Чтобы избежать пищевых отравлений при приготовлении шашлыка, заготавливать и мариновать мясо лучше дома накануне выезда на природу.
Покупая в магазине замаринованный шашлык, нужно внимательно посмотреть на дату выработки, срок годности, а также на условия хранения полуфабриката. Хранения замаринованного мяса должно осуществляться только в холодильнике.
При какой температуре следует хранить шашлык?
Шашлык хранят в охлажденном виде — от минус 1,5 °C до 6 °C, в замороженном виде — не выше минус 8 °C. В соответствии с ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», рекомендуемые сроки годности шашлыка в зависимости от способа упаковки и термического состояния такие:
Наименование шашлыкаТермическое состояниеСпособ упаковкиРекомендуемый срок годности, сутки«Любительский из говядины», «Любительский из свинины», «Любительский из баранины», «Деликатесный из говядины», «Деликатесный из баранины»ОхлажденныйБез вакуумной упаковки3Без вакуумной упаковки (с применением регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331)5С вакуумной упаковкой
10С вакуумной упаковкой и регуляторами кислотности Е262, ЕЗЗО, Е33110Замороженный 60«Пикантный из говядины», «Пикантный из свинины», «Пикантный из баранины», «Деликатесный из свинины», «По-карски», «Традиционный», «Украинский»ОхлажденныйБез вакуумной упаковки5Без вакуумной упаковки (с применением регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331)7С вакуумной упаковкой10С вакуумной упаковкой и регуляторами кислотности Е262, ЕЗЗО, Е33110Замороженный 60
Если вы маринуете мясо сами, помните, что мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов.
Сколько нужно мариновать мясо в домашних условиях?
Мариновать мясо нужно не менее двух часов. Для маринования лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия. При нахождении в такой посуде больше двух часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.
Замариновать мясо желательно в течение двух дней после покупки. Именно столько может храниться продукт животного происхождения на полке холодильника. Свинина пролежит дольше — около пяти дней.
Сколько может хранится мясо в маринаде в холодильнике?
Срок хранения маринованного мяса в холодильнике зависит от ингредиентов самого маринада. Шашлык, замаринованный в кефире, можно хранить не более 48 часов, в вине или уксусе — вплоть до четырех-пяти суток, поскольку такая заправка работает как консервант.
Маринад с использованием лука, чеснока, душистого перца позволяет хранить заготовку до трех дней (если вы планируете мариновать мясо более 10 часов, то спустя 4 часа следует убрать лук из маринада, иначе он начнет выделять кислоту и мясо сильно пропитается запахом лука).
Мясо в соевом соусе можно хранить до 12 часов.
Сколько можно хранить замаринованное мясо без холодильника?
Замаринованное мясо при комнатной температуре может храниться не более 5 часов при средней температуре воздуха. Если температура высокая, то срок сокращается до 1-1,5 часов.
Как определить, что замаринованное мясо испорчено?
Испорченное замаринованное мясо можно определить по таким признакам:
- маринад имеет неприятный запах
- мясо становится скользким на ощупь, оставляет следы слизи на руках
- жидкость, в которой маринуется блюдо, становится мутной и приобретает некрасивый оттенок
- мясо приобретает другой запах, несвойственный маринаду
- при жарке шашлыка появляется неприятный запах.
Источники
https://zpp.rospotrebnadzor.ru
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ