Ингредиенты на 6 порций:
450 г Сливок 33-35%
90 г Сахара
Стручок Ванили
80 г Желтков (4 штуки)
Щепотка Соли
Коричневый Сахар — для карамельной корочки
Свежие Ягоды и Сахарная Пудры — для украшения
Способ приготовления:
В глубокий сотейник или небольшую кастрюлю наливаем жирные сливки, добавляем сахар, треть всего количества, немного соли и, хорошо перемешивая, на умеренном огне доводим до кипения, но кипеть при этом не даём.
Как только появятся первые пузырьки снимаем сливки с огня. Стручок ванили разрезаем на две части, ножом извлекаем семена и отправляем их в горячие сливки, туда же и сам стручок. Накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут.
После сливки нужно снова подогреть. Тем временем тщательно смешиваем вместе желтки и оставшийся сахар, лучше делать этом с помощью венчика, но при этом массу не нужно сильно взбивать. Когда сливки снова дойдут до кипения, вынимаем стручок, и вводим сливки в желтково-сахарную смесь. Сначала добавляем небольшое количество, быстро вмешиваем, чтобы желтки не сварились, а затем вливаем оставшуюся массу, продолжая тщательно перемешивать. Сильно массу не взбиваем, чтобы не образовывалось большое количество пены. Если она все-таки осталась на поверхности, аккуратно снимаем её ложкой, а всю смесь переливаем в какую-нибудь ёмкость с носиком, чтобы удобно было разливать по формочкам.
Большую форму или противень застилаем бумагой для выпечки и ставим на неё керамические формочки. Аккуратно разливаем смесь, заполняя формочки на 3/4. Заливаем в форму кипяток, заполняя водой форму или противень до трети высоты формочек с кремом. Делаем это очень аккуратно, чтобы вода не попадала в десерт.
Отправляем форму или противень в духовку, предварительно разогретую до 165ºC. Готовится крем-брюле 20-25 минут, всё зависит от размера и глубины формочек. Чтобы десерт получился нежным, он должен схватиться сверху и у краёв, а в серединке должен оставаться таким немного плавающим, должен слегка колыхаться, будто желе.
После духовки даём крему полностью остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник на 3-4, где он должен как следует схватиться и охладиться.
После посыпаем поверхность крема сахаром и с помощью горелки быстро плавим его, получая ту самую обожженную корочку. Есть еще вариант отправить формочки с сахаром в духовку под максимально раскаленный гриль, но здесь всегда есть риск нагреть и сам крем.
Украшаем десерт свежими ягодами и немного присыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!