Именно так готовил уху из корюшки удивительный человек и по совместительству мой отец Воробей Виктор Николаевич. Светлая ему память.
Приступим!
Уху из корюшки не греют, потому варить много не имеет смысла. Для ухи подойдёт кастрюлька литра на два.
Главное, ничего лишнего в ухе.
На такую кастрюлю берём десять-двенадцать штук средней корюшки (приблизительно 20-23 см). Совсем мелкая хороша для жарки, а в ухе будет как мусор: возни много, а мяса почти нет. Слишком крупную придётся резать части на четыре... короче, лучше такую завялить.
"Читать только счастливым обладателям свежей корюшки"
Когда корюшка уже подготовлена, режем каждую на две части перед спинным плавником. Режем чуть наискось, чтобы не разрезать реберные кости.
Теперь чистим пару средних картофелин, одну среднюю головку репчатого лука. Обязательно нужен свежий (лучше душистый, чем красивый) укроп (грамм 30). И, куда без него, чёрный молотый перец.
Пока закипает вода, в которую мы уже кинули соли (по вкусу), режем картофель. Если не торопитесь, на средние кусочки (что бы кусочек занимал треть столовой ложки, но был не толще сантиметра).
Если сильно торопитесь, можно резать мелко, сварится быстрее, но это уже не идеал. Мелко нарезанная картошка потеряет свой собственный вкус.
Кидаем в кипящую воду и варим до степени: слегка сыровата. За это время успеваем мелко накрошить лук.
Извращение с целой луковицей для гурманов-обывателей, да не достанется им книга Молоховец. 🤷♂️
Как только картошка достигла нужной степени готовности, всыпаем лук. Теперь кидаем листиков пять лаврового листа и укроп... для ухи оставляем только самые листики. Чуть кипнул лук, действительно чуть... опускаем корюшку.
Сыпем, кому сколько нравится чёрный молотый перец (больше трети чайной ложки не советую). Кидаем не сильно измельчённый укроп.
Как только зрачки у корюшки стали белыми отставляем уху с огня.
Ждём пять минут.
Удаляем из ухи связанные нитью будыли укропа, можно и лавровый лист убрать.
Режем хлеб. Желательно магаданский белый хлебозаводской или бородинский.
Если ситуация позволяет, достаём заиндевелый пузырёк и рюмочку миллилитров на 25-30... больше ни-ни...
Зовём гостей к столу.
Всё! Можно подавать уху. Прямо в тарелку сыпануть ещё укропчика - для красоты, хотя можно & без этого.
Быстро, просто и упоительно вкусно!
Не рассуждайте, просто попробуйте сделать именно так...
Лирическое отступление.
На живом огне готовить конечно лучше. Есть в этом что-то настоящее, первобытное, особо энергетическое... и даже уха мистическим образом становится кажется немного вкуснее. Но вполне подойдут газовая или электроплита. Говорю это, как человек съевший ухи сваренной на живом огне больше, чем сделанной в иных условиях.
Вливать водку и тушить дымящую головню не стоит. Побывав на Волге, я наконец-то понял смысл этой традиции, поверьте для большинства магаданской рыбы, тем более для корюшки - это лишнее.
А вот рюмочку для ... хотел сказать аппетита, но это лишнее. Наверное для острастки...
Короче говоря: МОЖНО!
ЕЛИ УХУ ИЗ КОРЮШКИ?
