в холодильнике.
- Приготовив омлет или прикоснувшись к яичной скорлупе – вымойте руки. Мытье рук особенно важно, если вы затем готовите продукты, которые не нагреваются, например, овощной салат.
- Для приготовления блюд из яиц, рекомендуется сначала подвергнуть их необходимой термической обработке, чтобы предотвратить инфицирование.
Говядина
Почему: говядина менее заражена, чем курятина, но все же существует риск заражения бактериями, такими как клостридии, и паразитами, такими как токсоплазма, которые особенно опасны для беременных женщин.
Есть определенный риск при употреблении в пищу стейка с прожаркой, поэтому рекомендуется есть красное мясо, когда оно прожарено как минимум до средней степени прожарки.
Мясной фарш
Проблемы с загрязнением могут также возникнуть с мясным фаршем, который считается очень восприимчивым к порче и загрязнению из-за его большой площади поверхности.
Например, по регламенту Минздрава Израиля запрещается продавать предварительно перемолотое мясо, мясо необходимо перемолоть на глазах у покупателя, предварительно его помыв.
Как соблюдать гигиену: очень полезно перед измельчением осмотреть весь кусок и убедиться, что его цвет правильный и внешний вид свидетельствует о том, что он свежий.
После выбора отруба мясник должен промыть отруб в специальной мойке в мясной лавке и только после этого перемолоть мясо. После покупки следует сразу вернуться домой и хранить мясо в холодильнике до момента приготовления, так как оно быстро портится. Если мясо хранится в холодильнике, а не в морозильной камере, его следует приготовить в тот же день.
Ростки
За последние два десятилетия употребление в пищу проростков было связано со многими пищевыми отравлениями из-за присутствия бактерий кишечной палочки и сальмонеллы. Но так как обычно это происходит из-за загрязнения семян - промывка не поможет.
Как соблюдать гигиену: группам риска (людям со слабым иммунитетом, пожилым и беременным женщинам) не рекомендуется есть свежие ростки, только вареные.
Авокадо
Плоды могут быть заражены кишечной палочкой E.coli. В шершавой кожуре могут поселиться многочисленные микробы. При разрезании авокадо они попадают в мякоть.
Как соблюдать гигиену: хорошо промойте кожуру авокадо водой с мылом и только потом срежьте кожуру.
Дыня
Во многих странах не принято мыть дыни перед чисткой, но в США это делают большинство людей. Около девяти лет назад в США произошло тяжелое пищевое отравление, унесшее жизни 13 человек.
Причиной отравления стали дыни дыни, плохо промытые на упаковочном цеху и зараженные бактериями Listeria. Около двух лет назад в Австралии произошло аналогичное отравление, также закончившееся летальным исходом.
Дыни считаются подверженными заражению, потому что они растут на земле, которая, как уже упоминалось, может быть заражена, а также из-за очень грубой кожуры, которая позволяет бактериям легко размножаться на ней.
Заражение происходит при разрезании дыни — бактерии с кожуры переходят во внутреннюю часть (мякоть плода), которую мы едим.
Как соблюдать гигиену: хорошо вымойте дыню водой со средством для мытья посуды, и только потом разрежьте ее и снимите кожуру. Кстати, арбуз мыть не нужно, так как кожица у него гладкая, поэтому риск его заражения невелик.
Банки для напитков
Почему: хотя риск пищевого отравления в этом случае низок, проблема банок для питья в том, что та часть, которая попадает в рот, подвергается внешнему загрязнению, и мы не знаем, в каких условиях они хранились.
По этой причине всегда лучше пить напиток в бутылке, горлышко которой закрыто и не может быть заражено бактериями.
Как соблюдать гигиену: если вы все-таки пьете из банки, перед открытием ее следует вымыть водой с мылом.
Рыба
Почему: свежая рыба может содержать бактерии Listeria, а мытье рыбы может привести к ее распространению в раковине и по всей кухне.
Как соблюдать гигиену: готовьте рыбу в день покупки, не мойте ее. Для приготовления блюд из сырой рыбы, например, суши, необходимо приобрести рыбу в день приготовления и уточнить у продавца, что рыба очень свежая.
РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ:
Благодарим, что дочитали нашу статью до конца. Очень надеемся, что она была полезна Вам.
Все подписчики нашего канала (подписаться) имеют право на получение помощи на оплату лечения и диагностики в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке